¿Sabías que en Roma hay tres platos de pasta muy famosos: la carbonara, la amatriciana y la pasta alla gricia (pasta a la gricia)? Aunque la carbonara y la amatriciana se llevan casi toda la fama, hoy vengo a reivindicar la pasta alla gricia, una receta que brilla por su sencillez y por un sabor inconfundible gracias al guanciale y el pecorino. Descubre conmigo por qué algunos la consideran la mejor opción cuando buscas autenticidad.
¿Y de dónde viene el nombre “gricia”?
Algunos dicen que proviene de “gricio”, el término que se daba a los panaderos o vendedores de pan provenientes de la región de los Grisones suizos, que supuestamente trajeron el guanciale a Roma. Otros afirman que alude al color grisáceo (“grigia”) que la pimienta confiere a la salsa, ya que no lleva tomate ni huevo que tiñan el plato. Sea cual sea el origen exacto, la pasta alla gricia se ha ganado su lugar como la “hermana discreta” de la carbonara y la amatriciana, demostrando que con pocos ingredientes y una buena técnica, se consigue un plato increíblemente sabroso.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta alla gricia de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva.
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Ingredientes principales de la pasta alla gricia
Para 2 personas
Tiempo de preparación:
20 min
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías estimadas por porción: ~500 kcal
- 180 g de pasta (rigatoni o mezze maniche)
- 100 g de guanciale (cortado en tiras)
- Sal
- Pimienta negra al gusto (pero con generosidad, recién molida)
- Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la pasta alla gricia paso a paso
1. Dora el guanciale sin aceite
La base de esta pasta alla gricia es el guanciale, que se cocina a fuego lento en una sartén. No añadas aceite, pues su propia grasa se funde y aporta ese matiz crujiente por fuera y jugoso por dentro. Si ves exceso de grasa, retira un poco antes de añadir la pasta.
2. Cuece la pasta al dente
Mientras tanto, hierve agua con sal, pero sin pasarte, porque el guanciale y el pecorino romano llevan suficiente. Cuece la pasta —preferiblemente rigatoni— hasta que esté al dente. Reserva una taza de agua de cocción para la salsa.
3. Mezcla y crea la salsa con pecorino
Escurre la pasta y viértela en la sartén con el guanciale. Fuera del fuego, incorpora poco a poco el pecorino romano rallado y un chorrito de agua de cocción para formar esa crema tan característica de la pasta alla gricia. Finalmente, añade pimienta negra recién molida y remueve hasta conseguir una textura sedosa.
Trucos y consejos para bordar tu pasta alla gricia
Ajusta la sal con cuidado
Entre el guanciale y el pecorino romano, la sal se dispara. Prueba primero antes de añadir más a tu gusto.
Juega con el agua de cocción
Esa agua rica en almidón es la que crea la emulsión perfecta. Agrega de a poco para no pasarte ni generar grumos.
No tengas prisa al dorar
El guanciale debe hacerse a fuego lento para soltar su grasa sin volverse cartón. Cuando esté dorado pero aún tierno en el centro, sabrás que está en su punto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué dicen que es la hermana de la carbonara?
Porque lleva guanciale y pecorino, pero no huevo. De ahí que muchos la describan como una carbonara sin huevo.
¿Puedo usar bacon en lugar de guanciale?
Es una alternativa si no encuentras guanciale, pero el resultado no será tan auténtico. El guanciale le da un sabor más profundo y una textura diferente.
¿Con pasta larga también queda bien?
Sí. Se suelen usar rigatoni o mezze maniche, pero hay quien disfruta la gricia con spaghetti o bucatini. La clave es cocerla al dente.
¿Se le pone aceite al freír el guanciale?
No. El guanciale suelta su propia grasa y ahí está el secreto de la gricia. Añadir aceite diluiría ese sabor tan especial.
¿Qué hago si mi salsa queda seca?
Agrega de inmediato más agua de cocción y remueve. Así recuperarás la textura cremosa en segundos.
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- Pasta a la carbonara: La hermana más famosa, elaborada con huevo y ese toque inconfundible del guanciale y el queso pecorino.
- Pasta a la Amatriciana: Una versión que añade tomate, aportando color y acidez al plato tradicional.
¡Disfruta de tu pasta alla gricia!
A veces, la sencillez es lo que hace que un plato sea inolvidable. La pasta alla gricia es la prueba de que con pocos ingredientes y una buena técnica se pueden crear sabores potentes. Anímate a probar esta Cenicienta romana y verás por qué muchos la prefieren en secreto.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pasta alla gricia
Una pariente muy cercana de la carbonara y de la amatriciana. Un clásico de la cocina romana, preparado con rigatoni o spaghetti, listo en 20 minutos y sin ningún tipo de complicación.Raciones 2Calorías 528kcalIngredientes
- 180 g Rigatoni
- 100 g Guanciale
- 60 g Pecorino romano rallado
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Poner ya la olla con agua y sal para la pasta a hervir, porque el resto se prepara muy rápidamente
- Cortar el guanciale a tiritas de más o menos un cm de grosor
- Calentar la paella y meter directamente el guanciale, (sin aceite)
- Freír el guanciale a fuego medio hasta que esté doradito
- Hervir la pasta hasta un poco más de las mitad de su tiempo de cocción
- Añadir la pasta a la paella junto a un par de cucharones de agua de cocción y saltear todo junto unos 4 min, hasta que la pasta esté al dente Atención, la pasta no debe quedar seca, si es necesario añadir un poquito más de agua de cocción de la pasta, para que, al añadir el pecorino, se forme una cremita que no sea demasiado espesa
- Apagar el fuego, añadir el pecorino romano rallado y pimienta negra a gusto a la paella y remover
- Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima
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