Massa com ajo blanco e uvas: uma receita de fusão surpreendente

Hoje vamos deixar os andaluzes um pouquinho bravos. Ou talvez não, porque esta massa com ajo blanco e uvas nasce do respeito e do quanto eu gosto de ajo blanco. Tive a ideia de combiná-lo com uma massa tingida de rosa pelas uvas, adicionar outras frescas e finalizar com pão crocante e endro. E agora só estou pensando em convidar pessoas para comer para me exibir. É que ficou deliciosa!

As uvas não são simplesmente jogadas por cima: nós as utilizamos em duas consistências. Uma parte é cozida com manteiga e se transforma em um creme fino que envolve a massa; a outra traz frescor a cada mordida. Por baixo, uma cama de ajo blanco. E para finalizar, o pão tostado com aquele toque anisado do endro. Cremoso, fresco e crocante, tudo no mesmo prato.

Ingredientes principais

Para 2 pessoas

⏱ Tempo de preparo: 20 min
⏱ Tempo de cozimento: 15 min
⏱ Tempo total: 35 min aproximadamente, sem contar o descanso do ajo blanco na geladeira.
Calorias estimadas: cerca de 700 kcal por pessoa, dependendo da quantidade de ajo blanco e azeite utilizada.

Para o ajo blanco

• 50 g de amêndoas cruas sem pele
• 30 g de miolo de pão branco
• 100 ml de água bem gelada, aproximadamente
• 20 ml de azeite de oliva extravirgem
• 6 a 8 ml de vinagre de Jerez
• 1/3 de dente de alho pequeno
• 1,5 a 2 g de sal

Prepararemos uma quantidade que permita triturar confortavelmente e utilizaremos 50 a 60 g de ajo blanco por pessoa. Prefiro que sobre um pouco a tentar triturar uma quantidade ridiculamente pequena.

Para a massa e o creme de uva

• 160 g de massa longa, a que você preferir
• 280 g de uva rosa escura
• 20 g de manteiga
• Um fio de azeite de oliva extravirgem para finalizar a massa
• Sal
• Pimenta-do-reino

Para o pão crocante e a finalização

• 30 g de farinha de rosca, melhor com uma textura um pouco irregular
• 2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem para tostar o pão
• Endro fresco para o pão e para finalizar o prato
• Uma pitada de sal para o pão
• 6 a 8 uvas frescas, adicionais ou reservadas das anteriores
• Algumas gotas de azeite de oliva extravirgem para a finalização

Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.

Como preparar a massa com ajo blanco e uvas

Prepare o ajo blanco e reserve na geladeira

Primeiro, deixe o miolo de pão de molho com parte da água gelada por alguns minutos. Se sobrar água sem absorver, escorra o excesso. Depois, triture as amêndoas com o pão, o alho sem pele, o sal, o vinagre e cerca de 70 ml de água bem gelada até obter um creme fino.

Incorpore os 20 ml de azeite aos poucos enquanto continua triturando. Ajuste a consistência com a água restante: para este prato queremos um ajo blanco cremoso e fluido, mas não aguado, um pouco mais denso do que se o servíssemos como sopa. Prove, ajuste o sal e o vinagre e guarde na geladeira. O ideal é deixar pelo menos uma hora para que os sabores se assentem.

Cozinhe as uvas com manteiga

Reserve as uvas da finalização e corte ao meio as que você vai cozinhar. Derreta a manteiga em uma frigideira larga, adicione as uvas, um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe em fogo médio, mexendo e baixando a temperatura se necessário, durante cerca de 4 a 6 minutos. Queremos que as uvas fiquem macias e que a casca vá deixando sua cor no suco. Quando você vir esse tom rosado, entenderá por que gosto tanto desta parte.

Triture e coe o creme de uva

Triture as uvas cozidas com a manteiga e todo o seu suco. Em seguida, passe a mistura por uma peneira, pressionando bem para aproveitar o creme.

Não pule a etapa de peneirar: queremos uma textura fina, sem restos de casca que atrapalhem ao comer a massa. Se você quiser decorar o prato com algumas gotas deste molho, reserve uma pequena quantidade antes de devolver o restante para a frigideira.

Toste o pão e adicione o endro ao final

Aqueça as duas colheres de chá de azeite em outra frigideira e adicione a farinha de rosca. Mexa em fogo médio até ficar dourada e crocante.

Retire do fogo e adicione uma pitada de sal e algumas folhinhas de endro picadas enquanto o pão ainda está quente. Misture para espalhar o aroma. Assim aproveitamos o calor residual sem cozinhar o endro desde o início nem deixar que seu sabor cubra tudo.

Finalize a massa no creme rosado

Cozinhe a massa longa em bastante água salgada. Como referência, utilizo 10 g de sal por litro de água. Retire-a quando faltarem aproximadamente 1 ou 2 minutos para chegar ao ponto que você gosta e reserve pelo menos 150 ml da água do cozimento.

Transfira a massa para a frigideira com o creme de uva e adicione um pouco dessa água. Mexa e salteie para que termine de cozinhar enquanto absorve a cor do molho. Adicione mais água apenas se necessário: buscamos uma película rosada, leve e brilhante, não um molho espesso.

Quando estiver quase pronta, baixe o fogo ou retire a frigideira e adicione um pequeno fio de azeite de oliva extravirgem. Mexa energicamente por alguns segundos para conseguir esse acabamento sedoso. Prove e ajuste o sal se necessário.

Como servir a massa com ajo blanco e uvas

Corte as uvas frescas reservadas em quartos. Se você tiver de duas cores, pode combiná-las, como faço no vídeo.

Espalhe entre 50 e 60 g de ajo blanco no fundo de cada prato. Uma cama fina, não uma piscina: apenas o suficiente para cobrir o fundo. Coloque por cima um ninho de massa e deixe visível o creme branco ao redor.

Distribua as uvas frescas sem muita cerimônia e finalize com o pão crocante, algumas folhinhas de endro e algumas gotas de um bom azeite de oliva. Se você reservou creme de uva, adicione também algumas gotinhas para decorar. Que maravilha! Quase dá pena de desmontar, mas é preciso provar com um pouco de tudo.

Truques para que a massa com ajo blanco fique no ponto

Água bem gelada e azeite aos poucos

Para preparar o ajo blanco utilizo água bem gelada e trituro em pulsos curtos. Depois incorporo o azeite aos poucos. O resultado deve ficar fino e cremoso, sem transformar a base do prato em uma sopa.

A cor depende das uvas

As uvas pretas dão uma cor mais intensa, mas as rosadas escuras também ficam lindas e muito saborosas. O importante é deixar que amoleçam e que a casca solte sua cor antes de triturá-las.

A uva fresca não é apenas decoração

Não cozinhe toda a uva se você decidiu reservar parte das 280 g para a finalização. Os quartos frescos trazem outra consistência, outro sabor e frescor. Esse contraste faz parte da receita.

Pão irregular e endro fora do fogo

Se você tiver pão em casa, pode triturá-lo deixando uma textura um pouco grossa e irregular. Fica mais interessante ao tostar. Se você só tiver farinha de rosca do supermercado, também serve. Em ambos os casos, adicione o endro ao final, com o fogo desligado.

Perguntas frequentes sobre a massa com ajo blanco e uvas

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Aproveite esta massa com ajo blanco e uvas!

Estou muito contente com esta receita. A massa rosada, o ajo blanco por baixo, a uva fresca e aquele pão que crocante… É preciso pegar um pouquinho de tudo para entender. E aos meus amigos andaluzes: isto foi feito com respeito e admiração por um prato que adoro.

Se você preparar, conte-me nos comentários o que achou da combinação. E se gostar, compartilhe suas fotos nas redes sociais: quero ver esses pratos!

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Bom apetite!

Massa com ajo blanco e uvas: uma receita de fusão surpreendente

Massa longa envolta em um creme rosado de uvas e manteiga, sobre uma cama fina de ajo blanco, com uvas frescas, pão crocante e endro.

• Prato
  Primeiro prato
• Culinária
  Italiana
• Tempo de preparo
  20 minutos
• Tempo de cozimento
  15 minutos
• Tempo total
  35 minutos
• Porções
  2
• Calorias
  700 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich
• Palavras-chave
  cozinha italiana, massa com ajo blanco, receita de fusão, receitas de massa

Ingredientes

• 50 g amêndoas cruas sem pele para o ajo blanco
• 30 g miolo de pão branco para o ajo blanco
• 100 ml água muito gelada aproximadamente para o ajo blanco
• 20 ml azeite de oliva extravirgem para o ajo blanco
• 8 ml vinagre de Jerez
• 1/3 dente alho pequeno descascado
• 2 g sal para o ajo blanco
• 160 g massa longa à escolha
• 280 g uva rosa escura para o creme reservando parte para a finalização se não utilizar uvas adicionais
• 20 g manteiga
• 1 fio azeite de oliva extravirgem para dar cremosidade à massa
• Sal para o creme de uva e a água do cozimento
• Pimenta-do-reino a gosto
• 30 g farinha de rosca preferencialmente de textura irregular
• 2 colheres de chá azeite de oliva extravirgem para torrar o pão
• Endro fresco a gosto para o pão e a finalização
• 1 pitada sal para o pão torrado
• 8 uvas frescas para a finalização adicionais ou reservadas dos 280 g anteriores
• 1 fio azeite de oliva extravirgem para finalizar os pratos

Modo de preparo

1. Deixe o miolo de pão de molho em parte da água gelada por alguns minutos e escorra o excesso de água, se houver.
2. Triture as amêndoas com o miolo, o alho, o sal, o vinagre e cerca de 70 ml de água muito gelada até obter um creme fino.
3. Incorpore os 20 ml de azeite de oliva extravirgem aos poucos enquanto continua triturando e ajuste com a água restante até obter um ajo blanco cremoso e fluido, mas não aguado.
4. Prove, ajuste o sal e o vinagre e reserve na geladeira; deixe descansar por pelo menos uma hora para que os sabores se assentem, se seguir o descanso recomendado.
5. Separe as 6 a 8 uvas para a finalização, utilizando uvas adicionais ou reservando parte da quantidade indicada, e corte ao meio as destinadas ao creme.
6. Derreta a manteiga em uma frigideira larga, incorpore as uvas cortadas, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 a 6 minutos, até que fiquem macias e a casca tenha soltado sua cor.
7. Triture as uvas cozidas com a manteiga e todo o seu suco e passe a mistura por uma peneira, pressionando bem para obter um creme fino.
8. Reserve, se desejar, uma pequena quantidade de creme de uva para decorar e devolva o restante para a frigideira.
9. Aqueça as duas colheres de chá de azeite em outra frigideira, adicione a farinha de rosca e torre em fogo médio, mexendo até ficar dourada e crocante.
10. Desligue o fogo e misture o pão ainda quente com uma pitada de sal e algumas folhinhas de endro picadas.
11. Cozinhe a massa em bastante água salgada, utilizando como referência 10 g de sal por litro de água, e retire-a quando faltar aproximadamente 1 ou 2 minutos para o ponto desejado.
12. Reserve pelo menos 150 ml da água do cozimento antes de escorrer a massa.
13. Adicione a massa à frigideira com o creme de uva e um pouco da água do cozimento e termine de cozinhar mexendo e salteando até que o molho forme uma película rosada e leve ao redor da massa.
14. Baixe o fogo ou retire a frigideira, adicione um fiozinho de azeite de oliva extravirgem e misture energicamente por alguns segundos para obter um acabamento brilhante; ajuste o sal se necessário.
15. Corte as uvas frescas reservadas em quartos.
16. Espalhe entre 50 e 60 g de ajo blanco por prato formando uma cama fina e coloque por cima um ninho de massa, deixando visível o creme branco ao redor.
17. Distribua as uvas frescas e finalize com o pão crocante, algumas folhinhas de endro, algumas gotas de azeite de oliva extravirgem e, se tiver reservado, algumas gotas de creme de uva.

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