Sofríe la cebolla en mantequilla: Derrite una parte de la mantequilla en una sartén amplia y añade la cebolla finamente picada. Cocina a fuego bajo hasta que esté translúcida, evitando que se dore.

Tuesta el arroz en seco: En una sartén diferente, agrega el arroz Carnaroli sin líquido ni grasa. Remueve constantemente durante unos minutos para sellar los granos.

Une las preparaciones y desglasa con vino blanco: Una vez tostado, pásalo a la sartén con la cebolla. Mezcla bien y vierte el vino blanco seco. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.

Cocina el arroz con el caldo caliente: Incorpora el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo para que el arroz lo absorba antes de agregar más.

Añade el azafrán: A mitad de la cocción, disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo y añádelo al arroz. Continúa removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.

Finaliza con mantequilla y Parmigiano: Retira del fuego, añade la mantequilla fría restante y el queso Parmigiano rallado. Mezcla suavemente hasta obtener una textura cremosa.

Sirve caliente: Deja reposar un minuto antes de servir, decorando con Parmigiano adicional y pimienta blanca molida.