Macarrão com grão-de-bico e bacalhau: receita romana autêntica em 3 minutos

Quando lá fora está um frio de rachar, o corpo não pede comida, pede um abraço em forma de prato. Esta massa com grão-de-bico e bacalhau (ou como dizemos em Roma, pasta ceci e baccalà) é exatamente isso: comfort food à romana elevada à enésima potência. É uma receita finíssima onde o segredo está na cremosidade da leguminosa e no ponto exato do peixe. E sim, hoje vamos nos permitir esse gesto que normalmente é tabu na Itália: quebrar o espaguete, porque em sopas e ensopados, esta é a exceção!

Um prato daqueles que te reconciliam com o inverno. Te conto tudo em menos de três minutos. Daje!

Ingredientes principais

Para 2 pessoas

⏱ Tempo de preparo: 10 min (com grão-de-bico cozido)
⏱ Tempo de cozimento: 30 min (com grão-de-bico cozido)

• 100 g de espaguete
• 250 g de grão-de-bico cozido (ou 100 g seco com 12h de molho)
• 150 g de bacalhau dessalgado (sem pele nem espinhas)
• 2 filés de anchova
• 2 dentes de alho
• Um pouco de tomate ralado
• Alecrim fresco ou seco
• Azeite de oliva extravirgem
• Pimenta calabresa opcional
• Sal e pimenta-do-reino

Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.

Como preparar a massa com grão-de-bico e bacalhau

O refogado com sotaque romano

Primeiro, colocamos para aquecer um abundante fio de azeite de oliva extravirgem na panela. Colocamos os alhos partidos ao meio, as anchovas, a pimenta calabresa se você quiser um toque picante e o alecrim. Mexemos até que as anchovas se desfaçam e adicionamos o tomate ralado para que refogue bem.

A cremosidade e a tradição do espaguete quebrado

Adicionamos o grão-de-bico para que absorva todo o caldinho do refogado. Retiramos o alho e o alecrim, e despejamos o caldo (vegetal ou do próprio grão-de-bico). Quando começar a ferver, retiramos metade do grão-de-bico para passar pelo mixer e devolver à panela: isso nos dará uma cremosidade incrível.

Agora, o toque de mestre: quebramos o espaguete com as mãos diretamente sobre a panela. Embora na Itália seja quase um pecado partir a massa, existe uma exceção sagrada: quando se prepara um ensopado ou uma sopa. Assim, a massa se integra perfeitamente ao resto dos ingredientes.

O ponto do bacalhau: coisa fina

Deixamos que a massa cozinhe e, quando faltarem apenas alguns minutos, colocamos o bacalhau. Retiramos do fogo quase imediatamente para que, com o calor residual, termine de cozinhar no ponto. Não queremos um bacalhau seco, queremos que seja coisa fina.

Sirva e aproveite

Montamos o prato com um pouco de alecrim fresco picado, pimenta-do-reino e, claro, um bom fio de azeite de oliva extravirgem cru.

Truques e dicas para um resultado perfeito

Controle o caldo

A massa pode ficar mais ou menos suculenta conforme o seu gosto. Se ficar sem água, você pode adicionar um pouco mais de água quente; com todo o sabor que a base já tem, ficará ótimo.

O segredo do bacalhau suculento

É fundamental desligar o fogo antes do tempo. O bacalhau cozinha muito rápido e o calor do ensopado é suficiente para que fique macio e no ponto.

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• Pasta e ceci tradicional: a versão clássica que apaixonou o cinema italiano.
• Massa com brócolis e anchovas: uma opção saudável e deliciosa com aquele toque de sabor que as anchovas proporcionam.

Aproveite sua massa com grão-de-bico e bacalhau!

Esta receita é a prova de que com paciência e bons truques se conseguem pratos que são coisa fina. Conte-me nos comentários se você se aventurou na tradição do espaguete quebrado.

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Bom apetite!

Macarrão com grão-de-bico e bacalhau: receita romana autêntica

Receita tradicional de macarrão com grão-de-bico e bacalhau ao estilo romano. Um prato reconfortante, fácil e com o truque da chef para um bacalhau sempre suculento.

• Prato
  Primeiro prato
• Culinária
  Italiana
• Tempo de preparo
  10 minutos
• Tempo de cozimento
  30 minutos
• Tempo total
  40 minutos
• Porções
  2
• Calorias
  550 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich
• Palavras-chave
  reconfortante

Ingredientes

• 100 g espaguete
• 250 g grão-de-bico cozido
• 150 g bacalhau dessalgado sem pele nem espinhas
• 2 filés anchova
• 2 dentes alho
• 1 tomate ralado
• 1 raminho alecrim fresco
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pimenta malagueta seca pequena opcional
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Caldo de legumes ou água do cozimento

Modo de preparo

1. Aqueça um fio generoso de azeite de oliva extravirgem em uma panela
2. Adicione os dentes de alho cortados ao meio, as anchovas, o alecrim e a pimenta malagueta
3. Refogue em fogo médio até que as anchovas se desfaçam e o azeite fique perfumado
4. Adicione o tomate ralado e cozinhe por alguns minutos. Incorpore o grão-de-bico e mexa para que absorvam todo o sabor do refogado
5. Retire os dentes de alho e o ramo de alecrim da panela
6. Adicione o caldo até cobrir o grão-de-bico e leve à fervura
7. Triture metade do grão-de-bico com um pouco de caldo e devolva o creme para a panela
8. Quebre o espaguete com as mãos e coloque-o diretamente na panela
9. Cozinhe a massa al dente, ajustando a quantidade de caldo conforme preferir
10. Adicione o bacalhau em pedaços quando faltarem apenas dois minutos para a massa ficar pronta
11. Desligue o fogo imediatamente para que o bacalhau termine de cozinhar com o calor residual
12. Sirva com um fio de azeite de oliva extravirgem cru, pimenta-do-reino e alecrim fresco picado

Notas

Verifique cuidadosamente se o bacalhau não tem restos de pele ou espinhas

Não cozinhe demais o bacalhau para evitar que ele seque e perca sua textura

O calor residual da panela é suficiente para deixar o peixe no ponto perfeito

Regule a densidade do cozido adicionando mais água quente se o macarrão absorver muito caldo. Se utilizar grão-de-bico em conserva, é recomendável usar um bom caldo de legumes para realçar o sabor

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