Dans la cuisine traditionnelle romaine, l’artichaut occupe le podium des légumes les plus utilisés, en particulier la variété mammola ou carciofo romanesco.
Ils sont énormes, avec des feuilles tendres, et l’on peut consommer une plus grande partie de la fleur que dans ceux que nous trouvons par ici. Il est presque impossible de manger à Rome, surtout dans le Ghetto, sans goûter aux artichauts à la romaine ou à la juive, en entrée ou en accompagnement.
Préparation étape par étape
Je vous invite à suivre le pas à pas complet de cette recette dans la vidéo longue que j’ai préparée spécialement sur ma chaîne YouTube La ragazza col mattarello.
La visualisation détaillée du processus vous aidera à saisir chaque geste pour que vos artichauts à la romaine soient parfaits.
Vous préférez aller à l’essentiel ? Sur la chaîne, vous trouverez également la version short, avec le pas à pas expliqué en moins de 3 minutes, idéal si vous avez peu de temps mais que vous ne voulez pas manquer les points clés.
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Les uns comme les autres sont pour moi une obsession. Dès que je retourne à Rome en saison des artichauts, c’est la première chose que je mange, j’en rêve déjà en chemin. Ici, sur la photo, j’étais au marché central, où ils ont un petit stand qui ne cuisine que des légumes ; c’est devenu l’endroit où satisfaire rapidement et immédiatement mon envie, même s’il est dix heures du matin : un de chaque !
Je vous montrerai bientôt comment les préparer à la juive, entièrement frits, mais comme aujourd’hui nous avions envie de quelque chose de plus léger, nous commençons par ceux à la romaine.
Ah, pour des raisons qui ne nous concernent pas, il m’a été impossible de trouver de la menthe fraîche et j’ai utilisé de la menthe en pot. Évidemment, c’est meilleur avec de la fraîche. Si quelqu’un n’aime pas la menthe, aucun problème, car certains les préparent sans.
Questions fréquentes sur les artichauts à la romaine
Quel type d’artichaut est le meilleur pour cette recette ?
La variété idéale est l’artichaut romain, comme le mammola ou carciofo romanesco, gros et aux feuilles tendres. Cependant, on peut les préparer avec d’autres artichauts en ajustant un peu le nettoyage.
Quelle est la différence entre les artichauts à la romaine et à la juive ?
Les artichauts à la romaine sont cuits lentement, aromatisés aux herbes, tandis que les artichauts à la juive sont frits entiers jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur.
Est-il obligatoire d’utiliser de la menthe dans la recette ?
Ce n’est pas obligatoire. La menthe apporte l’arôme caractéristique du plat, mais on peut les préparer sans ou la remplacer si on n’aime pas ça.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Ils se conservent bien quelques heures une fois cuits et peuvent également être réchauffés doucement sans perdre leur texture ni leur saveur.
Cette recette est-elle adaptée aux régimes végétariens ?
Oui, c’est une recette traditionnelle entièrement végétale, simple et légère.
Et si vous aimez les artichauts, j’ai d’autres recettes qui vous plairont :
Si vous êtes un véritable amateur d’artichauts, ne manquez pas ces recettes pleines de saveur et de tradition :
- Artichauts à la juive (carciofi alla giudia) :
croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, l’un des grands classiques de la cuisine romaine. - Pâtes aux artichauts, asperges et petits pois :
un plat frais et printanier, parfait pour profiter des légumes de saison. - Salade d’artichauts crus au Parmigiano :
simple, élégante et pleine de nuances. - Vignarola alla romana :
un ragoût traditionnel aux fèves, petits pois et artichauts, typique du printemps romain. - Pâtes aux artichauts, guanciale et menthe :
une combinaison irrésistible de saveurs intenses et fraîches.
Bon appétit !
The latest video recipes from my channel!
The card
Artichauts à la romaine (carciofi alla romana)
Ils sont très peu caloriques, sains, se préparent rapidement et je peux les servir si j’ai des invités végétaliens. Que demander de plus ?
Ingredients
- 4 Artichauts
- 1 diente Ail
- 1 ramito Persil
- 6 hojas Menthe
- Sel
- Poivre noir
- Huile d'olive
Instructions
- Hacher la menthe, le persil et la gousse d’ail
- Préparer l’assaisonnement en mélangeant le persil, la menthe, l’ail, une pincée de sel, du poivre et de l’huile d’olive
- Éplucher les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. S’ils ne sont pas frais de saison, il se peut que le cœur contienne un peu de foin ligneux, qu’il faudra également retirer. Si vous n’utilisez pas les artichauts immédiatement, plongez-les dans de l’eau froide avec un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent, mais cela laissera un léger goût de citron. Attention : éplucher les artichauts brunit un peu les mains. Si vous voulez éviter cela, utilisez des gants en plastique
- Badigeonner l’intérieur des artichauts avec l’assaisonnement
- Placer les artichauts dans une casserole avec la tige vers le haut. Ils doivent être suffisamment serrés les uns contre les autres pour tenir dans cette position pendant toute la cuisson
- Remplir la casserole avec de l’eau jusqu’à presque couvrir les artichauts, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel
- Couvrir la casserole et faire cuire les artichauts à feu très doux pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres lorsqu’on les pique
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