La classique au guanciale a du caractère et de la puissance, je le sais bien (regardez ma recette originale). Mais ces pâtes à la carbonara végétariennes aux courgettes surprennent par leur équilibre : plus légères et fraîches, avec des courgettes sautées à l’huile d’olive vierge extra et le parfum du basilic, et toute la texture crémeuse apportée par les jaunes d’œufs, le pecorino et le parmesan travaillés au bain-marie doux et beaucoup de poivre noir. Ce sont des pâtes végétariennes au goût plus doux, sans l’intensité du guanciale, mais tout aussi satisfaisantes en bouche : soyeuses, bien liées avec l’eau de cuisson et parfaites avec des rigatoni ou d’autres pâtes courtes qui accrochent la sauce.
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer des pâtes à la carbonara végétariennes aux courgettes de la manière la plus simple et en seulement 3 minutes.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 8 min
⏱ Temps de cuisson : 20 min
- 180 g de rigatoni ou pâtes courtes
- 1 courgette moyenne
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de pecorino
- 35 g de grana padano ou parmesan
- 8 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les pâtes à la carbonara végétariennes aux courgettes
Aromatisez l’huile avec l’ail et le basilic
Dans une grande poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive vierge extra, la gousse d’ail entière et quelques brins de basilic. Lorsque l’ail est doré et l’huile parfumée, retirez-les pour ne garder que l’huile aromatisée.
Préparez la courgette en dés
Coupez la courgette dans la longueur, retirez la partie contenant les graines (réservez-la pour une soupe) et coupez le reste en petits dés. Incorporez-les dans la poêle avec une pincée de sel et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais avec de la texture.
Mélange de jaunes d’œufs, fromage et poivre
Dans un bol, combinez les jaunes d’œufs, le pecorino et le grana padano/parmesan finement râpés. Ajoutez beaucoup de poivre noir et mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Synchronisez les pâtes et la poêlée
Faites bouillir de l’eau salée et cuisez les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente. Transférez-les dans la poêle avec la courgette pour terminer la cuisson, en ajoutant une cuillère à café d’eau de cuisson pour aider à lier les saveurs.
Bain-marie doux pour une texture crémeuse
Chauffez à nouveau l’eau de cuisson (sans la faire bouillir à gros bouillons). Versez un peu de cette eau chaude dans la crème de jaunes d’œufs et fromage pour l’alléger. Ajoutez les pâtes avec la courgette dans le bol et placez le bol sur la casserole d’eau chaude pour créer un bain-marie doux. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et ne se transforme pas en omelette.
Servez avec du poivre et du basilic
Dressez immédiatement, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et des feuilles de basilic déchirées. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Petits dés et graines retirées
Retirer la zone des graines et couper la courgette en petits morceaux aide à mieux l’intégrer à la sauce tout en conservant sa texture.
Huile aromatisée, mais ail retiré
Laissez l’ail et le basilic parfumer l’huile et retirez-les avant de faire sauter pour éviter les saveurs dominantes.
Eau de cuisson, votre alliée
Utilisez-la pour affiner la crème et pour le bain-marie. C’est la clé de la texture crémeuse dans cette carbonara végétarienne.
Questions Fréquentes
Puis-je remplacer le pecorino par un autre fromage ?
Oui. Vous pouvez combiner le pecorino avec du grana padano ou du parmesan pour un goût plus équilibré, tout en conservant la crème de jaunes d’œufs et fromage.
Comment éviter que l’œuf ne se transforme en omelette ?
Utilisez un bain-marie doux et remuez constamment. Ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude à la crème pour la stabiliser.
Quel type de pâtes fonctionne le mieux ?
Des rigatoni ou des pâtes courtes qui retiennent la sauce. Terminez la cuisson dans la poêle avec la courgette pour qu’elles absorbent le goût.
Peut-on préparer cela à l’avance ?
C’est meilleur fraîchement préparé. Si vous devez prendre de l’avance, préparez la poêlée de courgettes et mélangez avec les jaunes d’œufs et le fromage juste avant de servir.
Puis-je le faire sans basilic ?
Oui. Le basilic apporte de la fraîcheur, mais vous pouvez l’omettre si vous n’en avez pas. Gardez l’huile d’olive et le poivre comme base de saveur.
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Pâtes à la carbonara végétarienne à la courgette
Carbonara végétarienne à la courgette, jaunes d’œufs et fromages pecorino et parmesan ; crémeuse, légère et prête en quelques minutes avec du poivre et du basilic.
Ingrédients
- 180 g rigatoni ou pâtes courtes
- 1 courgette moyenne
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g pecorino râpé
- 35 g grana padano ou parmesan râpé
- 8 feuilles basilic
- 1 gousse ail
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir
Préparation étape par étape
- Parfumez l’huile avec l’ail et quelques branches de basilic, retirez-les et réservez l’huile parfumée
- Coupez la courgette, retirez la partie des graines et coupez-la en petits dés
- Faites sauter la courgette avec une pincée de sel dans l’huile parfumée jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais avec de la texture
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino et le grana padano ou parmesan et ajoutez beaucoup de poivre noir
- Transférez les pâtes dans la poêle avec la courgette et ajoutez une petite louche d’eau de cuisson
- Détendez la crème de jaunes d’œufs avec un peu d’eau de cuisson chaude
- Mélangez les pâtes et la courgette avec la crème dans un bol au bain-marie doux jusqu’à ce que cela épaississe sans coaguler
- Servez immédiatement avec plus de poivre et des feuilles de basilic
Notes
Retirez la zone des graines de la courgette pour une texture plus ferme
Ajustez le sel à la fin et ajoutez plus d’eau de cuisson si vous avez besoin d’une crème plus fluide
Vidéo
