L’elegància d’un arròs italià perfectament mantegat es troba amb la força de les tradicions catalanes en un sol mos. Aquest risotto de calçots és una recepta de fusió autèntica on els sabors de la terra es transformen en una experiència gourmet reconfortant i plena de contrastos.
A Catalunya, els calçots ens tornen bojos i moltes vegades, en ser tan exagerats, acaben sobrant-ne alguns. En lloc de deixar-los oblidats, avui reben el paper protagonista que mereixen en una combinació que sorprèn per la seva cremositat i el seu toc cruixent.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar risotto de calçots amb romesco i avellanes torrades de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 18 min
⏱ Temps total: 28 min
- 160 g arròs carnaroli
- 10 calçots o porros (ja rostits i pelats)
- 750 ml brou vegetal
- 25 g mantega
- 3 cdes salsa romesco
- 20 g avellanes torrades
- Farigola
- Sal
- Pebre negre
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el risotto de calçots amb romesco i avellanes torrades
La base: torrar l’arròs i preparar els calçots
Primer, els calçots han d’estar nets i pelats. El secret per a un bon risotto comença amb una bona torradura. En una cassola, s’afegeix una mica de mantega i es torra l’arròs Carnaroli. El truc de la xef: l’arròs es torra fins que, en tocar-lo amb el dors de la mà, sentis que crema. És el moment just per començar a afegir el brou.
L’ànima del plat: la crema de calçots
Mentre l’arròs es cuina amb els primers cullerots de brou calent, es tritura una bona quantitat de calçots amb una mica de brou fent servir la batedora. Busquem una textura suau i verda. La resta dels calçots es tallen a rodanxes amb volum per trobar-los després al plat.
Mantecatura perfecta i muntatge
Quan a l’arròs li faltin uns 8 minuts, s’incorpora la crema de calçots perquè el sabor s’integri totalment. Un cop llest, s’apaga el foc. Ara arriba el pas clau: afegir la mantega treta directament del congelador i el formatge d’ovella ratllat. Després de tapar i deixar reposar dos minuts, es fan les últimes voltes per aconseguir aquesta cremositat «brutal».
Serveix i gaudeix
L’emplatat es fa donant uns copets a la base del plat perquè l’arròs s’estengui anivellat. Es corona amb uns punts de salsa romesco, les avellanes torrades per al punt cruixent, una mica més de formatge i pebre negre acabat de moldre.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Mantega congelada per a la brillantor
Fer servir la mantega molt freda al final de la cocció provoca un xoc tèrmic amb l’arròs calent que ajuda a crear una emulsió molt més brillant i cremosa sense necessitat d’afegir excés de greix.
Controla el punt de sal
És important anar amb compte en afegir sal, ja que el brou vegetal i el formatge d’ovella curat ja aporten força potència. Provar sempre abans d’acabar el plat és fonamental.
Alternativa si no tens calçots
Si no és temporada o no hi ha calçots disponibles, es pot realitzar aquesta mateixa tècnica utilitzant porros. El resultat continua sent diví i molt elegant.
Preguntes Freqüents
Quin tipus d’arròs és millor per a aquest risotto?
L’arròs Carnaroli és ideal perquè manté molt bé l’estructura del gra i deixa anar el midó just per a una cremositat perfecta.
Puc fer servir calçots que em van sobrar d’una calçotada?
Absolutament. És una recepta d’aprofitament excel·lent. Només cal assegurar-se de treure bé la pell carbonitzada abans de triturar-los.
Quin substitut hi ha per a la salsa romesco?
Encara que el romesco és clau en aquesta fusió, es podria fer servir una mica de salsa de pebrots del piquillo amb fruits secs triturats.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden els sabors autèntics i les tècniques d’arròs, aquests suggeriments són ideals:
- Risotto de bolets: la recepta tradicional per a un plat de tardor molt cremós.
- Risotto als quatre formatges: descobreix com aconseguir l’equilibri perfecte de sabors.
- Risotto de gorgonzola i nous: els millors trucs per a un arròs irresistible i cruixent.
Gaudeix del teu risotto de calçots fusió!
Aquesta unió entre Itàlia i Catalunya és la prova que la cuina no té fronteres quan els ingredients són bons.
Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per a més trucs italians amb accent local.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Risotto de calçots amb romesco i avellanes torrades
Ingredients
- 160 g arròs carnaroli
- 10 calçots o porros ja rostits i pelats
- 750 ml brou vegetal
- 25 g mantega
- 3 cullerades de salsa romesco
- 20 g avellanes torrades
- Formatge d'ovella curat al gust
- Farigola fresca
- Sal
- Pebre negre
Elaboració pas a pas
- Triturar la meitat dels calçots rostits amb una mica de brou vegetal fins a obtenir una crema fina
- Tallar la resta dels calçots a rodanxes gruixudes per donar textura al plat
- Torrar l’arròs en una cassola amb un dau de mantega fins que el gra cremi al tacte
- Afegir el brou vegetal calent a poc a poc remenant constantment
- Incorporar la crema de calçots quan faltin uns 8 minuts per acabar la cocció
- Apagar el foc quan l’arròs estigui al dente
- Afegir la mantega molt freda treta del congelador i el formatge d’ovella ratllat
- Tapar la cassola i deixar reposar 2 minuts per a una mantecatura perfecta
- Emplatar el risotto fent uns cops a la base per anivellar-lo
- Decorar amb punts de salsa romesco, les avellanes torrades, la farigola i pebre negre
Vídeo
