Faire en sorte que les légumes de saison deviennent les véritables protagonistes de la table est un art, et cette salade de courgettes marinées au basilic et à la menthe en est la preuve ultime. Avec l’arrivée des beaux jours, le corps nous réclame des plats frais, légers et pleins de couleurs, sans pour autant renoncer à l’onctuosité ni au tempérament des bons fromages italiens. Ici, nous jouons avec la texture croquante de la courgette subtilement blanchie et le contraste irrésistible d’une crème riche qui unit la délicatesse de la ricotta au caractère du gorgonzola doux. Le tout, couronné par la touche croquante des amandes et l’intensité umami des tomates séchées, crée un équilibre de saveurs dont vous tomberez amoureux dès la première bouchée. Allons-y !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer la salade de courgettes marinées au basilic et à la menthe de la manière la plus simple qui soit.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 40 min
⏱ Temps de cuisson : 1 min
- 2 petites à moyennes courgettes
- 200 g de fromage ricotta
- 30 g de fromage gorgonzola doux
- 30 g de tomates séchées
- 30 g d’amandes grillées
- 1/2 bouquet de basilic frais
- 4-5 feuilles de menthe fraîche
- Zeste et quelques gouttes de jus de citron
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer la salade de courgettes marinées au basilic et à la menthe
Coupez et tranchez les courgettes avec précision
Pour commencer, nous sélectionnons des courgettes bien petites. La clé d’utiliser des pièces de petite taille est que leur saveur est beaucoup plus concentrée et qu’elles sont bien meilleures en bouche. Nous les lavons bien et, à l’aide d’une mandoline, nous les coupons en lamelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Il est fondamental de maintenir cette épaisseur ; si vous les coupez plus finement, elles perdront tout leur charme et leur consistance durant le processus.
Le secret du blanchiment et du choc thermique
Nous mettons à chauffer une casserole avec beaucoup d’eau et une bonne poignée de sel. Quand l’eau bout, nous y plongeons les lamelles de courgette et nous les laissons blanchir pendant exactement 1 minute. Ne dépassez pas ce temps, car si elles cuisent trop, elles se casseront lors de la manipulation. Pendant ce temps, nous préparons un récipient à côté avec beaucoup d’eau et des glaçons. Une fois la minute passée, nous sortons la courgette et nous l’immergeons immédiatement dans l’eau glacée. Ce choc thermique arrêtera la cuisson instantanément et fixera cette couleur verte si vive et jolie.
Séchage minutieux et marinade aromatique
Une fois refroidies, nous égouttons les courgettes et nous les étendons bien à plat sur un torchon en coton propre ou du papier absorbant. Nous les couvrons et les séchons avec beaucoup de délicatesse. Ensuite, nous hachons légèrement les feuilles de basilic frais et de menthe. Dans un bol à part, nous versons un filet généreux d’huile d’olive vierge extra, quelques gouttes de jus de citron, son zeste, du sel et du poivre noir. Nous émulsionnons bien le mélange et nous y incorporons les herbes et la courgette. Nous remuons avec précaution pour que tout soit bien enrobé et nous laissons reposer entre 15 et 25 minutes. Contrôlez le temps : si cela dépasse la demi-heure, la courgette rendra trop d’eau et ramollira.
Préparez la crème de fromage et les garnitures
Pendant que la courgette s’imprègne des arômes, nous mettons dans le bol du mixeur la ricotta avec le gorgonzola doux, en ajoutant une pincée de sel et une autre de poivre noir. Nous mixons jusqu’à obtenir une crème fine, lisse et complètement homogène. D’autre part, nous hachons les amandes grillées de façon irrégulière, en cherchant à obtenir de gros morceaux rustiques, et nous coupons les tomates séchées en petits dés.
Servez et dégustez
Pour le dressage, nous versons la crème de ricotta et gorgonzola au fond de l’assiette, en l’étalant bien pour former une base onctueuse. Par-dessus, nous disposons harmonieusement les lamelles de courgette marinée. Enfin, nous répartissons les dés de tomate séchée, les amandes hachées et nous couronnons le tout avec une dernière touche de zeste de citron frais pour apporter un supplément de parfum. Un plat vraiment incroyable !
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Contrôlez le temps de marinade
La courgette est un légume à haute teneur en eau. Le repos avec le citron et le sel renforce les saveurs, mais ne doit jamais dépasser 30 minutes, car le sel extrairait les jus internes et ruinerait la texture ferme que nous recherchons.
Cherchez l’équilibre dans les fromages
Nous utilisons du gorgonzola doux car il s’intègre parfaitement à la ricotta sans masquer l’arôme de la menthe et du basilic. Si vous préférez une touche encore plus douce, vous pouvez réduire la quantité de gorgonzola ou le remplacer par une touche de parmesan râpé.
Fruits secs toujours grillés
Les amandes apportent le contraste croquant nécessaire pour casser l’onctuosité du plat. Si vous les achetez crues, passez-les deux minutes dans une poêle sans huile avant de les hacher ; le changement de saveur est spectaculaire.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette salade de courgettes à l’avance ?
L’idéal est de consommer la salade peu après l’avoir montée. Cependant, vous pouvez préparer la crème de fromages à l’avance et la garder au réfrigérateur, et blanchir les courgettes quelques heures avant, en effectuant la marinade juste avant de servir pour les garder fermes.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de ricotta ?
La brousse ou un fromage frais type faisselle bien égoutté sont d’excellents substituts à la ricotta dans cette recette, car ils partagent cette texture granuleuse légère et un profil de saveur doux idéal à mixer.
Peut-on manger la courgette complètement crue ?
Oui, il est possible de sauter l’étape de l’eau bouillante si vous coupez les lamelles extrêmement finement avec un économe. Cependant, le blanchiment d’une minute adoucit l’amertume de la courgette et fixe une magnifique couleur verte brillante.
Quel autre fruit sec se marie bien si je n’ai pas d’amandes ?
Les pignons de pin grillés ou les noix hachées fonctionnent à merveille dans cette recette italienne, apportant cette touche grasse et croquante qui équilibre l’acidité du citron.
Est-ce une recette adaptée aux végétariens ?
Bien sûr. C’est un plat complètement végétarien, frais et sain, idéal en entrée légère ou pour un dîner rapide et délicieux.
Recettes liées que vous allez adorer
Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d’autres suggestions pour profiter de saveurs authentiques :
- Pâtes à la tomate et au basilic : une recette classique avec peu d’ingrédients et beaucoup de goût.
- Pâtes au brocoli : une option saine et délicieuse, parfaite pour varier le menu.
Profitez de votre salade de courgettes marinées au basilic et à la menthe !
Cette recette prouve qu’en combinant des légumes simples avec un bon assaisonnement traditionnel, on obtient des plats spectaculaires et pleins de contrastes. Lancez-vous et préparez-la à la maison, et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pensé de la texture. Si cette idée fraîche vous a plu, abonnez-vous à ma chaîne YouTube et à mon Instagram pour découvrir plus de secrets de la cuisine italienne. Laissez-moi vos impressions et partagez vos photos si vous vous lancez !
Bon appétit !
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The card
Salade de courgettes marinées au basilic et à la menthe
Ingrédients
- 2 petites à moyennes courgettes
- 200 g fromage ricotta
- 30 g fromage gorgonzola doux
- 30 g tomates séchées
- 30 g amandes grillées
- 1/2 botte basilic frais
- 5 feuilles menthe fraîche
- 1 filet huile d'olive vierge extra
- Quelques gouttes de jus de citron
- Zeste de citron au goût
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Préparation étape par étape
- Couper les courgettes en lamelles de 3 mm à l’aide d’une mandoline
- Blanchir les lamelles dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute
- Plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson
- Bien sécher les lamelles étalées sur un torchon propre
- Hacher finement le basilic frais et la menthe
- Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre
- Faire mariner la courgette avec l’émulsion et les herbes pendant 15 à 25 minutes
- Mixer au mixeur plongeant la ricotta avec le gorgonzola, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance homogène
- Hacher grossièrement et irrégulièrement les amandes grillées et couper les tomates séchées en dés
- Étaler la crème de fromage au fond de l’assiette
- Disposer la courgette marinée par-dessus
- Décorer avec les morceaux de tomates séchées, les amandes hachées et une touche finale de zeste de citron
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