Frango com pimentões à romana: a receita autêntica

Em Roma, em meados de agosto, a cidade fica meio vazia, o asfalto queima e, ainda assim, nas cozinhas continua-se a cozinhar. É precisamente daí que vem o frango com pimentões à romana, o prato do Ferragosto, o do dia 15 de agosto, aquele que se prepara na véspera e se come no dia seguinte enquanto se celebra Santa Maria.

E como ultimamente só me pedem frango, frango e mais frango, aqui o têm: coxas douradas, pimentões vermelhos e amarelos assados e descascados, tomate, vinho branco e muita manjericão. Poucos ingredientes, baratos, e um resultado que não parece de cozinha caseira comum.

Esta receita está muito ligada à figura da Sora Lella, irmã do ator Aldo Fabrizi e personagem queridíssima em Roma, que tinha um restaurante entre o Trastevere e a Isola Tiberina. Ela preparou-a uma vez para a RAI e é possível vê-la a escolher os pimentões no mercado de Campo de’ Fiori, quando ainda não era o mercado turístico de hoje.

Além da versão quase tradicional, vou dar-lhe um toque especial e um truque para realçar o sabor dos pimentões e do prato em geral. Vamos lá, mãos à obra!

Ingredientes principais

Para 2 pessoas

⏱ Tempo de preparação: 15 min
⏱ Tempo de cozedura: 45-50 min
🔥 Calorias: 610 kcal por dose

• 4 coxas de frango
• 2 pimentões médios, 1 vermelho e 1 amarelo
• 400 g de tomate ralado
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 100-120 ml de vinho branco seco
• Manjericão fresco
• Peperoncino ou pimenta caiena (opcional)
• Azeite de oliva virgem extra
• Sal
• Pimenta preta

Tradicionalmente usa-se frango inteiro ou meio frango, mas eu prefiro as coxas ou sobrecoxas porque são muito mais saborosas. E se vir que ainda têm penugem, queime-a rapidamente com um maçarico e pronto. Com o tomate acontece o mesmo: inteiro, ralado, como quiser, o único importante é que seja bom. Se não estivermos na época, use um de lata que seja decente e pronto.

Lembre-se: No final do artigo encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozedura e preparação detalhados.

Como preparar o frango com pimentões à romana

Primeiro, asse os pimentões

Na versão tradicional, os pimentões são cortados em pedaços pequenos e adicionados crus ao refogado. No entanto, em muitas versões modernas, descascam-se, porque a pele às vezes é um pouco desagradável ao comer. Para a remover, pode usar um maçarico, a boca do fogão ou o forno. Nesse dia, aproveitei que tinha o churrasco aceso, o que também confere um toque fumado que torna tudo delicioso. Seja qual for o método, deixe que fiquem pretos por todos os lados.

Depois, descasque-os com o truque do vapor

Quando estiverem assados, coloque-os num recipiente e tape-os com película aderente durante cerca de 10 minutos. Com o vapor, a pele sai sozinha, verá que maravilha. Depois, retire as sementes e corte-os em tiras.

Corte a cebola conforme o que quiser obter

Entretanto, trate da cebola. Limpe-a, corte-a ao meio, retire a primeira camada e corte-a em juliana. Aqui interessa-me que se desfaça o mais rapidamente possível para que se funda com o tomate, por isso corto-a na largura, ao estilo francês tradicional.

Sele o frango sem o mover

Coloque um fio generoso de azeite de oliva virgem extra na caçarola e sele o frango. Cuidado, que salpica. E não o mova, deixe que ocorra bem a reação de Maillard. Assim que ganhar cor, vire-o e, quando estiver bem selado de todos os lados, retire-o. Atenção: agora não tem de cozer, apenas selar.

Refogue a cebola e o alho

Na mesma caçarola, adicione a cebola e o alho com uma pitada de sal, e um pouco de água se necessário, para que vá refogando tranquilamente sem queimar.

Deglaceie com vinho branco e adicione o tomate

Quando a cebola estiver refogada, devolva o frango com todos os seus sucos, adicione o peperoncino se gostar, sal e pimenta, e deglaceie com o vinho branco. Assim que deixar de cheirar a álcool, incorpore o tomate, mexa e tape. Depois, deixe em lume médio-baixo durante meia hora. Se vir que o molho já tem bom sabor, destape para que a água em excesso evapore e o molho fique mais concentrado.

Marine os pimentões à parte

Os pimentões não cozem com o guisado: marinam-se. Adicione-lhes um pouco de sal, azeite, alho em lâminas e manjericão cortado à mão e mexa bem. O ideal é deixá-los marinar toda a noite, mas se não puder, meia hora é suficiente.

Sirva e desfrute

Quando o frango estiver pronto, apague o lume, adicione um pouco de manjericão e deixe aromatizar fora do calor. Emprate esta maravilha: o frango, os pimentões marinados, o seu molho, manjericão fresco, pimenta e um fio de azeite de oliva virgem extra por cima.

Truques e conselhos para um frango com pimentões perfeito

De um dia para o outro fica mais saboroso

Este é o truque mais importante de todos e vale tanto para os pimentões como para o guisado em geral. Deixe-o repousar no frigorífico até ao dia seguinte: os sabores concentram-se, tudo se impregna e fica muito melhor. Por isso é a receita perfeita para preparar na véspera de uma refeição familiar.

O toque fumado, se puder

Assar os pimentões no churrasco não é imprescindível, mas se tiver a oportunidade, esse toque fumado dá ao prato outra dimensão. Com o forno ou o fogão, o resultado também é excelente, apenas mais suave.

Os pimentões de quatro pontas

Segundo a Sora Lella e a tradição, os pimentões que têm quatro pontas são mais doces. Pesquisei e não tem qualquer base científica, mas é bonito saber e lembrar-se dela quando estiver na frutaria.

Cada corte de cebola serve para algo diferente

Não existe uma forma correta de cortar a cebola em juliana, depende do que procura. Se quer que se desfaça, corte-a na largura. Se prefere que fique inteira, por exemplo para um salteado, corte-a no sentido da fibra.

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• Frango à caçadora: o outro grande clássico do frango guisado, com azeitonas pretas e um toque de vinagre.
• Frango guisado com azeitonas: comfort food mediterrânico com limão, funcho e um toque picante.
• Frango ao limão: quando não há tempo para guisados e precisa de jantar em vinte minutos.

Desfrute do seu frango com pimentões à romana!

Esta receita demonstra que com quatro coisas simples e um pouco de paciência se pode colocar na mesa um prato daqueles que ficam na memória.
Atreva-se a prepará-la em casa, se possível na véspera, e conte-me nos comentários como ficou.

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Bom apetite!

Frango com pimentões à romana

O guisado romano do Ferragosto: coxas de frango douradas no tomate e vinho branco, com pimentões assados, descascados e marinados com alho e manjericão. Ainda mais saboroso no dia seguinte.

• Tempo de preparo
  15 minutos
• Tempo de cozimento
  50 minutos
• Tempo total
  65 minutos
• Porções
  2
• Calorias
  610 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich

Ingredientes

• 4 coxas de frango
• 1 pimentão vermelho médio
• 1 pimentão amarelo médio
• 400 g tomate ralado
• 1 cebola pequena
• 2 dentes alho
• 120 ml vinho branco seco
• Manjericão fresco abundante
• Peperoncino ou pimenta caiena a gosto opcional
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Assar os pimentões inteiros até que a pele esteja preta por todos os lados, na churrasqueira, com maçarico, sobre a boca do fogão ou no forno
2. Colocar os pimentões em um recipiente e cobri-los com filme plástico por 10 minutos
3. Descascar os pimentões, retirar as sementes e cortá-los em tiras
4. Marinar as tiras de pimentão com sal, azeite de oliva, um dente de alho em lâminas e manjericão cortado à mão
5. Deixar marinar os pimentões durante toda a noite ou pelo menos meia hora
6. Cortar a cebola em juliana no sentido da largura para que ela desmanche durante o cozimento
7. Aquecer um fio abundante de azeite de oliva extravirgem em uma panela
8. Selar as coxas de frango sem movê-las até que dourem e virá-las
9. Retirar o frango e reservar com seus sucos
10. Refogar a cebola e o alho restante na mesma panela com uma pitada de sal
11. Adicionar um pouco de água se necessário para que a cebola refogue sem queimar
12. Devolver o frango à panela com seus sucos, a pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino
13. Deglaçar com o vinho branco e esperar que o álcool evapore
14. Incorporar o tomate ralado, mexer e tampar
15. Cozinhar em fogo médio-baixo durante 30 minutos
16. Destampar nos últimos minutos para concentrar o molho caso esteja muito líquido
17. Desligar o fogo, adicionar manjericão fresco e deixar aromatizar fora do calor
18. Servir o frango com os pimentões marinados, seu suco, manjericão, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva
19. Deixar descansar na geladeira até o dia seguinte para que os sabores se concentrem

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