Pasta con salsa de tomate y mascarpone

Por Mia Mattarello

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Sigo viva! Y vuelvo con una receta de pasta súper fácil a base de tomate y mascarpone. De esas que los niños se comen encantados de la vida, ideal para empezar sus vacaciones, mañanas de piscina y tardes de juegos cargados de energía. El otro día fui al super, con calma, a chafardear, cosa que echaba mucho de menos, porque durante los últimos 10 meses no he tenido tiempo para casi nada que no fuera trabajar. Me di cuenta que cierta marca de pasta fresca italiana había sacado nuevas salsas precocinadas para la pasta. Una de ellas era la de tomate y mascarpone. Nunca había oído a hablar, ni visto en ningún restaurante pasta con esta salsa, pero, evidentemente, si se comercializa, al lado de clásicos de toda la vida como la 4 quesos o el pesto genovés, alguna gracia debía tener la cosa. Evidentemente no compré la salsa. Respeto y comprendo que la gente las compre y, todo sea dicho, me consta que las de esa marca son muy decentes, pero personalmente, sea porque no se me da mal cocinar, porque lo hecho en casa sabe mejor, etc, etc, como que no. Así que busqué la receta para saber si se cocinaba de algún modo particular o diferente al que me había venido en mente y de dónde había salido el invento.

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De las recetas que encontré, la que me convenció realmente fue la de Benedetta Parodi cocinera mediática muy famosa en Italia. Yo le he añadido albahaca, porque los sofritos simples de tomate me parecen  un poco sosos sin ella. Lo que no logré fue descubrir de dónde ha salido esta salsa.

Será una invención moderna? Sea lo que sea, está muy rica, que es lo que importa. Que os aproveche y, si descubro los orígenes de la dichosa salsa, ya os lo diré!

La ficha


Pasta con salsa de tomate y mascarpone

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 300 g de pasta corta
  • 125 g de mascarpone
  • 400 g de tomates de pera
  • Una cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca
  • Sal
  • Queso de leche de oveja semicurado.

Instrucciones

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo un par de minutos, para sacar fácilmente la piel.
  2. Pelar y partir los tomates en cuatro para poder retirar de su interior las semillas y dejar solamente la pulpa.
  3. Cortar la cebolla y los tomates a daditos separadamente.
  4. Sofreír el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que la cebolla esté bien doradita.
  5. Añadir el tomate cortado a daditos y una cucharada de tomate concentrado disuelto en media taza de agua al sofrito de ajo y cebolla.
  6. Sofreír el tomate con la cebolla unos 15 min.
  7. Apartar el sofrito del fuego, añadir la albahaca y dejar reposar 5 min.
  8. Poner ya el agua a hervir para la pasta.
  9. Retirar el ajo y la albahaca del sofrito.
  10. Triturar el sofrito.
  11. Escalfar el sofrito en una paella y añadir el mascarpone, removiendo, hasta que forme una crema homogénea con el sofrito.
  12. Probar y rectificar de sal, si es necesario.
  13. Incorporar la pasta casi al dente a la crema con un cucharón de su agua de cocción.
  14. Saltear la pasta un minuto más y servir con un poco de queso de leche de oveja semicurado rallado por encima.

 


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