Hay preparaciones que acompañan toda una vida en la cocina, y este caldo de carne al estilo italiano es una de esas bases que marcan la diferencia. Es ese olor que llena la casa, ese burbujeo tranquilo que anuncia algo bueno, esa mezcla de verduras y carnes que se convierte en la esencia de tantos platos. No importa si después lo usas para pasta rellena, sopas, arroces o platos de invierno: cuando el caldo está bien hecho, todo lo que construyas encima sale mejor, más redondo y más auténtico. En esta guía te enseño cómo preparar un caldo limpio, sabroso y ligero, tal y como se hace en muchas casas italianas, con sus trucos, sus matices y esos pequeños gestos que lo elevan a otra categoría.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar caldo de carne al estilo italiano de la forma más fácil.
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Índice
Ingredientes principales
Para 3 litros de caldo
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 3 h
- 1 ala gallina o pollo
- 1 contramuslo gallina o pollo
- 1 muslo gallina o pollo
- 300 g costilla de ternera
- 300 g punta pecho de ternera o similar
- 1 hueso rodilla de ternera
- 1 corte cuello de ternera rico en tendones
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 tomatitos cherry
- 3 l agua
- Sal
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el caldo de carne al estilo italiano
Tuesta la cebolla para dar color y sabor
Coloca la cebolla partida por la mitad en una sartén muy caliente y tuéstala hasta que esté casi quemada. No aporta un sabor ahumado como tal, pero sí un matiz dulce y un color precioso al caldo. Este truquito se usa mucho en Italia y marca una diferencia notable.
Introduce la carne en agua bien fría
Pon todas las carnes en una olla grande y cúbrelas con agua muy fría. Este paso es esencial, porque así se extraen mejor los sabores y el caldo queda más limpio. No hiervas el agua antes.
Añade las verduras desde el inicio
Mete la cebolla, las zanahorias, el apio y los tomatitos. Hay quien espera a retirar las impurezas para añadir la verdura, pero en muchas casas italianas se mete todo desde el principio. Simplifica y funciona.
Calienta a fuego fuerte y retira las impurezas
Lleva el caldo a ebullición y quita todas las impurezas que suban a la superficie con una espumadera. Ten cerca un bol con agua para ir limpiando la herramienta. Después pasa un papel de cocina por los bordes para retirar cualquier resto.
Cocina a fuego muy bajo durante 3 horas
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el caldo haga chup chup muy suavemente. Este tiempo largo y la cocción suave permiten obtener un caldo claro y lleno de sabor.
Deja reposar una noche en la nevera
Cuando termine la cocción, deja que enfríe y guárdalo en la nevera hasta el día siguiente. La grasa subirá, se solidificará y podrás retirarla fácilmente. Este detalle es clave para obtener un caldo ligero, ideal para pasta rellena como tortellini.
Opcional: filtra para un acabado más fino
Si quieres un resultado más profesional, puedes filtrar el caldo con un colador de malla fina o con gasas. Así eliminas restos minúsculos de carne o verdura y consigues un caldo más claro.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Usa agua embotellada para ocasiones especiales
Si buscas un caldo realmente fino y equilibrado, usar agua embotellada es una buena idea. Sobre todo si lo prepararás para una comida importante.
Desangra la carne antes
Si puedes, deja las carnes en agua con hielo la noche antes. Así pierden la sangre y evitas sabores metálicos.
No subas el fuego
Un caldo italiano para pasta rellena debe ser delicado. Si hierve demasiado fuerte, se enturbia y pierde ese carácter limpio.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras verduras para este caldo?
Puedes añadir otras verduras, pero la base italiana tradicional usa solo cebolla, zanahoria y apio para obtener un caldo más limpio.
¿Es obligatorio tostar la cebolla?
No es obligatorio, pero aporta color y un punto dulce que mejora mucho el caldo.
¿Por qué es importante retirar la grasa al día siguiente?
Porque el caldo queda más ligero y adecuado para acompañar pasta rellena u otras preparaciones delicadas.
¿Puedo preparar este caldo con antelación?
Sí. Se conserva muy bien en la nevera 2 días y también puedes congelarlo hasta dos meses.
¿Sirve este caldo para tortellini?
Es el caldo ideal porque es limpio, equilibrado y no tapa el sabor de la pasta rellena.
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¡Disfruta de tu caldo de carne al estilo italiano!
Este caldo es la base perfecta para tus sopas, arroces y platos de pasta rellena. Prepáralo con mimo, deja que repose y cuéntame cómo te ha salido.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Caldo de Carne (Brodo di Carne) al Estilo Italiano
Ingredientes
- 1 ala gallina o pollo
- 1 contramuslo gallina o pollo
- 1 muslo gallina o pollo
- 300 g costilla de ternera
- 300 g punta de pecho de ternera o corte similar
- 1 hueso rodilla de ternera
- 1 corte cuello de ternera rico en tendones
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 tomatitos cherry
- 3 l de agua
- Sal
Instrucciones
- Tuesta la cebolla partida por la mitad hasta que esté bien dorada.
- Coloca todas las carnes en una olla grande y cúbrelas con agua muy fría.
- Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y los tomatitos.
- Lleva a ebullición y retira las impurezas que suban a la superficie.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante tres horas.
- Deja enfriar y guarda el caldo en la nevera hasta el día siguiente.
- Retira la grasa solidificada de la superficie.
- Filtra el caldo si deseas un resultado más fino.
