La tardor té una olor molt clara: fulles humides, aire fresc i aquell perfum profund dels bolets que surten del bosc. Al nord d’Itàlia, entre els arrossars de Lombardia i Vèneto (i de tot Itàlia), aquesta aroma es converteix en un dels plats més estimats de la cuina italiana: el risotto de bolets (en aquest cas, de ceps), una versió del clàssic risotto que atrapa tot el gust del bosc a cada cullerada. Res complicat, només el just: arròs, bolets, brou, mantega i formatge. Uns petits trucs i una mica d’estima, que sempre es nota. I el meu vídeo pas a pas.
En aquesta recepta et porto amb mi a aquella cuina de tardor: fogons encesos, cassola pesada, cullerot a la mà i el perfum dels bolets omplint la casa. Amb molt pocs ingredients i un parell de detalls cuidats, aconseguiràs un risotto de bolets amb una textura sedosa que diferencia un risotto autèntic d’un simple arròs amb bolets.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar un risotto de bolets de la manera més fàcil.
I si encara no ho has fet, t’animo a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No t’oblidis de seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals per al risotto de bolets
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 30 min
⏱ Temps de cocció: 25 min
- 160 g d’arròs per a risotto (preferiblement Carnaroli)
- 30 g de bolets deshidratats (per exemple ceps secs)
- 750 ml d’aigua calenta (per hidratar els bolets i fer el brou)
- 25 g de formatge ratllat (Grana Padano, Parmesà o formatge d’ovella curat)
- 20 g de mantega molt freda (per a la mantecatura)
- 1 gra d’all
- 1 raig generós de vi blanc sec
- Farigola fresca (o julivert picat, si prefereixes)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal fina
- Pebre negre acabat de moldre
Recorda:
Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció, quantitats i passos detallats.
Com preparar el risotto de bolets
Rehidrata els bolets i prepara el brou
Posa els bolets deshidratats en un bol resistent a la calor. Escalfa l’aigua fins gairebé bullir i aboca-la sobre els bolets. Deixa’ls en remull uns 30 minuts, fins que siguin tendres i aromàtics. Després treu-los amb cura i cola l’aigua amb un colador fi o una gasa per eliminar impureses. Aquest líquid serà el teu brou de bolets, la base del gust del risotto. Mantén el brou sempre calent a foc molt suau.
Prepara el sofregit amb aroma de bosc
En una cassola ampla, escalfa un raig d’oli d’oliva verge extra amb una petita nou de mantega. Afegeix l’all sencer lleugerament aixafat i, si l’utilitzes, una mica de ceba molt picada. Cou a foc suau fins que la ceba sigui transparent i retira l’all si no vols un gust massa intens. Incorpora unes fulles de farigola fresca, que aporten aquell toc silvestre que recorda a caminar entre pins i fulles seques.
Torra l’arròs i desglassa amb vi blanc
Afegeix l’arròs Carnaroli a la cassola i barreja’l bé amb el sofregit, deixant que es torri durant un parell de minuts fins que els grans es tornin lleugerament transparents. Ajusta amb una mica de sal. Aboca un bon raig de vi blanc sec i remena fins que s’evapori l’alcohol. Aquest pas perfuma el risotto i equilibra la intensitat dels bolets.
Cou el risotto amb el brou de bolets calent
Comença a afegir el brou de bolets ben calent amb un cullerot, només el suficient per cobrir l’arròs. Remena sovint, mantenint sempre un bull suau. A mesura que el líquid s’absorbeix, afegeix més brou. Després dels primers minuts, incorpora els bolets rehidratats i tallats, barrejant bé perquè el seu gust es fongui amb l’arròs. Tasta de sal a mig temps de cocció, ja que el brou de bolets ja aporta part de la intensitat.
Controla el punt perfecte del risotto de bolets
En total, el risotto necessitarà uns 16 a 18 minuts, depenent de l’arròs i del foc. Com a referència pots usar aproximadament 900 ml de líquid per cada 200 g d’arròs, però el més important és la textura: els grans han de quedar al dente i el conjunt cremós, suculent, mai sec ni enganxós. Si et quedes curta de brou, afegeix una mica d’aigua calenta. El gust dels bolets continuarà sent intens.
Manteca el risotto amb mantega freda i formatge
Quan l’arròs estigui al punt, apaga el foc. Afegeix la mantega molt freda tallada a daus i el formatge ratllat. Remena amb energia mentre inclines lleugerament la cassola per deixar entrar aire. Aquest gest crea una emulsió natural que converteix el risotto en una crema sedosa. Ajusta amb pebre negre i acaba amb unes fulles de farigola o una mica de julivert picat.
Serveix el teu risotto de bolets
El risotto de bolets s’ha de servir immediatament. Posa’l al plat i dona uns copets suaus a la base perquè s’estengui i formi una lleugera “ona” a la superfície. No ha de quedar rígid ni formar una muntanya. Una pluja fina de formatge, un toc de pebre acabat de moldre i una branqueta de farigola són suficients per completar el plat. Cada mossegada fa olor de bosc de tardor i demostra que amb pocs ingredients i bona tècnica es pot aconseguir alguna cosa realment especial.
Trucs i consells per a un risotto de bolets perfecte
El brou sempre molt calent
Afegeix el brou de bolets sempre calent. Si incorpores líquid fred, frenes la cocció i l’arròs queda arenós. És un dels errors més comuns i fàcil d’evitar.
Bolets deshidratats, gust intens tot l’any
Els bolets secs, com els ceps deshidratats, permeten gaudir d’aquest risotto en qualsevol moment amb una aroma concentrada i profunda. Només recorda colar-los bé i aprofitar la seva aigua.
Tria bé l’arròs per al risotto
Un arròs com el Carnaroli ofereix millor resistència a la cocció i ajuda a aconseguir la cremositat adequada sense passar-se. És un aliat important per dominar la textura del risotto de bolets.
Mantega freda per a una crema sedosa
La mantega molt freda al final ajuda a emulsionar el midó de l’arròs amb el greix i el formatge, creant un risotto brillant i suau, sense necessitat de nata.
No sobrecarreguis la recepta
Aquest plat viu de l’equilibri entre bolets, arròs, mantega, formatge i herbes. Afegir massa ingredients pot treure protagonisme al gust del bosc.
Preguntes freqüents
Quin tipus de bolets són millors per a aquest risotto de bolets?
Els bolets deshidratats de qualitat, com els ceps, aporten un gust intens i aromàtic al brou i al risotto. També els pots combinar amb bolets frescos saltats.
Puc fer el risotto només amb bolets frescos?
Sí, però el resultat serà més suau. Els bolets secs concentren més gust.
Quin arròs és el més adequat per al risotto de bolets?
El Carnaroli és una excel·lent opció per la seva capacitat d’absorbir líquid i mantenir el centre ferm. L’Arborio també funciona, però cal més atenció perquè no es passi.
Com puc aconseguir la textura cremosa sense afegir nata?
Amb brou calent afegit a poc a poc, el midó de l’arròs, mantega molt freda i formatge ratllat al final. Aquesta combinació és suficient per a un risotto de bolets.
Es pot preparar el risotto de bolets amb antelació?
El millor és servir-lo acabat de fer. Si cal avançar feina, cou l’arròs uns minuts menys, refreda’l estès i acaba’l amb brou calent just abans de servir.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’apassionen les receptes italianes reconfortants, aquí tens altres idees per viatjar per Itàlia des de la teva cuina:
- Pasta amb tomàquets cherry, anxoves i pa ratllat: senzillesa italiana per a qualsevol dia.
- Recepta de lasagna amb espinacs, ricotta y mozzarella: un gran clàssic de diumenge amb ànima italiana.
- Pasta amb bròquil i anxoves: una combinació senzilla i plena de caràcter.
Gaudeix del teu risotto de bolets!
Aquest risotto de bolets demostra que amb bons ingredients, calma i un parell de gestos clau, el gust del bosc de tardor pot arribar directament a la teva taula. Preparar-lo és gairebé un ritual i compartir-lo, encara millor.
Si aquesta recepta t’ha inspirat, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per descobrir més receptes italianes autèntiques, idees de temporada i trucs que marquen la diferència. Explica’m als comentaris com t’ha sortit el teu risotto de bolets i comparteix les teves fotos, em fa molta il·lusió veure el teu plat servit.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Risotto de bolets
Ingredients
- 160 g d’arròs per a risotto preferiblement Carnaroli
- 30 g de bolets deshidratats per exemple ceps secs
- 750 ml d’aigua calenta per hidratar els bolets i fer el brou
- 25 g de formatge ratllat Grana Padano, Parmesà o formatge d’ovella curat
- 20 g de mantega molt freda per a la mantecatura
- 1 gra d’all
- 1 raig de vi blanc sec
- Farigola fresca o julivert picat
- Oli d’oliva verge extra
- Sal fina
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració pas a pas
- Hidrata els bolets deshidratats amb aigua calenta durant uns 30 minuts, cola el líquid amb un colador fi i reserva’l com a brou calent.
- Pica molt fina la ceba, si la fas servir, i aixafa lleugerament el gra d’all.
- En una cassola, escalfa oli d’oliva i una petita nou de mantega, afegeix l’all i la ceba i sofregeix a foc suau fins que la ceba sigui transparent; incorpora unes fulles de farigola.
- Afegeix l’arròs Carnaroli i torra’l durant un parell de minuts, barrejant-lo bé amb el sofregit, i sala lleugerament.
- Aboca un bon raig de vi blanc sec i remena fins que s’evapori l’alcohol.
- Comença a afegir el brou de bolets calent a poc a poc, remenant sovint i mantenint sempre un bull suau.
- Incorpora els bolets hidratats i tallats quan l’arròs hagi absorbit part del líquid, i continua la cocció afegint més brou calent a mesura que calgui.
- Tasta de sal a mig temps de cocció i ajusta si cal, mantenint l’arròs al dente i la textura cremosa, sense deixar que el risotto s’assequi.
- Quan l’arròs estigui al punt, apaga el foc, afegeix la mantega molt freda a daus i el formatge ratllat, i remena amb energia fins a obtenir un risotto sedós i brillant.
- Serveix immediatament el risotto de bolets cremós amb textura all’onda, acaba amb pebre negre acabat de moldre i unes fulles de farigola o julivert picat.
Video
