Entre les pastes cremoses que reconforten de veritat, aquesta combinació de pasta curta, bolets, pèsols i salsitxa s’emporta la palma. És una pasta a la boscaiola en versió blanca, sense tomàquet, on el sabor del bosc es barreja amb la dolçor de la ceba i els pèsols i amb el punt llaminer de la nata. Un plat de cuina italiana casolana que et transporta directe a una trattoria, però sense complicacions i amb ingredients fàcils de trobar.
A Itàlia, el nom “boscaiola” sol associar-se a salses amb bolets, a vegades amb tomàquet, a vegades en blanc, gairebé sempre amb algun embotit com la salsitxa i, en moltes cases, amb pèsols. En la meva versió, la que veus a la foto i al vídeo, t’ensenyi a preparar una pasta a la boscaiola cremosa on cada ingredient es cuina per separat per respectar els seus temps i que al final tot s’ajunti en una salsa sedosa, amb sabor intens però gens pesada.
La clau està en tres detalls: daurar bé els bolets sense que bullin en la seva pròpia aigua, marcar la salsitxa a trossos grans perquè es noti en mastegar i fer servir la pasta gairebé com si fos un risotto, acabant la cocció a la paella amb el condiment. I sí, hi ha nata, però en la quantitat justa: la crema la fan sobretot el midó de la pasta, el formatge i l’aigua de cocció.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar pasta a la boscaiola en blanc de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals de la pasta a la boscaiola
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 25 min
🔥 Calories aproximades: 780 kcal per ració
- 160 g de pasta curta (preferiblement penne rigate o una altra pasta ratllada)
- 100 g de salsitxa de porc (salsitxa fresca italiana, sense pell)
- 1/2 ceba picada
- 100 g de pèsols (millor si són petits, congelats)
- 200 g de bolets (portobello, barreja de supermercat, ceps o els que prefereixis)
- 1/2 got de vi blanc sec
- 60 g de nata per cuinar
- 2 cullerades de mantega
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano ratllat al gust
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
- Julivert fresc picat
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la pasta a la boscaiola en blanc
Dora primer els bolets sense que bullin
Comença pels bolets. En una paella àmplia, afegeix una cullerada d’oli d’oliva verge extra i una cullerada de mantega. Quan el greix estigui calent, incorpora els bolets tallats a làmines o a trossos mitjans. No afegeixis sal al principi, perquè faria que deixessin anar aigua i en comptes de daurar-se acabarien coent-se. Deixa’ls a foc mitjà alt, movent el just, fins que estiguin lleugerament daurats per les vores però segueixin sucosos per dins. Retira els bolets a un plat i reserva’ls.
Marca la salsitxa i desglassa amb vi blanc
A la mateixa paella, sense netejar-la, afegeix un raig petit d’oli si fa falta. Esmicola la salsitxa amb les mans, però a trossos grans, perquè després es notin bé en mastegar. Deixa que es dori a foc mitjà alt fins que agafi color per fora. Quan estigui ben marcada, incorpora el vi blanc sec i deixa que s’evapori l’alcohol. Ho sabràs perquè deixa d’olorar a vi i comença a olorar simplement bé. Retira també la salsitxa i reserva-la juntament amb els bolets.
Prepara la base de ceba i pèsols
Aprofita tots els sabors que han quedat enganxats al fons de la paella. Afegeix l’altra cullerada de mantega i un raig d’oli d’oliva. Incorpora la ceba picada amb un pessic de sal i cuina a foc suau. No volem que es cremi ni que es caramel·litzi massa, només que quedi tendra i dolça. Quan la ceba estigui transparent, afegeix els pèsols (directament congelats si són de bossa), un altre pessic de sal i un raig d’aigua. Deixa que es cuinin a foc mitjà fins que estiguin tendres i la ceba molt suau.
Uneix la salsa i afegeix la nata justa
Quan els pèsols estiguin a punt, torna a la paella els bolets i la salsitxa. Barreja bé perquè tot es torni a escalfar i es coneguin entre ells. Afegeix una mica de pebre negre i prova de sal. Ara ve el moment delicat: incorpora la nata per cuinar. No fa falta molta quantitat; és només per arrodonir la salsa i donar-li textura cremosa. Deixa que faci un petit bull a foc baix, controlant que no espessi en excés. Apaga el foc i reserva la salsa mentre cous la pasta.
Cou la pasta i acaba la cocció a la paella
Posar una olla al foc amb menys aigua de la que faries servir normalment per coure pasta. Afegeix la sal (com a referència, uns 10 g per litre d’aigua) i, quan bulli, incorpora la pasta curta. Cou un o dos minuts menys del que s’indica al paquet. Mentrestant, torna a encendre el foc baix de la paella amb la salsa. Quan la pasta estigui molt al dente, passa-la directament a la paella amb una part de l’aigua de cocció. A partir d’aquí, treballa gairebé com si fos un risotto: vas afegint aigua de cocció a poc a poc mentre remenes, fins que la pasta estigui al seu punt i embolicada en una crema suau.
Mantega la pasta a la boscaiola amb formatge i julivert
Quan la pasta estigui a punt, apaga el foc. Afegeix un bon grapat de Parmigiano o Grana Padano ratllat i una mica de julivert fresc picat. Remena enèrgicament perquè el formatge es fongui amb la nata i el midó de la pasta, formant una salsa sedosa que abraçi cada penne. Ajusta de sal i pebre negre al final. Serveix de seguida, amb més formatge ratllat per sobre si et ve de gust.
Serveix i gaudeix la teva pasta a la boscaiola cremosa
Porta la pasta a la taula ben calenta, amb els trossos de salsitxa a la vista, els pèsols ben verds i les làmines de bolet lluint al plat. Acaba amb una mica més de julivert i un toc de pebre negre mòlt al moment. És un plat perfecte per a un sopar reconfortant, per sorprendre algú especial o simplement per donar-te un caprici de pasta a la boscaiola de veritat, com a Itàlia però sense complicar-se la vida.
Trucs i consells per a una pasta a la boscaiola perfecta
No coguis els bolets, dora’ls
El truc perquè els bolets sàpiguen “a bosc” i no a aigua és senzill: paella calenta, greix suficient i sal només al final. Si els salem des del principi deixen anar líquid i es couen. Daurant-los primer, concentres el sabor i aconsegueixes aquesta textura carnosa que es nota en cada mossegada.
Salsitxa a trossos grans, no esmicolada
En aquesta pasta a la boscaiola prefereixo deixar la salsitxa en mossegades grans. És més rústica, més casolana i equilibra molt bé amb la mida de la pasta. Cada vegada que punxes la forquilla, t’emportes una mica de tot: pasta, bolet, pèsols i un tros de salsitxa ben sucós.
No abusis de la nata, deixa treballar l’aigua de cocció
La nata ajuda, però no ha de ser la protagonista. Si n’afegeixes massa, la salsa es torna pesada i perd matisos. Amb poca nata, una mica d’aigua de cocció rica en midó i el formatge ratllat al final, aconsegueixes una crema lleugera, brillant i amb sabor a tots els ingredients, no només a lacti.
Tria una bona pasta curta ratllada
L’ideal és utilitzar pasta curta ratllada com penne rigate, fusilli o casarecce. Les estries i la forma ajuden a atrapar la salsa cremosa i els trossos de bolets i salsitxa. Amb pasta llisa, part de la feina es perd.
Ajusta la recepta al que tinguis a casa
Pots canviar el tipus de bolets segons temporada, fer servir pèsols frescos quan els trobis o afegir un toc de pèsol més o menys segons t’agradi la combinació. Si no tens salsitxa italiana, pots fer servir salsitxa fresca de bona qualitat, ajustant la sal. El més important és respectar l’ordre de cocció i la tècnica de la salsa.
Preguntes Freqüents
Quin tipus de pasta és millor per a la pasta a la boscaiola?
Les pastes curtes ratllades com penne rigate, fusilli o casarecce són ideals, perquè atrapen bé la salsa cremosa i els trossets de bolets, pèsols i salsitxa.
Puc fer la pasta a la boscaiola sense nata?
Sí. Pots ometre la nata i fer servir una mica més d’aigua de cocció i formatge ratllat per crear una salsa cremosa més lleugera. El resultat serà menys dens però igual de saborós.
Es poden fer servir bolets congelats o de pot?
Pots fer servir bolets congelats, procurant descongelar-los i assecar-los bé abans de daurar-los. Els bolets de pot ja cuits no es dauren igual, però poden servir si els escorres molt bé.
Puc preparar la salsa de pasta a la boscaiola amb antelació?
La salsa es pot preparar unes hores abans i guardar a la nevera. Abans de servir, escalfa-la suaument i acaba de coure la pasta directament a la paella amb una mica d’aigua de cocció.
És possible fer una versió sense salsitxa?
Sí. Pots ometre la salsitxa i afegir més bolets o unes nous torrades al final per aportar textura. El plat seguirà sent una pasta cremosa amb sabor a bosc, perfecta per a qui no menja carn.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden les receptes de pasta italiana cremosa, aquí tens altres suggeriments per gaudir de sabors autèntics:
- Pasta amb tomàquet i alfàbrega: un clàssic italià amb pocs ingredients i molt sabor.
- Lasanya a la bolonyesa: el gran clàssic al forn amb una salsa rica i reconfortant.
- Pasta amb bròquil: una opció sana i deliciosa per variar el menú entre setmana.
Gaudeix de la teva pasta a la boscaiola cremosa!
Aquesta pasta a la boscaiola és la prova que, amb bons ingredients i una mica d’afecte, es pot convertir un àpat senzill en alguna cosa especial. Si t’animes a preparar-la, explica’m als comentaris com t’ha sortit i si has fet la teva pròpia versió.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Comparteix les teves fotos a xarxes socials, etiqueta’m i fes servir els teus hashtags preferits. M’encantarà veure les teves creacions.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta a la boscaiola en blanc
Pasta a la boscaiola cremosa amb bolets, pèsols i salsitxa. Recepta italiana en blanc, fàcil i plena de sabor casolà.
Ingredients
- 160 g pasta curta penne rigate o una altra pasta ratllada
- 100 g salsitxa de porc salsitxa fresca, sense pell
- 1/2 ceba picada
- 100 g pèsols congelats millor petits
- 200 g bolets portobello, barreja de supermercat, ceps o els que prefereixis
- 1/2 got de vi blanc sec
- 60 g nata per a cuinar
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano ratllat al gust
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
- Julivert fresc picat
Elaboració pas a pas
- Daurar els bolets en una paella ampla amb una cullerada d’oli d’oliva verge extra i una de mantega, sense afegir sal al principi, fins que estiguin daurats però sucosos. Reservar.
-
A la mateixa paella, marcar la salsitxa a trossos grans fins que es dauri bé per fora. Desglaçar amb el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol. Reservar juntament amb els bolets.
- Afegir a la paella l’altra cullerada de mantega i, si cal, una mica d’oli. Incorporar la ceba picada amb un pessic de sal i cuinar a foc suau fins que quedi tendra i transparent.
- Afegir els pèsols congelats, un pessic més de sal i un raig d’aigua. Cuinar a foc mitjà fins que els pèsols estiguin tendres i la ceba molt suau.
-
Tornar a la paella els bolets i la salsitxa. Barrejar bé, afegir pebre negre al gust i comprovar el punt de sal. Incorporar la nata per a cuinar i deixar que faci un petit bull a foc baix. Apagar i reservar.
- Coure la pasta en una olla amb menys aigua de l’habitual i ben salada, deixant-la un o dos minuts abans del punt al dente indicat al paquet. Reservar part de l’aigua de cocció.
- Passar la pasta molt al dente a la paella amb la salsa. Acabar la cocció a foc mitjà, afegint a poc a poc aigua de cocció i remenant fins que la pasta estigui al seu punt i embolicada en una salsa cremosa.
- Apagar el foc, afegir Parmigiano o Grana Padano ratllat i julivert fresc picat. Barrejar enèrgicament perquè el formatge es fongui i la salsa quedi sedosa. Ajustar de sal i pebre si és necessari.
- Servir de seguida la pasta a la boscaiola en blanc, amb més formatge ratllat, julivert fresc i un toc de pebre negre per sobre.
Notes
Pots fer servir el tipus de bolets que tinguis a mà, barrejant varietats per donar-li més matisos de sabor.
Si no trobes salsitxa italiana, utilitza una bona salsitxa fresca i ajusta la sal de la recepta.
No afegeixis massa nata; la cremositat depèn sobretot del midó de la pasta i del formatge ratllat.
La salsa pot preparar-se amb antelació i escalfar-se suaument mentre es cou la pasta, acabant sempre la cocció a la paella.
Per a una versió més lleugera, redueix la quantitat de salsitxa i de nata i afegeix més bolets i pèsols.
Vídeo
