A Pasta a la Vignarola Romana é a essência da primavera em um prato: quando o mercado se enche de alcachofras tenras, favas doces e ervilhas crocantes, os “vignaroli”, os vendedores ambulantes da região rural romana, juntavam o que restava do inverno com os primeiros brotos primaveris da culinária italiana.
Na minha versão, adiciono um toque de guanciale e um punhado generoso de pecorino romano, para que cada rigatone fique impregnado de sabor autêntico.
Conto meus segredos para que os legumes fiquem no ponto perfeito, sem perder sua textura al dente, e para que o guanciale traga aquele matiz salino e delicado que distingue esta receita clássica.
Assista ao vídeo com todos os passos
Logo abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar a pasta a la vignarola romana de forma clara e agradável. Se ainda não o fez, inscreva-se no meu canal do YouTube para não perder nenhuma novidade. Não se esqueça de me seguir no Instagram!
Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Preparo: 20 min | ⏱ Cozimento: 25 min
- 160–180 g de rigatoni ou massa curta
- 2 alcachofras médias
- 100 g de favas frescas debulhadas
- 100 g de ervilhas frescas debulhadas
- 4–5 folhas de alface romana picada
- 2 cebolas finamente picadas
- 40–50 g de guanciale ou bacon não defumado
- Pecorino romano ralado a gosto
- 1 pimenta caiena pequena (opcional)
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino
- Um toque de vinho branco seco
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de preparo e cozimento detalhados.
Como preparar a pasta a la vignarola romana
1. Saltear o guanciale
Aqueça um fio de azeite na frigideira e adicione o guanciale. Cozinhe até dourar e soltar sua gordura, base essencial para o sabor.
2. Refogar a cebola
Incorpore a cebola picada e uma pitada de sal. Abaixe o fogo e deixe amolecer lentamente, mexendo com frequência.
3. Cozimento escalonado dos legumes
Primeiro, adicione as alcachofras fatiadas e, após alguns minutos, as favas. Se necessário, adicione um pouco de água para evitar que sequem. Depois, incorpore as ervilhas e, quase no final, a alface romana para conservar sua textura.
4. Aromatizar com vinho e ervas
Despeje um pouco de vinho branco e deixe evaporar por 10 min. Ao desligar o fogo, adicione hortelã e salsinha picadas para um toque fresco.
5. Integrar a massa
Escorra a massa al dente e passe-a para a frigideira. Adicione um pouco da água do cozimento, misture e salteie até obter um acabamento brilhante. Sirva com pecorino ralado e um toque de pimenta ou caiena.
Dicas e recomendações
Use luvas ao limpar
Para evitar unhas manchadas ao descascar alcachofras e favas, use luvas de plástico.
Evite a oxidação
Mantenha as alcachofras em água com limão até o momento de cozinhá-las.
Ajuste a maciez
Para legumes bem al dente, não adicione água; para mais maciez, adicione colheres de água quente durante o cozimento.
Versões vegana e vegetariana
Omita o guanciale e o pecorino para uma opção vegana; mantenha o pecorino se for vegetariano para um extra de cremosidade.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra massa curta?
Sim, mezze maniche, penne ou mezze righe funcionam da mesma forma.
Pode ser preparada com antecedência?
A vignarola fica melhor após descansar e dura 2–3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente.
O que fazer se não encontrar guanciale?
Use bacon sem defumar, curado apenas com pimenta; o sabor será muito similar.
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Aproveite sua Pasta a la vignarola romana!
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Bom apetite!
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The card
Pasta à Vignarola romana: tradição autêntica de primavera
Ingredientes
- 180 g rigatoni
- 2 alcachofras médias limpas e cortadas
- 100 g favas frescas debulhadas
- 100 g ervilhas frescas debulhadas
- 4 –5 folhas de alface romana picadas
- 2 cebolinhas finamente picadas
- 50 g guanciale ou bacon não defumado em tiras
- 1 pimenta caiena pequena opcional
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pecorino Romano ralado
- Vinho branco seco para deglaçar
Modo de preparo
- Aqueça o azeite e doure o guanciale.
- Refogue a cebolinha com sal.
- Adicione as alcachofras e doure com um pouco de água.
- Incorpore as favas, a alface e as ervilhas, abaixe o fogo.
- Adicione a pimenta caiena e o vinho branco, deixe evaporar por 5–7 minutos.
- Adicione hortelã e salsinha ao final.
- Cozinhe a massa al dente, reserve a água do cozimento.
- Misture a massa com a Vignarola e a água reservada.
- Salteie brevemente com azeite de oliva.
- Sirva com Pecorino ralado e pimenta a gosto.
Notas
Para a versão vegana, omita o guanciale e o queijo; adicione mais azeite.
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