Há pratos que conquistam desde a primeira colherada: estas vagens com tomate e manjericão à italiana (fagiolini in umido) são um bom exemplo. Vagens al dente em um molho de tomate à italiana leve e aromático, feitas com três gestos que fazem a diferença: cozinhar sem tampa para manter o verde brilhante, ligar o molho com um pouco de água do cozimento e adicionar o manjericão no final, com o fogo desligado. Simples, reconfortante e com pão para molhar.
Veja o vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar vagens com tomate e manjericão à italiana da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 30 min
- 300 g de vagem (fagiolini)
- 300 g de tomate maduro picado ou tomate ralado para refogar
- 1 dente de alho
- 10 folhas de manjericão fresco
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Pimenta calabresa (opcional)
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar vagens com tomate e manjericão à italiana (fagiolini in umido)
Limpe e cozinhe as vagens sem tampa
Retire apenas as pontas. Cozinhe as vagens em água abundante com sal, sem tampa, até que fiquem al dente. Escorra-as reservando um pouco da água do cozimento.
Faça um molho simples com alho e tomate
Em uma frigideira larga, aqueça azeite de oliva extravirgem e doure o alho inteiro (com casca). Adicione o tomate com uma pitada de sal e, se gostar, um toque de pimenta calabresa. Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar e retire os alhos.
Misture com as vagens e ligue com a água do cozimento
Incorpore as vagens ao molho, adicione um fio de água do cozimento e salteie por 2-3 minutos para que tudo se integre. Ajuste o sal.
Manjericão no final e breve descanso
Desligue o fogo e adicione manjericão fresco rasgado com as mãos. Tampe por 1-2 minutos para que perfume sem perder a cor.
Sirva e aproveite
Finalize com um fio de azeite de oliva cru e folhas de manjericão por cima.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Cor e textura
Cozinhar sem tampa ajuda a manter o verde brilhante e uma mordida al dente.
Água do cozimento
Use-a para ligar o molho e ajustar a suculência sem cobrir os sabores.
Manjericão no final
Sempre com o fogo desligado para conservar o aroma e a cor.
Alho aromático
Doure-o e retire-o: deixa perfume sem dominar o prato.
Perguntas Frequentes
Por que as vagens são cozidas sem tampa?
Para manter uma cor verde viva e evitar que escureçam.
Quando adicionar o manjericão para que perfume mais?
No final, com o fogo desligado e um breve descanso com a frigideira tampada.
O tomate em conserva serve se não houver fresco?
Sim, você pode usar tomate ralado em conserva ou passata; ajuste a redução para obter um molho espesso.
É possível deixar as vagens mais macias?
Claro: prolongue por alguns minutos o cozimento final no molho até o seu ponto preferido.
Que tipo de picante você recomenda?
Uma pitada de pimenta calabresa opcional no molho traz personalidade sem cobrir o manjericão.
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Aproveite suas vagens com tomate e manjericão à italiana!
Um prato leve e cheio de sabor. Se você se animar a preparar, conte-me nos comentários como ficou.
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Bom apetite!