Hidrata els bolets deshidratats amb aigua calenta durant uns 30 minuts, cola el líquid amb un colador fi i reserva’l com a brou calent.

Pica molt fina la ceba, si la fas servir, i aixafa lleugerament el gra d’all.

En una cassola, escalfa oli d’oliva i una petita nou de mantega, afegeix l’all i la ceba i sofregeix a foc suau fins que la ceba sigui transparent; incorpora unes fulles de farigola.

Afegeix l’arròs Carnaroli i torra’l durant un parell de minuts, barrejant-lo bé amb el sofregit, i sala lleugerament.

Aboca un bon raig de vi blanc sec i remena fins que s’evapori l’alcohol.

Comença a afegir el brou de bolets calent a poc a poc, remenant sovint i mantenint sempre un bull suau.

Incorpora els bolets hidratats i tallats quan l’arròs hagi absorbit part del líquid, i continua la cocció afegint més brou calent a mesura que calgui.

Tasta de sal a mig temps de cocció i ajusta si cal, mantenint l’arròs al dente i la textura cremosa, sense deixar que el risotto s’assequi.

Quan l’arròs estigui al punt, apaga el foc, afegeix la mantega molt freda a daus i el formatge ratllat, i remena amb energia fins a obtenir un risotto sedós i brillant.

Serveix immediatament el risotto de bolets cremós amb textura all’onda, acaba amb pebre negre acabat de moldre i unes fulles de farigola o julivert picat.