La Pasta a la Vignarola Romana és l’essència de la primavera en un plat: quan el mercat s’omple de carxofes tendres, faves dolces i pèsols cruixents, els «vignaroli», els venedors ambulants de la campanya romana, ajuntaven el darrer de l’hivern amb els primers brots primaverals de la cuina italiana.
En la meva versió, hi afegeixo un toc de guanciale i un generós grapat de pecorino romano, perquè cada rigatone s’impregni de sabor autèntic.
Us explico els meus secrets perquè les verdures quedin al punt perfecte, sense perdre la seva textura al dente, i perquè el guanciale aporti aquest matís salí i delicat que distingeix aquesta recepta clàssica.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar pasta a la vignarola romana de forma clara i amena. Si encara no ho has fet, subscriu-te al meu canal de YouTube per no perdre’t cap novetat. No oblidis seguir-me a Instagram!
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Preparació: 20 min | ⏱ Cocció: 25 min
- 160–180 g de rigatoni o pasta curta
- 2 carxofes mitjanes
- 100 g de faves fresques desgranades
- 100 g de pèsols frescos desgranats
- 4–5 fulles d’enciam romà trossejat
- 2 cebes finament picades
- 40–50 g de guanciale o cansalada no fumada
- Pecorino romano ratllat al gust
- 1 bitxo petit (opcional)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- Un raig de vi blanc sec
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de preparació i cocció detallats.
Com preparar la pasta a la vignarola romana
1. Saltejar el guanciale
Escalfa un raig d’oli a la paella i afegeix-hi el guanciale. Cuina fins que estigui daurat i hagi deixat anar el seu greix, base essencial per al sabor.
2. Pochar la ceba
Incorpora la ceba picada i un pessic de sal. Abaixa el foc i deixa que s’estovi a poc a poc, remenant amb freqüència.
3. Cocció esglaonada de verdures
Primer afegeix les carxofes laminades i, després d’uns minuts, les faves. Si ho necessites, afegeix un raig d’aigua per evitar que s’assequin. Després, incorpora els pèsols i, gairebé al final, l’enciam romà per conservar la seva textura.
4. Aromatitzar amb vi i herbes
Aboca un raig de vi blanc i deixa evaporar 10 min. En apagar el foc, afegeix menta i julivert picats per a un toc fresc.
5. Integrar la pasta
Escorre la pasta al dente i passa-la a la paella. Afegeix una mica d’aigua de cocció, barreja i salteja fins a obtenir un acabat brillant. Serveix amb pecorino ratllat i un toc de pebre o bitxo.
Trucs i recomanacions
Fes servir guants en netejar
Per evitar ungles tacades en pelar carxofes i faves, posa’t guants de plàstic.
Evita l’oxidació
Mantingues les carxofes en aigua amb llimona fins al moment de cuinar-les.
Ajusta la tendresa
Per a verdures molt al dente, no afegeixis aigua; per a més suavitat, afegeix cullerades d’aigua calenta durant la cocció.
Versions vegana i vegetariana
Omet el guanciale i el pecorino per a una opció vegana; conserva el pecorino si ets vegetarià per a un extra de cremositat.
Preguntes Freqüents
Puc fer servir una altra pasta curta?
Sí, mezze maniche, penne o mezze righe funcionen de la mateixa manera.
Es pot preparar amb antelació?
La vignarola millora reposada i aguanta 2–3 dies a la nevera. Recalenta-la suaument.
Què fer si no trobo guanciale?
Fes servir cansalada sense fumar curada només amb pebre; el sabor serà molt similar.
Receptes relacionades
- Pasta amb carxofes, espàrrecs i pèsols: Un plat de primavera que combina carxofes, espàrrecs i pèsols en una salsa lleugera, demostrant que es pot aconseguir molt sabor sense recórrer a carns ni tomàquets.
- Risotto alla milanese: La versió tradicional d’aquest clàssic milanès, amb arròs Carnaroli, safrà i moll d’os de vedella per a un sabor cremós i profund.
- Pasta e ceci a la romana: Una reconfortant recepta romana que uneix pasta i cigrons en un guisat suau aromatitzat amb all, romaní i un lleuger toc de tomàquet.
Gaudeix de la teva Pasta a la vignarola romana!
Prepara aquesta recepta a casa, comparteix les teves fotos i comentaris. Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram. M’encantarà veure els teus resultats!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta a la Vignarola romana: tradició autèntica de primavera
Ingredients
- 180 g rigatoni
- 2 carxofes mitjanes netes i trossejades
- 100 g faves fresques desgranades
- 100 g pèsols frescos desgranats
- 4 –5 fulles d'enciam romà trossejades
- 2 cebetes finament picades
- 50 g guanciale o cansalada no fumada a tires
- 1 bitxo petit opcional
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre al gust
- Pecorino Romano ratllat
- Vi blanc sec per a desglasar
Elaboració pas a pas
- Escalfar oli i daurar el guanciale.
- Pochar la ceba amb sal.
- Afegir les carxofes i daurar amb un raig d’aigua.
- Incorporar les faves, l’enciam i els pèsols, abaixar el foc.
- Afegir el bitxo i el vi blanc, evaporar 5–7 minuts.
- Afegir menta i julivert al final.
- Coure la pasta al dente, reservar aigua de cocció.
- Barrejar la pasta amb la Vignarola i l’aigua reservada.
- Saltar breument amb oli d’oliva.
- Servir amb Pecorino ratllat i pebre al gust.
Notes
Per a la versió vegana, ometre el guanciale i el formatge; afegir més oli.
Vídeo
