Quan busco un plat que realment abraçi el cor, la meva ment viatja directe a aquelles tradicions romanes que tant m’han ensenyat des que vaig agafar el mattarello per primera vegada. Aquest pastís de carn italià (Polpettone) farcit és l’exemple perfecte de com la cuina de les àvies a Itàlia aconsegueix crear meravelles amb molt poc, transformant el quotidià en alguna cosa extraordinària. Imagina una mega mandonguilla sucosa, però que en tallar-la amaga una sorpresa d’allò més completa: una truita francesa fineta, pernil i formatges que es fonen per crear un mos que és, senzillament, pura cosa fina.
A diferència d’altres versions, el meu secret perquè quedi increïblement tendre és el tractament del pa i el respecte pels temps de repòs. És una recepta facilíssima, però com tot a la cuina tradicional, té els seus petits trucs perquè el resultat sigui diví i no un simple bloc de carn sec. Avui t’ensenyi a dominar aquesta tècnica perquè et surti perfecte a la primera. ¡Daje, anem a cuinar!
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar pastís de carn italià (Polpettone) farcit de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. ¡No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 6 a 8 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 45 a 60 min
- 600 g carn picada de vedella
- 200 g carn picada de porc
- 2 talls gruixuts pernil cuit
- 1 mozzarella fresca
- 1/3 scamorza fumada (opcional)
- 6 ous
- 75 g Parmesà o Grana Padano ratllat
- 2 a 3 llesques de pa de fa dos dies
- 1/2 got de llet
- 40 g pa ratllat
- Julivert fresc, all, sal, pebre i oli
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el pastís de carn italià (Polpettone) farcit
Prepara la base de carn i el pa
Primer, posa les llesques de pa a remullar en la llet. Aquest pas és fonamental per a la sucositat. En un bol gran, barreja la carn de vedella i porc amb el formatge ratllat, abundant julivert picat, l’all molt fi i dos ous. Incorpora el pa remullat (sense escórrer-lo massa) i el pa ratllat. Amassa bé amb les mans fins que tot estigui integrat.
Fes la truita per al farciment
Bat els quatre ous restants amb una mica de sal i prepara una truita francesa fina en una paella gran amb una gota d’oli. Volem que sigui una capa que cobreixi l’interior del pastís, aportant una textura suau que contrasta de meravella amb la carn.
Muntatge i trucs per enrotllar
Estén un tros gran de paper de forn i col·loca la carn a sobre, aixafant-la amb les mans fins a formar un rectangle. Col·loca a sobre la truita, els talls de pernil i els formatges trossejats (la mozzarella i la scamorza). Amb l’ajuda del paper, enrotlla la carn amb cura, estrenyent bé perquè no quedi aire dins i segellant les vores com si fos un caramel.
El repòs obligatori i el forn
Abans de ficar-lo al forn, és vital deixar el rotllo a la nevera durant almenys 30 minuts. Això ajuda que mantingui la forma i no s’obri. Passat aquest temps, col·loca’l en una font, pinzella amb oli i, si vols, afegeix unes patates rústiques al voltant. Enforna a 200 graus durant 45 a 60 minuts fins que estigui ben daurat.
Serveix i gaudeix
Deixa reposar el pastís de carn italià uns minuts fora del forn abans de tallar-lo. Això permet que els sucs s’assentin i els talls surtin perfectes sense que s’escapi tot el formatge. Serveix-lo calent acompanyat de les seves patates i prepara’t per veure com desapareix del plat.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
El secret està en el pa
Utilitzar pa de dos o tres dies remullat en llet és el que marca la diferència. El pa ratllat ajuda a donar estructura, però el pa remullat és el que garanteix que el teu pastís de carn italià no sigui una roca.
Controla el punt de cocció amb el tacte
Per saber si està llest sense tallar-lo, pressiona lleugerament la part superior amb el dit. No ha de sentir-se tou, sinó que has de notar una certa tensió, senyal que la carn ha agafat cos però segueix sucosa per dins.
Acompanyament a la mateixa font
Si afegeixes patates rústiques a la font, es cuinaran amb el propi greix i sucs que deixa anar la carn, absorbint tot el sabor del Parmesà i les herbes.
Preguntes Freqüents
Per què és tan important el repòs a la nevera?
El fred ajuda que els greixos i proteïnes s’assentin, assegurant que el pastís no s’esmicoli ni s’obri durant el forn.
Puc substituir la scamorza fumada?
I tant, pots usar només mozzarella o qualsevol formatge que fongui bé, com un bon provolone, encara que el toc fumat li dóna una personalitat única.
Com evito que la mozzarella deixi anar molta aigua?
És recomanable tallar la mozzarella una estona abans i deixar-la sobre un colador perquè perdi l’excés de sèrum abans de posar-la al farciment.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’apassionen les receptes amb carn i la cuina tradicional italiana, no et perdis aquestes opcions:
- Lasanya a la bolonyesa: el pilar de la cuina italiana amb pasta fresca.
- Pasta amb carxofes: un sabor romà autèntic i deliciós.
¡Gaudeix del teu pastís de carn italià farcit!
Cuinar aquest Polpettone és la millor manera de portar la calor d’una taula italiana a casa teva de forma senzilla.
Anima’t a preparar-lo i explica’m als comentaris què t’ha semblat el resultat.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més trucs. Deixa un comentari amb les teves fotos i experiències. ¡M’encantarà llegir-te!
¡Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pastís de carn italià (Polpettone) farcit: la recepta de l'àvia més sucosa
Ingredients
- 600 g carn picada de vedella
- 200 g carn picada de porc
- 2 lonchas talls de pernil cuit
- 1 mozzarella fresca
- 1/3 scamorza fumada
- 6 ous
- 75 g Parmesà o Grana Padano ratllat
- Julivert fresc picat
- 40 g pa ratllat
- 3 rebanadas pa de fa dos dies
- 1/2 vaso llet
- 1 diente all
- Sal
- Pebre negre
- Oli d'oliva
Elaboració pas a pas
- Remullar el pa en la llet fins que estigui tou
- Barrejar les carns amb parmesà, julivert, all i dos ous
- Afegir el pa remullat sense escórrer-lo massa
- Incorporar el pa ratllat i pastar bé
- Preparar una truita francesa fina amb els quatre ous restants
- Estendre la carn sobre paper de forn formant un rectangle
- Col·locar sobre la carn la truita, el pernil i els formatges trossejats
- Enrotllar la carn amb l’ajuda del paper estrenyent bé
- Segellar les vores pressionant amb els dits
- Deixar reposar a la nevera almenys 30 minuts
- Preescalfar el forn a 200 graus
- Pinzellar la superfície amb oli d’oliva
- Enfornar entre 45 i 60 minuts fins que estigui daurat
- Deixar reposar 5 minuts abans de tallar
Vídeo
