Cuando se habla de cocina italiana, el risotto a la milanesa (risotto alla milanese) ocupa un lugar privilegiado. Este plato, conocido por su característico arroz cremoso y su vibrante color dorado, gracias al azafrán, es un emblema de la tradición lombarda. Además, su preparación, aunque sencilla, requiere atención en cada detalle para obtener el equilibrio perfecto entre sabor y textura. En este artículo, descubrirás cómo preparar esta joya de la gastronomía italiana. Así, podrás llevar un pedazo de Milán a tu mesa.
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Historia y tradición del risotto a la milanesa
Un plato que evoca la elegancia de Milán
El risotto a la milanesa tiene una larga tradición que se remonta a siglos atrás. En esa época, la ciudad de Milán era conocida no solo por su arte y moda, sino también por su exquisita cocina. Se dice que este plato fue creado por un aprendiz vidriero en el siglo XVI. Inspirado por el brillo del azafrán que usaba en sus obras, decidió incorporarlo al arroz, dando origen a una receta única y reconocible al instante.
El símbolo del azafrán
El azafrán no solo aporta su característico color dorado, sino también un aroma y sabor que hacen que este plato sea inconfundible. Este ingrediente, conocido como “oro rojo”, ha sido valorado durante siglos. Su capacidad para transformar los platos más simples en auténticas joyas culinarias es lo que lo convierte en un elemento indispensable en esta receta.
Ingredientes principales
Para 2 personas:Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
- 160 g de arroz Carnaroli (o Arborio)
- 40 g de mantequilla (dividida en 2 partes)
- 40 g de médula ósea (midollo de ternera)
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/4 vaso de vino blanco seco
- 750 ml de caldo de carne (mantener siempre caliente)
- 0,5 g de azafrán (unas pocas hebras disueltas en un poco de caldo caliente)
- 40 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta blanca
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso del risotto a la milanesa
Sofríe la cebolla en mantequilla
En una sartén amplia y de fondo grueso, derrite una parte de la mantequilla y añade la cebolla finamente picada. Cocina a fuego bajo hasta que esté translúcida, pero sin dorarla. Este paso es esencial para crear la base aromática del risotto.
Tuesta el arroz en seco
En una sartén distinta, agrega el arroz Carnaroli sin ningún líquido ni grasa. Remueve constantemente durante unos minutos para tostarlo ligeramente. Este proceso sella los granos y ayuda a mantener su estructura durante la cocción.
Une las preparaciones y desglasa con vino blanco
Cuando el arroz esté tostado, pásalo a la sartén con la cebolla sofrita. Mezcla bien para combinar los sabores. Luego, vierte el vino blanco seco. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que el alcohol se evapore por completo. Esto dejará solo su toque de acidez, equilibrando el plato.
Cocina el arroz con el caldo caliente
Incorpora el caldo de carne, que debe mantenerse siempre caliente. Añádelo un cucharón a la vez, removiendo constantemente para que el arroz lo absorba antes de agregar más. Este proceso, conocido como “mantecatura”, libera el almidón del arroz y asegura la textura cremosa característica del risotto.
Añade el azafrán
A mitad de la cocción, disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalo al arroz. Esto dará su color dorado distintivo y un aroma inconfundible. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente.
Finaliza con mantequilla y Parmigiano
Cuando el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla fría restante y el Parmigiano Reggiano rallado. Remueve con delicadeza para integrar los ingredientes y lograr una emulsión perfecta. Así, el risotto tendrá un brillo y una cremosidad excepcionales.
Sirve caliente y disfruta
Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servirlo en platos calientes. Decora con un toque extra de Parmigiano rallado y una pizca de pimienta blanca recién molida para realzar su sabor.
Trucos y consejos para un risotto a la milanesa perfecto
El caldo importa
El caldo debe ser casero y mantenerse caliente durante todo el proceso de cocción. Un buen caldo de carne marca la diferencia en el sabor final del plato.
La mantequilla fría es clave
Para obtener la textura cremosa característica del risotto, añade la mantequilla al final, directamente del refrigerador. Este truco asegura una emulsión perfecta.
El azafrán: calidad sobre cantidad
Usa azafrán auténtico en hebras y disuélvelo previamente en caldo caliente. Esto extrae todo su color y aroma.
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¡Disfruta de tu risotto a la milanesa!
Este plato, con su delicada combinación de sabores y su inconfundible color dorado, es ideal para una ocasión especial o para sorprender a tus invitados con un clásico italiano.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Risotto a la Milanesa
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli o Arborio
- 40 g mantequilla dividida en 2 partes
- 40 g médula ósea midollo de ternera
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/4 vaso de vino blanco seco
- 750 ml caldo de carne mantener siempre caliente
- 0,5 g azafrán unas pocas hebras disueltas en un poco de caldo caliente
- 40 g queso Parmigiano Reggiano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- Sofríe la cebolla en mantequilla: Derrite una parte de la mantequilla en una sartén amplia y añade la cebolla finamente picada. Cocina a fuego bajo hasta que esté translúcida, evitando que se dore.
- Tuesta el arroz en seco: En una sartén diferente, agrega el arroz Carnaroli sin líquido ni grasa. Remueve constantemente durante unos minutos para sellar los granos.
- Une las preparaciones y desglasa con vino blanco: Una vez tostado, pásalo a la sartén con la cebolla. Mezcla bien y vierte el vino blanco seco. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
- Cocina el arroz con el caldo caliente: Incorpora el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo para que el arroz lo absorba antes de agregar más.
- Añade el azafrán: A mitad de la cocción, disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo y añádelo al arroz. Continúa removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
- Finaliza con mantequilla y Parmigiano: Retira del fuego, añade la mantequilla fría restante y el queso Parmigiano rallado. Mezcla suavemente hasta obtener una textura cremosa.
- Sirve caliente: Deja reposar un minuto antes de servir, decorando con Parmigiano adicional y pimienta blanca molida.
Video
Notes
- Usa caldo casero para un sabor auténtico.
- Añade la mantequilla fría al final para una textura perfecta.
- Utiliza azafrán auténtico para un aroma inconfundible.
