Almôndegas de berinjela e presunto, com coração de queijo de Burgos e molho de mel e pimentões

Decidi. Estas almôndegas de berinjela e presunto com seu molhinho de iogurte, mel e pimentões acabaram de se tornar o novo aperitivo da moda na minha casa, até que não aguentemos mais: Ficaram boooas demais…

Eu já conhecia as “le polpette di melanzane”, muito típicas do sul da Itália, mas como as berinjelas combinam tão bem com o presunto (e por acaso eu tinha meio pacote na geladeira que estava morrendo de pena), pensei que poderiam fazer companhia dentro da própria almôndega. A surpresa do queijo tipo Burgos eu avaliei seguindo gostos muito pessoais.

Outra pessoa talvez tivesse colocado um queijo um pouco mais forte, mas achei que, como o presunto e a berinjela já tinham “poder” de sobra, encontrar algo mais suave no meio seria mais interessante. Não sejam preguiçosos e não deixem as coisas pela metade.

Embora sem o molho também sejam boas, vale a pena prepará-lo, porque é feito em 5 minutos e traz uma doçura e um toque picante que fazem com que passe de um aperitivo “bom, que bom, vou comer outro” a uma estrela da mesa, que desaparece enquanto os outros petiscos ao lado ainda estão por estrear.

Almôndegas de berinjela e presunto, com coração de queijo Burgos e molho de mel e pimentões

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 15

Tiempo de preparación:  40 minutos

Tiempo de cocción:  5 minutos

Tiempo total:  45 minutos

Ingredientes

• Para as almôndegas:
• 400 g de berinjelas (já descascadas e sem o talo)
• 120 g de queijo tipo Burgos
• 100 g de miolo de pão seco (de pão do dia anterior)
• 1 dente de alho
• 60 g de presunto serrano
• 1 ovo
• Meia colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 raminho de salsinha
• 150 g de farinha de rosca
• Sal
• Óleo para fritar (azeite suave ou óleo de girassol)
• Para o molho:
• 1 iogurte grego (125 g)
• 60 g de pimentão doce em conserva
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 fio de azeite aromatizado com pimenta caiena (pimenta malagueta)

Instrucciones

1. Para as almôndegas:
2. Descascar e cortar as berinjelas em cubinhos.
3. Fervê-las durante 5 minutos em água já salgada, escorrer as berinjelas e deixar que terminem de perder o líquido dentro do escorredor por mais 5 minutos.
4. Picar as berinjelas.
5. Picar um dente de alho e um pouco de salsinha.
6. Picar o miolo de pão seco.
7. Picar o presunto.
8. Unir a pasta de berinjela, o alho, a salsinha, o miolo de pão, o presunto, o parmesão ralado, 1 dos ovos e a meia colher de chá de gengibre ralado.
9. Amassar os ingredientes e deixar meia hora na geladeira, cobrindo a tigela com filme plástico.
10. Cortar o queijo tipo Burgos em cubinhos.
11. Retirar a massa das almôndegas da geladeira e fazer bolas, dentro das quais deve-se colocar um cubinho de queijo tipo Burgos em cada almôndega. Renderá cerca de 15 almôndegas.
12. Empanar as almôndegas com farinha de rosca.
13. Fritar em óleo abundante e deixá-las sobre um prato, que teremos previamente coberto com algumas folhas de papel toalha, para que absorva o óleo que as almôndegas soltam depois de fritas, antes de servi-las.
14. Para o molho:
15. Picar o pimentão.
16. Colocar o iogurte em uma tigela e adicionar o pimentão picado, as 3 colheres de sopa de mel e um fio de azeite picante.
17. Misturar e já pode levar à mesa.

3.2.1230