Vegane Bolognese-Sauce, einfach, günstig und köstlich. Ich habe Linsengläser im Überfluss und wollte schon lange ein veganes Rezept für ein Gericht machen, das traditionell Fleisch enthält, aber mit der zusätzlichen Herausforderung, weder Tofu noch Seitan zu verwenden.
Indem ich Ideen aus Rezepten aufgriff, die im Internet kursieren, sah ich, dass die am häufigsten verwendeten tierischen Proteinersatzprodukte in diesen Fällen Walnüsse, Pilze und Linsen sind. Also habe ich Folgendes getan: Zur pflanzlichen Basis der traditionellen Bolognese habe ich all diese Zutaten hinzugefügt, um zu sehen, was passiert. Wenn es nichts geworden wäre, hätte ich es selbst gegessen, nicht veröffentlicht und niemand hätte etwas gemerkt. Das Ergebnis ist spektakulär!
1.- Es hat sogar meinen Mann begeistert, einen sehr fleischliebenden Herrn, der kein Fan davon ist, mit kanonischen Rezepten aus der Küche seines Landes zu experimentieren.
2.- Ich habe 2 Dosen aus der Vorratskammer auf eine unterhaltsamere und effektivere Weise verwendet als üblich.
Da Ragù normalerweise mit Pasta assoziiert wird, habe ich es hier mit Pappardelle vorgeschlagen, aber man könnte es genauso vielseitig verwenden wie jedes andere Soffritto: mit Reis, mit Zucchini-Nudeln, als Füllung für Arancini oder Supplì, vermischt mit gekochten und zerdrückten Kartoffeln und anschließend im Ofen überbacken, usw.
Guten Appetit!
Visit my YouTube channel
If you haven't already, I invite you to subscribe to my YouTube channel so you don't miss any new recipes.Don't forget to follow me on Instagram! There I share more recipes, tips, and special content for Italian food lovers.
The latest video recipes from my channel!
The card
Pasta mit veganer Bolognese-Sauce
Eine vegane Bolognese-Sauce, die rustikal, einfach, preiswert und köstlich ist. Ich habe gerade so viele Gläser Linsen vorrätig, dass es für eine Ewigkeit reicht, und wollte schon lange ein veganes Rezept für ein Gericht ausprobieren, das traditionell mit Fleisch zubereitet wird – allerdings mit der Herausforderung, weder Tofu noch Seitan zu verwenden.
Zutaten
- 500 g Pasta
- 100 g Karotte
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kleines Glas gekochte Linsen ca. 200 g
- 1 Dose Champignons ca. 180 g
- 7 Walnüsse ca. 50 g
- 1 Dose ganze oder stückige Tomaten im eigenen Saft oder das gleiche Gewicht an frischen Tomaten ca. 400 g
- 4 Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark optional
- 1 Glas Gemüsebrühe oder Wasser
- ½ Glas Rotwein
- 4 Esslöffel natives Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln.
- Die Walnüsse und die abgetropften Champignons grob hacken. Es sollte kein Püree entstehen, sondern die Stücke sollten noch erkennbar sein, da sie der Sauce eine fleischähnliche Textur verleihen sollen, wie beim Originalrezept.
- Das Öl in die Pfanne geben und die Knoblauchzehe darin anbraten.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang dünsten.
- Karotte und Sellerie hinzufügen. Alles zusammen bei mittlerer Hitze anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Die Hitze etwas erhöhen, die gehackten Walnüsse und Champignons dazugeben und anbraten, bis die Champignons ihre gesamte Flüssigkeit verloren haben.
- Den Wein hinzufügen.
- Sobald der Alkohol verdampft ist, das Tomatenmark (vorher im Glas Wasser oder Brühe aufgelöst), die Tomaten und das Lorbeerblatt zur Sauce geben.
- Mit etwas Salz nach Geschmack würzen (etwa einen Teelöffel) und das Ragù 1,5 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls es anzusetzen droht oder zu trocken wird.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Pasta kochen.
- Sobald sie al dente ist, abgießen und zusammen mit einer halben Schöpfkelle des Nudelwassers gut mit der Sauce vermengen.
- Optional für Veganer: Das Gericht kann mit etwas geriebenem veganen Käse verfeinert werden.
- Optional für Vegetarier: Wer mag, kann noch ein Stück Butter und geriebenen Parmesan unter die Pasta mit dem Ragù mischen, das schmeckt sehr gut.