Poulet aux poivrons à la romaine : la recette authentique

À Rome, au milieu du mois d’août, la ville est à moitié vide, l’asphalte brûle et pourtant, dans les cuisines, on continue de mijoter. C’est précisément de là que vient le poulet aux poivrons à la romaine, le plat du Ferragosto, celui du 15 août, que l’on prépare la veille et que l’on mange le lendemain tout en célébrant Sainte-Marie.

Et comme dernièrement vous ne me demandez que du poulet, du poulet et encore du poulet, le voici : des cuisses dorées, des poivrons rouges et jaunes grillés et pelés, de la tomate, du vin blanc et énormément de basilic. Peu d’ingrédients, bon marché, et un résultat qui ne fait pas du tout « cuisine de tous les jours ».

Cette recette est très liée à la figure de la Sora Lella, sœur de l’acteur Aldo Fabrizi et personnage très aimé à Rome, qui tenait un restaurant entre le Trastevere et l’Isola Tiberina. Elle l’a préparé une fois pour la RAI et on peut la voir choisir les poivrons au marché de Campo de’ Fiori, à l’époque où ce n’était pas encore le marché touristique d’aujourd’hui.

En plus de la version presque traditionnelle, je vais vous donner quelques petites touches et astuces pour rehausser la saveur des poivrons et du plat en général. Allez, c’est parti !

Ingrédients principaux

Pour 2 personnes

⏱ Temps de préparation : 15 min
⏱ Temps de cuisson : 45-50 min
🔥 Calories : 610 kcal par portion

• 4 cuisses de poulet
• 2 poivrons moyens, 1 rouge et 1 jaune
• 400 g de tomate râpée
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 100-120 ml de vin blanc sec
• Basilic frais
• Peperoncino ou piment de Cayenne (facultatif)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre noir

Traditionnellement, on utilise un poulet entier ou un demi-poulet, mais je préfère les cuisses ou les hauts de cuisse car ils sont bien meilleurs. Et si vous voyez qu’il reste des petites plumes, brûlez-les un instant avec un chalumeau et c’est réglé. Pour la tomate, c’est pareil : entière, râpée, comme vous voulez, le plus important est qu’elle soit bonne. Si ce n’est pas la saison, prenez-en une en conserve qui soit correcte et c’est tout.

Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.

Comment préparer le poulet aux poivrons à la romaine

D’abord, faites griller les poivrons

Dans la version traditionnelle, les poivrons sont coupés en petits morceaux et ajoutés crus à la garniture aromatique. Cependant, dans de nombreuses versions modernes, on les pèle, car la peau est parfois un peu désagréable à manger. Pour l’enlever, vous pouvez utiliser un chalumeau, le brûleur de la gazinière ou le four. Ce jour-là, j’ai profité du fait que le barbecue était allumé, ce qui apporte en plus une touche fumée qui rend le tout délicieux. Quelle que soit la méthode, laissez-les noircir de tous les côtés.

Ensuite, pelez-les avec l’astuce de la vapeur

Une fois grillés, mettez-les dans un récipient et couvrez-les de film alimentaire pendant environ 10 minutes. Avec la vapeur, la peau s’en va toute seule, vous verrez quel plaisir. Ensuite, retirez les pépins et coupez-les en lanières.

Coupez l’oignon selon ce que vous voulez obtenir

Entre-temps, occupez-vous de l’oignon. Nettoyez-le, coupez-le en deux, retirez la première couche et coupez-le en julienne. Ici, je veux qu’il se dissolve le plus vite possible pour qu’il se fonde avec la tomate, donc je le coupe dans la largeur, à la française traditionnelle.

Marquez le poulet sans le bouger

Versez un filet généreux d’huile d’olive vierge extra dans la cocotte et faites dorer le poulet. Attention, ça éclabousse. Et ne le remuez pas, laissez la réaction de Maillard se faire correctement. Dès qu’il prend de la couleur, retournez-le et, quand il est bien marqué de tous les côtés, retirez-le. Attention : il ne doit pas cuire maintenant, juste être marqué.

Faites revenir l’oignon et l’ail

Dans cette même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail avec une pincée de sel, et un petit peu d’eau si nécessaire, pour qu’ils fondent tranquillement sans brûler.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la tomate

Quand l’oignon est bien fondant, remettez le poulet avec tous ses jus, ajoutez le peperoncino si vous aimez, le sel et le poivre, et déglacez avec le vin blanc. Dès que l’odeur d’alcool disparaît, incorporez la tomate, remuez et couvrez. Ensuite, laissez mijoter à feu moyen-doux pendant une demi-heure. Si vous voyez que le jus a déjà bon goût, découvrez pour laisser l’eau excédentaire s’évaporer et la sauce devenir plus concentrée.

Faites mariner les poivrons à part

Les poivrons ne cuisent pas avec le ragoût : ils marinent. Ajoutez-leur un peu de sel, d’huile, d’ail en lamelles et du basilic coupé à la main, puis remuez bien. L’idéal est de les laisser mariner toute la nuit, mais si vous ne pouvez pas, une demi-heure suffira.

Servez et dégustez

Quand le poulet est prêt, éteignez le feu, ajoutez un peu de basilic et laissez aromatiser hors du feu. Dressez cette merveille : le poulet, les poivrons marinés, leur jus, du basilic frais, du poivre et un filet d’huile d’olive vierge extra par-dessus.

Astuces et conseils pour un poulet aux poivrons parfait

D’un jour à l’autre, c’est encore meilleur

C’est l’astuce la plus importante de toutes et elle est valable aussi bien pour les poivrons que pour le ragoût en général. Laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain : les saveurs se concentrent, tout s’imprègne et c’est bien meilleur. C’est pourquoi c’est la recette parfaite à préparer la veille d’un repas de famille.

La touche fumée, si vous pouvez

Griller les poivrons au barbecue n’est pas indispensable, mais si vous en avez l’occasion, cette note fumée donne une autre dimension au plat. Avec le four ou la gazinière, le résultat est aussi excellent, simplement plus doux.

Les poivrons à quatre lobes

Selon la Sora Lella et la tradition, les poivrons qui ont quatre lobes sont plus sucrés. J’ai cherché et cela n’a aucune base scientifique, mais c’est sympa de le savoir et de penser à elle quand vous êtes chez le primeur.

Chaque coupe d’oignon sert à quelque chose de différent

Il n’y a pas de bonne façon de couper l’oignon en julienne, cela dépend de ce que vous recherchez. Si vous voulez qu’il se dissolve, coupez-le dans la largeur. Si vous préférez qu’il reste entier, par exemple pour une poêlée, coupez-le dans le sens de la fibre.

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• Poulet au citron : quand il n’y a pas de temps pour les ragoûts et que vous devez dîner en vingt minutes.

Dégustez votre poulet aux poivrons à la romaine !

Cette recette prouve qu’avec quatre choses simples et un peu de patience, on peut mettre sur la table un plat dont on se souvient.
Lancez-vous pour le préparer à la maison, si possible la veille, et dites-moi dans les commentaires comment il a été réussi.

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Bon appétit !

Poulet aux poivrons à la romaine

Le ragoût romain du Ferragosto : cuisses de poulet dorées dans une sauce tomate et vin blanc, accompagnées de poivrons grillés, pelés et marinés à l’ail et au basilic. Encore meilleur le lendemain.

• Temps de préparation
  15 minutes
• Temps de cuisson
  50 minutes
• Temps total
  65 minutes
• Portions
  2
• Calories
  610 kcal
• Auteur
  Mia Villar Raurich

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 1 poivron rouge moyen
• 1 poivron jaune moyen
• 400 g tomate râpée
• 1 petit oignon
• 2 gousses ail
• 120 ml vin blanc sec
• Basilic frais en abondance
• Peperoncino ou piment de Cayenne au goût facultatif
• Huile d'olive vierge extra
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Préparation étape par étape

1. Faire griller les poivrons entiers jusqu’à ce que la peau soit noire de tous les côtés, au barbecue, au chalumeau, sur la flamme ou au four
2. Placer les poivrons dans un récipient et les couvrir de film alimentaire pendant 10 minutes
3. Peler les poivrons, retirer les pépins et les couper en lanières
4. Faire mariner les lanières de poivron avec du sel, de l’huile d’olive, une gousse d’ail émincée et du basilic ciselé à la main
5. Laisser mariner les poivrons toute la nuit ou au moins une demi-heure
6. Couper l’oignon en julienne dans la largeur pour qu’il fonde pendant la cuisson
7. Chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge extra dans une cocotte
8. Faire dorer les cuisses de poulet sans les bouger jusqu’à ce qu’elles prennent couleur, puis les retourner
9. Retirer le poulet et réserver avec ses sucs
10. Faire revenir l’oignon et le reste de l’ail dans la même cocotte avec une pincée de sel
11. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour que l’oignon compote sans brûler
12. Remettre le poulet dans la cocotte avec ses sucs, le piment, le sel et le poivre
13. Déglacer avec le vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore
14. Incorporer la tomate râpée, remuer et couvrir
15. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes
16. Découvrir les dernières minutes pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide
17. Éteindre le feu, ajouter le basilic frais et laisser infuser hors du feu
18. Dresser le poulet avec les poivrons marinés, leur jus, du basilic, du poivre noir et un filet d’huile d’olive
19. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour que les saveurs se concentrent

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