En la cocina tradicional romana la alcachofa está en el podio de las verduras más usadas, especialmente la de la variedad mammola o carciofo romanesco.
Son enormes, y de hojas tiernas y se puede aprovechar más cantidad de flor que en las que tenemos por aquí. Es casi imposible comer en Roma, especialmente en el Ghetto, y no probar alcachofas a la romana o a la judía, como entrante o acompañamiento.
Preparación Paso a Paso
Te invito a seguir el paso a paso completo de esta receta en el video largo que he preparado especialmente en mi canal de YouTube La ragazza col mattarello.
La visualización detallada del proceso te ayudará a captar cada gesto para que tus alcachofas a la romana queden perfectas.
¿Prefieres ir al grano? En el canal también encontrarás la versión short, con el paso a paso explicado en menos de 3 minutos, ideal si tienes poco tiempo pero no quieres perderte los puntos clave.
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Unas y otras son para mí una obsesión. A la que vuelvo a Roma en temporada de alcachofa es lo primero que me como, me las sueño ya de camino ahí. Aquí en la foto estaba en el mercado central, que tienen un puestecito donde sólo cocinan verduras y se ha convertido en el sitio en el que satisfacer rápida e inmediatamente el antojo aunque sean las diez de la mañana: Una de cada!
En breve os mostraré también como se preparan a la judía, enteramente fritos, pero como hoy nos apetecía algo más ligero, empezamos por a la romana.
Ah, por razones que no vienen al caso me ha resultado imposible encontrar menta fresca y he usado de pote. Evidentemente, mejor con la fresca. Si a alguien no le gusta la menta, ningún problema, porque también hay quien las prepara sin ella.
Preguntas Frecuentes sobre las Alcachofas a la Romana
¿Qué tipo de alcachofa es mejor para esta receta?
La variedad ideal es la alcachofa romana, como la mammola o carciofo romanesco, grande y de hojas tiernas. Aun así, se puede preparar con otras alcachofas ajustando un poco la limpieza.
¿Cuál es la diferencia entre alcachofas a la romana y a la judía?
Las alcachofas a la romana se cocinan lentamente, aromatizadas con hierbas, mientras que las alcachofas a la judía se fríen enteras hasta quedar crujientes por fuera.
¿Es obligatorio usar menta en la receta?
No es obligatorio. La menta aporta el aroma característico del plato, pero se pueden preparar sin ella o sustituirla si no gusta.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Aguantan bien unas horas ya cocinadas y también se pueden recalentar suavemente sin perder textura ni sabor.
¿Esta receta es apta para dietas vegetarianas?
Sí, es una receta tradicional completamente vegetal, sencilla y ligera.
Y si te gustan las alcachofas, tengo más recetas que te encantarán:
Si eres un auténtico amante de las alcachofas, no te pierdas estas recetas llenas de sabor y tradición:
- Alcachofas a la judía (carciofi alla giudia):
crujientes por fuera y tiernas por dentro, uno de los grandes clásicos de la cocina romana. - Pasta con alcachofas, espárragos y guisantes:
un plato fresco y primaveral, perfecto para aprovechar las verduras de temporada. - Ensalada de alcachofas crudas con Parmigiano:
sencilla, elegante y llena de matices. - Vignarola alla romana:
un guiso tradicional con habas, guisantes y alcachofas, típico de la primavera romana. - Pasta con alcachofas, guanciale y menta:
una combinación irresistible de sabores intensos y frescos.
Buen provecho!
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La ficha
Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
Ingredientes
- 4 Alcachofas
- 1 diente Ajo
- 1 ramito Perejil
- 6 hojas Menta
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Picar la menta, perejil y diente de ajo
- Preparar el aliño mezclando el perejil, la menta, el ajo, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva
- Pelar las alcachofas, retirando las hojas más duras. Si no es fresca de temporada, puede que en el corazón tenga un poco de pelusa leñosa, que también se deberetirar. Si no se usan las alcachofas inmediatamente, sumergirlas en agua fría con un chorro de zumo de limón para evitar que se oxiden, pero algo del sabor del limon quedará. Atención: Pelar alcachofas deja las manos un poco marrones. Si queréis evitarlo, usad guantes de plástico
- Untar el interior de las alcachofas con el aliño
- Meter las alcachofas en un cazo con la parte del tallo hacia arriba. Deben quedar lo suficientemente estrechas entre sí como para que aguanten toda la cocciónen esta posición
- Llenar el cazo con agua hasta casi cubrir las alcachofas, añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal
- Tapar el cazo y cocinar las alcachofas a fuego muy lento durante unos 35 minutos o hasta que al pincharlas estén completamente tiernas
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