Boulettes d’aubergine et jambon, au cœur de fromage de Burgos et sauce au miel et aux poivrons

J’ai pris ma décision. Ces boulettes d’aubergine et de jambon avec leur petite sauce au yaourt, au miel et aux poivrons viennent de devenir le nouvel apéritif à la mode chez moi, jusqu’à ce qu’on en soit écœurés : elles sont tellement, mais alors tellement bonnes…

Je connaissais déjà les « polpette di melanzane », très typiques du sud de l’Italie, mais comme les aubergines se marient si bien avec le jambon (et qu’il se trouvait que j’avais un demi-paquet dans le réfrigérateur qui se languissait), j’ai pensé qu’ils pouvaient faire bon ménage à l’intérieur même de la boulette. J’ai choisi d’ajouter la surprise du fromage de Burgos selon mes goûts très personnels.

Quelqu’un d’autre aurait peut-être mis un fromage un peu plus fort, mais j’ai trouvé que, comme le jambon et l’aubergine avaient déjà assez de « caractère », trouver quelque chose de plus doux au milieu serait plus intéressant. Ne soyez pas paresseux et ne faites pas les choses à moitié.

Bien qu’elles soient bonnes même sans la sauce, cela vaut la peine de la préparer, car elle se fait en 5 minutes et apporte une douceur et une petite touche épicée qui font passer l’apéritif de « bon, c’est bon, je vais en reprendre une » à la star de la table, qui disparaît alors que les autres entrées à côté sont encore intactes.

Boulettes d'aubergine et jambon, au cœur de fromage de Burgos et sauce au miel et aux poivrons

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 15

Tiempo de preparación:  40 min

Tiempo de cocción:  5 min

Tiempo total:  45 min

Ingredientes

• Pour les boulettes :
• 400 g d'aubergines (pelées et sans le pédoncule)
• 120 g de fromage de Burgos
• 100 g de mie de pain sèche (pain de la veille)
• 1 gousse d'ail
• 60 g de jambon serrano
• 1 œuf
• Une demi-cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 petit bouquet de persil
• 150 g de chapelure
• Sel
• Huile pour la friture (huile d'olive douce ou huile de tournesol)
• Pour la sauce :
• 1 yaourt grec (125 g)
• 60 g de poivron doux en conserve
• 3 cuillères à soupe de miel
• Un filet d'huile aromatisée au piment de Cayenne

Instrucciones

1. Pour les boulettes :
2. Peler et couper les aubergines en dés.
3. Les faire bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau préalablement salée, égoutter les aubergines et laisser l'excédent de liquide s'écouler dans la passoire pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Hacher les aubergines.
5. Hacher une gousse d'ail et un peu de persil.
6. Hacher la mie de pain sèche.
7. Hacher le jambon.
8. Mélanger la purée d'aubergine, l'ail, le persil, la mie de pain, le jambon, le parmesan râpé, 1 œuf et la demi-cuillère à café de gingembre râpé.
9. Pétrir les ingrédients et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur, en couvrant le bol de film alimentaire.
10. Couper le fromage de Burgos en dés.
11. Sortir la pâte à boulettes du réfrigérateur et former des boules, en insérant un dé de fromage de Burgos au centre de chaque boulette. Vous devriez obtenir environ 15 boulettes.
12. Enrober les boulettes de chapelure.
13. Faire frire dans une huile abondante et les déposer sur une assiette préalablement recouverte de quelques feuilles de papier absorbant pour éponger l'huile avant de servir.
14. Pour la sauce :
15. Hacher le poivron.
16. Verser le yaourt dans un bol et ajouter le poivron haché, les 3 cuillères à soupe de miel et un filet d'huile pimentée.
17. Mélanger et servir.

3.2.1230