El peix blanc a l’acqua pazza, o peix en aigua boja, és una recepta napolitana lleugera i ràpida en la qual llobarro, orada o un altre filet magre s’escalfen tot just en un brou viu de vi blanc sec, tomàquets cherry i oli d’oliva verge extra. Nascuda al Golf de Nàpols, on els pescadors cuinaven la seva captura amb tomàquets i aigua de mar, més barata que la sal, aquesta tècnica concentra sabor mediterrani en menys de deu minuts i encaixa perfecte en una dieta d’operació biquini gràcies a les seves proteïnes magres i poques calories. El toc final de alfàbrega fresca i ratlladura de llimona perfuma el plat i subratlla aquest caràcter “boig” i aromàtic que el fa tan atractiu per als qui busquen una recepta italiana saludable amb resultat de restaurant.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar peix blanc a l’acqua pazza de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram!
Ingredients principals del peix blanc a l’acqua pazza
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 5 min
⏱ Temps de cocció: 8 min
- 2 filets de llobarro (150 – 180 g c/u)
- 250 g tomàquets cherry de colors
- 100 ml vi blanc sec
- 1–2 cullerades oli d’oliva verge extra
- 1 dent d’all
- ½ llimona (ratlladura)
- Fulles d’alfàbrega fresca
- Branquetes de julivert fresc
- Sal i pebre negre al gust
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar peix blanc a l’acqua pazza
Dora l’all i aromatitza l’oli
En una paella àmplia escalfa l’oli amb una dent d’all, una branqueta de julivert i una altra d’alfàbrega per perfumar; retira les herbes i l’all quan tot just comencin a daurar-se.
Deixa anar el suc dels tomàquets i desglassa amb vi
Afegeix els tomàquets cherry tallats, salpebra i deixa que xiuxiuegin un minut. Aboca el vi blanc i deixa que bombollegi: el brou “boig” es forma sol amb vi i suc dels tomàquets.
Cou el llobarro en 90 s i deixa reposar amb alfàbrega
Col·loca els filets amb la pell cap amunt, tapa i cuina només 1 min 30 s a foc mitjà-alt. Retira la paella del foc, afegeix immediatament unes fulles d’alfàbrega fresca i torna a tapar; deixa reposar 1 min perquè la calor residual acabi la cocció i infusioni l’aroma.
Aporta frescor i serveix
Destapa, empolvora la ratlladura de llimona i el julivert picat a ganivet. Serveix el llobarro banyat en el seu brou clar i aromàtic.
Trucs i consells per a un peix blanc a l’acqua pazza perfecte
Només vi, res d’aigua
El brou es forma amb el vi i el suc dels tomàquets; afegir aigua diluiria el sabor i trencaria la lleugeresa del plat.
Cocció exprés
Un minut i mig basta perquè el llobarro quedi sucós; el repòs tapat acaba de cuinar i fixa aromes sense ressecar.
Ratlladura al final
Afegeix la llimona fora del foc manté els olis essencials i dóna un toc cítric sense amargar.
Oli aromàtic previ
Perfumar l’oli amb all i herbes senceres evita que les fulles picades es cremin i manté el color net del brou.
Preguntes Freqüents
Puc fer servir un altre peix blanc?
Sí: orada, lluç o corball funcionen igual; ajusta el temps segons el gruix.
Es pot ometre el vi?
Substitueix-lo per brou de peix lleuger; perdràs matís àcid però continuarà sent saborós.
Engreixa molt l’oli?
Només s’empren 1–2 cullerades; la recepta ronda les 240 kcal per ració.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Orada al forn (orata alla ligure): peix lleuger amb tomàquet i olives.
- Peix espasa a la siciliana: filet amb tàperes, olives i llimona.
- Verdures gratinades amb crema d’espinacs: la guarnició perfecta i lleugera.
Gaudeix del teu peix blanc a l’acqua pazza!
Un plat ràpid, fragant i sa que demostra que la cuina napolitana és pura senzillesa.
Explica’m en comentaris com t’ha sortit i comparteix les teves fotos: m’encantarà veure la teva versió.
Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix les meves aventures a Instagram.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Peix blanc a l'acqua pazza
Ingredients
- 2 filets de llobarro 150–180 g cadascun
- 250 g tomàquets cherry variats
- 100 ml vi blanc sec
- 1 –2 cullerades oli d'oliva verge extra
- 1 dent d'all
- Ratlladura de ½ llimona
- Fulles d'alfàbrega fresca al gust
- Julivert fresc picat al gust
- Sal i pebre negre al gust
Elaboració pas a pas
- Escalfa l’oli en una paella àmplia i afegeix la dent d’all juntament amb una branqueta de julivert per aromatitzar.
- Retira l’all i el julivert quan comencin a daurar-se perquè l’oli conservi l’aroma sense cremar-se.
- Incorpora els tomàquets cherry partits, sala i pebra; deixa que deixin anar suc durant 1 minut a foc mitjà.
- Aboqui el vi blanc sec i deixa que bulli 30 segons per formar el brou “boig”.
- Col·loca els filets amb la pell cap amunt, tapa la paella i cuina 1 minut 30 segons a foc mitjà-alt.
- Retira la paella del foc, afegeix les fulles d’alfàbrega fresca, torna a tapar i deixa reposar 1 minut per acabar la cocció.
- Destapa, empolvora la ratlladura de llimona i el julivert picat; ajusta de sal i pebre si és necessari.
- Serveix el llobarro immediatament, banyat en el seu brou clar i aromàtic, acompanyat dels cherry.
Notes
No s’afegeix aigua, el brou es forma sol amb vi i suc de tomàquets
La cocció breu manté el peix sucós
Ideal per a dieta mediterrània aprox 240 kcal per ració
Vídeo
