Sauce bolognaise vegane, facile, bon marché et délicieuse. J’ai des bocaux de lentilles à ne plus savoir qu’en faire et cela faisait un moment que je voulais réaliser une recette vegan parmi celles qui contiennent traditionnellement de la viande, mais en ajoutant la difficulté de ne pas utiliser de tofu, ni de seitan.
En m’inspirant de recettes qui circulent sur internet, j’ai vu que les substituts de protéine animale les plus utilisés dans ces cas-là sont les noix, les champignons et les lentilles. Alors, qu’est-ce que j’ai fait ? À la base végétale de la bolognaise traditionnelle, j’ai ajouté tous ces ingrédients, pour voir. Si ça ne marchait pas, je le mangeais moi-même, je ne le publiais pas et il ne se passait rien. Le résultat, spectaculaire !
1.- Ça a même plu à mon mari, monsieur très carnivore et peu amateur d’inventions avec les recettes canoniques de la cuisine de son pays.
2.- J’ai utilisé 2 boîtes du garde-manger d’une manière plus amusante et efficace que d’habitude.
Comme on associe normalement le ragoût aux pâtes, ici je l’ai suggéré avec des pappardelle, mais on pourrait lui donner les mille usages que l’on donne à n’importe quelle sauce : avec du riz, avec des nouilles de courgettes, comme farce pour des arancini ou des supplì, mélangé avec des pommes de terre bouillies et écrasées puis gratinées au four, etc.
Bon appétit !
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Pâtes à la sauce bolognaise végane
Une sauce bolognaise végane, rustique, simple, économique et délicieuse. En ce moment, j’ai des bocaux de lentilles à ne plus savoir qu’en faire et cela faisait longtemps que je voulais réaliser une recette végane parmi celles qui contiennent traditionnellement de la viande, mais en me lançant le défi de ne pas utiliser de tofu ni de seitan.
Ingrédients
- 500 g Pâtes
- 100 g Carotte
- 100 g Céleri
- 100 g Oignon
- 1 Gousse d'ail
- 1 Petit bocal de lentilles cuites 200 g env.
- 1 Boîte de champignons 180 g env.
- 7 Noix 50 g env.
- 1 Boîte de tomates entières ou concassées au naturel ou le même poids en tomates fraîches 400 g env.
- 4 Cuillères de concentré de tomate triple facultatif
- 1 Verre de bouillon de légumes ou d'eau
- ½ Verre de vin rouge
- 4 Cuillères d'huile d'olive vierge
- Poivre noir
- 1 Feuille de laurier
- Sel
Préparation étape par étape
- Couper l’oignon, la carotte et le céleri en très petits morceaux
- Hacher les noix et les champignons égouttés sans excès. Ils ne doivent pas être réduits en purée, mais rester légèrement entiers, car leur fonction principale est d’apporter à la sauce une texture similaire à celle de la viande dans la recette originale qui donne son nom au plat
- Verser l’huile dans la poêle et faire dorer la gousse d’ail
- Ajouter l’oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes
- Ajouter la carotte et le céleri. Faire revenir le tout ensemble à feu modéré jusqu’à ce que cela commence à prendre de la couleur
- Augmenter un peu le feu, ajouter les noix et les champignons hachés et faire revenir jusqu’à ce que les champignons aient complètement perdu leur eau
- Ajouter le vin
- Une fois l’alcool évaporé, incorporer le concentré de tomate à la sauce, préalablement dilué dans le verre d’eau ou de bouillon, ainsi que la tomate et la feuille de laurier
- Saler selon le goût (une petite cuillère à café) et laisser mijoter le ragoût pendant 1 heure et demie à feu très doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si cela attache ou s’il manque de jus
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre selon le goût
- Faire bouillir les pâtes
- Une fois al dente, égoutter et bien mélanger avec la sauce en ajoutant une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes
- Facultatif pour les véganes : Vous pouvez terminer le plat avec un peu de fromage végane râpé sur le dessus
- Facultatif pour les végétariens : Si vous souhaitez ajouter une petite cuillère de beurre et du parmesan râpé sur les pâtes déjà mélangées au ragoût, c’est délicieux