Straccetti de vitela à pizzaiola: receita tradicional italiana

A culinária italiana tradicional nos presenteia com preparações que transformam ingredientes muito simples em criações verdadeiramente memoráveis. Entre as receitas de vitela mais queridas e saborosas, destaca-se uma maravilha que evoca os aromas das clássicas pizzas napolitanas. Preparar uns deliciosos straccetti de vitela à pizzaiola é a desculpa perfeita para desfrutar desses pratos principais com vitela que conquistam toda a família.

Com bifes de carne muito fina, o charme das receitas de carne com tomate, o sabor intenso das azeitonas pretas e o toque inconfundível do manjericão fresco, você conseguirá uma receita da culinária italiana popular que tem cheiro de verão. Existem diferentes maneiras de preparar esta delícia, mas aqui reunimos o melhor de cada casa e um toque extra de sabor para que o resultado seja insuperável. Além disso, prometo que, no final, você não conseguirá resistir a fazer a famosa “scarpetta“. Vamos ao fogão!

Ingredientes principais

Para 2 pessoas

⏱ Tempo de preparo: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 15 min

• 350 g de vitela cortada bem fina
• 400 g de tomate rasteiro, tomate para refogado ou passata
• 200 g de tomates cereja
• 60 g de azeitonas pretas com caroço
• 1/2 maço de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 muçarela (opcional)
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino (ou pimenta caiena a gosto)
• Orégano seco

Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.

Como preparar os straccetti de vitela à pizzaiola

Prepare o molho base de tomate

Se utilizar tomates frescos, corte-os ao meio e rale-os. Em uma frigideira ou panela larga, aqueça um fio generoso de azeite de oliva extravirgem. Adicione um dente de alho e alguns ramos de manjericão fresco para aromatizar o azeite. Quando o alho e o manjericão estiverem dourados, retire-os. Incorpore o tomate ralado, uma pitada de sal e, se gostar do toque picante, uma pimenta caiena. Deixe refogar piano piano em fogo baixo até que se concentre.

Sele a carne rapidamente

Enquanto o refogado ganha forma, vamos preparar a carne em outra frigideira bem quente com azeite de oliva extravirgem. Coloque as tiras de vitela, coloque um pouco de sal e vire-as muito rapidamente. É coisa de um momento para que não endureçam. Despeje o vinho branco seco e, assim que parar de cheirar a álcool, retire a carne e reserve em um prato.

Caramelize os tomates cereja

Limpe levemente a frigideira da carne com papel toalha e adicione outro fio de azeite. Aromatize com o segundo dente de alho e, quando estiver dourado, retire-o. Incorpore os tomates cereja inteiros, um pouco de sal e sele-os bem. O objetivo é que fiquem caramelizados por fora, mas conservem um toque de frescor por dentro.

Una todos os sabores

Quando o refogado de tomate ralado estiver concentrado, desligue o fogo. Incorpore o manjericão fresco rasgado com as mãos e um pouco de orégano seco. Retome o calor e adicione as azeitonas pretas e os tomates cereja caramelizados. Finalmente, introduza novamente os straccetti de vitela para que todos os ingredientes se integrem. Mexa apenas para que a carne aqueça e desligue o fogo.

O toque opcional de sabor e empratamento

Se desejar um ponto extra de cremosidade, espalhe pedaços de muçarela (previamente escorrida em uma peneira para perder o soro) sobre a carne. Tampe a frigideira por um instante para que o calor residual a derreta suavemente. Sirva os straccetti de vitela à pizzaiola sobre uma cama de rúcula fresca. E, claro, não se esqueça de ter um bom pão à mão para a “scarpetta”, o “sapatinho” ideal para limpar o prato e desfrutar até a última gota.

Truques e dicas para um resultado perfeito

Uma carne extremamente macia

O segredo para que este prato seja um sucesso é que a vitela seja cortada bem fininha. Se os bifes que você tem em casa forem um pouco grossos, coloque-os entre duas folhas de plástico e bata levemente com um martelo de carne para achatá-los.

Escolha e combine os tomates

No verão, os tomates para molho são imbatíveis, mas o tomate rasteiro funciona maravilhosamente durante grande parte do ano. Combinar o refogado de tomate ralado com os tomates cereja inteiros selados traz duas texturas diferentes que dão uma consistência espetacular ao prato.

As azeitonas, melhor inteiras

Utilize sempre azeitonas pretas que ainda tenham o caroço. Elas aguentam muito melhor o calor, não se desfazem na frigideira e conservam um sabor muito mais autêntico do que as variedades sem caroço.

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Desfrute dos seus straccetti de vitela à pizzaiola!

Esta receita é a prova de que, com ingredientes simples e um pouco de carinho, é possível criar pratos deliciosos e reconfortantes. Anime-se a prepará-la em casa e conte-me nos comentários como ficou.
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Bom apetite!

Straccetti de vitela à pizzaiola

Um prato rápido e delicioso que evoca os sabores clássicos das pizzas napolitanas. Carne fina e macia com um molho rico de tomate, azeitonas e manjericão fresco.

• Prato
  Prato principal
• Culinária
  Italiana
• Tempo de preparo
  20 minutos
• Tempo de cozimento
  15 minutos
• Tempo total
  35 minutos
• Porções
  2
• Calorias
  580 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich
• Palavras-chave
  cozinha napolitana, receita fácil, receita tradicional, vitela

Ingredientes

• 350 g vitela cortada muito fina
• 400 g tomate ralado ou passata
• 200 g tomates cereja
• 60 g azeitonas pretas com caroço
• 1/2 maço de manjericão fresco
• 2 dentes alho
• 50 ml vinho branco seco
• 1 muçarela opcional
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal A gosto
• Pimenta-do-reino ou pimenta caiena A gosto
• Orégano seco A gosto

Modo de preparo

1. Ralar o tomate se utilizar fresco
2. Aquecer azeite de oliva em uma frigideira grande
3. Aromatizar o azeite com um dente de alho e manjericão fresco
4. Retirar o alho e o manjericão quando estiverem dourados
5. Adicionar o tomate ralado, o sal e a pimenta caiena opcional
6. Refogar em fogo baixo até que o molho concentre
7. Aquecer outra frigideira com azeite de oliva em fogo alto
8. Selar rapidamente as tiras de vitela com sal de ambos os lados
9. Despejar o vinho branco e deixar evaporar o álcool
10. Retirar a carne e reservá-la em um prato
11. Limpar levemente a frigideira da carne e adicionar mais azeite
12. Aromatizar com o segundo dente de alho e retirá-lo ao dourar
13. Incorporar os tomates cereja com sal e caramelizá-los
14. Adicionar ao refogado de tomate as azeitonas e o orégano
15. Adicionar folhas de manjericão fresco rasgadas com as mãos
16. Misturar os tomates cereja caramelizados com o refogado
17. Incorporar a carne reservada para que recupere a temperatura
18. Desligar o fogo e misturar todos os ingredientes suavemente
19. Colocar fatias de muçarela escorrida por cima opcionalmente
20. Tampar a frigideira para que o queijo derreta com o calor residual
21. Servir sobre uma cama de rúcula fresca

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