En Semana Santa no puede faltar el bacalao en tu mesa; las auténticas Frittelle de bacalao, versión italiana de los buñuelos de bacalao, son buñuelos dorados y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro, perfectos para celebrar la Pascua en familia. Estas frituras tienen antecedentes en toda la cuenca mediterránea: en Portugal los bolinhos de bacalhau son croquetas de patata y bacalao que se sirven como aperitivo o entrante. En la región de Liguria, los frisceu di baccalà forman parte de la gastronomía callejera y se preparan con masa de harina, levadura y agua con gas para lograr una textura ligera y crujiente. Incluso en Puerto Rico existen los bacalaítos, frituras de bacalao que se disfrutan como snack tradicional. En la costa mediterránea española, especialmente en Cataluña y Andalucía, son habituales los buñuelos de bacalao que combinan bacalao, harina y perejil en una masa sencilla y frita hasta dorar.
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar Frittelle de bacalao de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 4 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min (+20 min de reposo)
⏱ Tiempo de cocción: 15 min
- 475 g de bacalao desalado
- 200 g de agua muy fría
- 50 g de harina de arroz
- 100 g de harina de trigo integral
- 2 g de levadura instantánea
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- 3 ramitas de mejorana (o perejil)
- Aceite abundante para freír
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de preparación y cocción detallados.
Cómo preparar las Frittelle de bacalao
1. Desespina y corta el bacalao
Comprueba que no queden espinas tocando la carne con las yemas de los dedos. Retira la piel suavemente con un cuchillo fino, procurando no desperdiciar carne, y corta el bacalao primero en tiras y luego en cubitos uniformes.
2. Mezcla la masa
Mezcla los cubitos de bacalao con las hojas de mejorana para que liberen su aroma característico. Tamiza las harinas junto con la levadura para evitar grumos y conseguir un rebozado uniforme. Añade agua muy fría poco a poco mientras remueves de forma envolvente; este truco potencia la ligereza y el crujiente. Incorpora una pizca de pimienta negra y ajusta de sal tras probar un trocito de bacalao cerca de la piel para no sobrepasar el punto justo.
3. Reposo y fritura
Cubre la mezcla y deja reposar en la nevera al menos 20 minutos para que se asienten los sabores y actúe ligeramente la levadura. Calienta aceite abundante a 175 °C–180 °C, comprobándolo con un termómetro o unas migas de pan que burbujeen al instante. Fríe cucharadas de masa en tandas pequeñas para mantener constante la temperatura y facilitar un dorado homogéneo.
Cocina 6–7 minutos, moviendo con suavidad para que se doren por todos lados.
Trucos y consejos para unas Frittelle de bacalao perfectas
Comprueba el punto de sal
Antes de empezar, toma un pequeño trozo de bacalao cerca de la piel y pruébalo para comprobar si necesita más tiempo de remojo; ajustar el desalado en este momento te evitará un resultado demasiado salado o insípido.
Tamiza las harinas
Para lograr una masa ligera y sin grumos, tamiza siempre las harinas junto con la levadura antes de mezclarlas. Este gesto sencillo airea la mezcla y evita que se formen grumos difíciles de eliminar más adelante.
Usa agua muy fría o con gas
Es fundamental usar agua muy fría o incluso con gas al incorporar el líquido: el frío ralentiza la activación del gluten y ayuda a que las burbujas de aire se mantengan estables, produciendo frituras mucho más crujientes al hospedarlas en cada bocado.
Respeta el reposo
Deja reposar la masa en la nevera, tapada, al menos 20 minutos. Este tiempo permite que la levadura comience a actuar y que las harinas terminen de hidratarse, lo que se traduce en unas frittelle con mejor estructura interna y un sabor más redondeado.
Controla la temperatura del aceite
Al freír, controla que el aceite se mantenga entre 175 °C y 180 °C: demasiado bajo provocará frituras aceitosas, y demasiado alto quemará el exterior antes de que el centro se cocine. Entre tanda y tanda, espera a que el aceite recupere temperatura para obtener siempre un dorado uniforme.
Escurre en rejilla
Una vez fuera de la sartén, coloca las frittelle sobre una rejilla en lugar de papel absorbente: así perderán el exceso de grasa sin sudarse y mantendrán su textura crujiente.
Escucha el “toc toc”
Por último, toca suavemente cada buñuelo con la espumadera: el característico “toc toc” indica que el interior ha quedado hueco y perfectamente aireado, señal de una fritura impecable.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable: el bacalao fresco no aporta el sabor tradicional ni la textura adecuada que obtiene el bacalao desalado.
¿Se puede añadir patata a la masa?
Sí, muchas variantes incluyen patata cocida y triturada para hacer las frittelle más suaves y abundantes.
¿Cuánto tiempo puedo conservarlas?
Mejor comerlas recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético y caliéntalas al horno o en freidora de aire dentro de las 24 h.
¿Puedo freírlas en aceite de oliva?
Sí, quedan deliciosas, aunque suelen ser algo más pesadas que con aceite de semillas.
¿Cómo puedo hacerlas veganas?
Sustituye el bacalao por algas rehidratadas y ajusta la sal; la mejorana y el mismo método mantienen el sabor y la textura.
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La ficha
Frittelle de bacalao
Ingredientes
- 475 g bacalao desalado
- 200 g agua muy fría o con gas
- 50 g harina de arroz
- 100 g harina de trigo integral
- 2 g levadura instantánea
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- 3 ramitas de mejorana o perejil picado
- Aceite abundante para freír
Elaboración paso a paso
- Desespina y pela el bacalao; corta primero en tiras y luego en cubitos uniformes.
- Mezcla los cubitos de bacalao con las hojas de mejorana para que liberen su aroma.
- Tamiza las harinas junto con la levadura y, poco a poco, incorpora el agua muy fría removiendo con suavidad hasta obtener una masa líquida y homogénea; añade pimienta y ajusta de sal.
- Cubre la mezcla y deja reposar en la nevera al menos 20 minutos para asentar sabores y activar ligeramente la levadura.
- Calienta abundante aceite a 175 °C–180 °C; fríe cucharadas de masa en tandas pequeñas, moviéndolas con cuidado para lograr un dorado uniforme.
- Cocina cada tanda 6–7 minutos, hasta que las frittelle estén doradas y crujientes por fuera.
- Escurre sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite y sirve calientes.
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