Vegetarische Pasta Carbonara mit Zucchini

Der Klassiker mit Guanciale hat Charakter und Kraft, das weiß ich genau (siehe mein Originalrezept). Aber diese vegetarische Carbonara mit Zucchini überrascht durch ihre Ausgewogenheit: leichter und frischer, mit in nativem Olivenöl extra angebratenen Zucchini und dem Duft von Basilikum, dazu die ganze cremige Textur, die Eigelb, Pecorino und Parmesan verleihen, verarbeitet im sanften Wasserbad mit viel schwarzem Pfeffer. Es ist eine vegetarische Pasta mit einem milderen Geschmack, ohne die Intensität des Guanciale, aber genauso befriedigend am Gaumen: seidig, perfekt mit dem Kochwasser gebunden und ideal mit Rigatoni oder einer anderen kurzen Pasta, die die Sauce gut aufnimmt.

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Hauptzutaten

Für 2 Personen

⏱ Zubereitungszeit: 8 Min
⏱ Kochzeit: 20 Min

• 180 g Rigatoni oder kurze Pasta
• 1 mittelgroße Zucchini
• 3 Eigelb
• 25 g Pecorino
• 35 g Grana Padano oder Parmesan
• 8 Basilikumblätter
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.

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So bereitest du die vegetarische Carbonara mit Zucchini zu

Aromatisiere das Öl mit Knoblauch und Basilikum

Gib einen guten Schuss natives Olivenöl extra, die ganze Knoblauchzehe und ein paar Basilikumzweige in eine große Pfanne. Wenn der Knoblauch goldbraun ist und das Öl duftet, nimm sie heraus, damit nur das aromatisierte Öl übrig bleibt.

Bereite die Zucchini in kleinen Würfeln vor

Schneide die Zucchini der Länge nach auf, entferne den Teil mit den Samen (bewahre ihn für eine Suppe auf) und schneide den Rest in kleine Würfel. Gib sie mit einer Prise Salz in die Pfanne und brate sie an, bis sie zart sind, aber noch Biss haben.

Mischung aus Eigelb, Käse und Pfeffer

Kombiniere in einer Schüssel fein geriebenes Eigelb, Pecorino und Grana Padano/Parmesan. Füge viel schwarzen Pfeffer hinzu und vermische alles zu einer dicken Creme.

Synchronisiere Pasta und Pfanneninhalt

Setze das Salzwasser auf und koche die Pasta bis fast al dente. Gib sie in die Pfanne zu den Zucchini, um sie dort fertig zu garen, und füge einen Teelöffel Kochwasser hinzu, um die Aromen zu verbinden.

Sanftes Wasserbad für eine cremige Textur

Erwärme das Kochwasser erneut (ohne dass es sprudelnd kocht). Gieße etwas von diesem heißen Wasser in die Eigelb-Käse-Creme, um sie zu lockern. Gib die Pasta mit den Zucchini in die Schüssel und stelle die Schüssel über den Topf mit dem heißen Wasser, um ein sanftes Wasserbad zu erzeugen. Rühre ununterbrochen, bis die Sauce eindickt und nicht zu Rührei wird.

Mit Pfeffer und Basilikum servieren

Sofort anrichten, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und zerzupfte Basilikumblätter darübergeben. Bei Bedarf nachsalzen.

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Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis

Kleine Würfel und weg mit den Samen

Das Entfernen des Samenbereichs und das kleine Würfeln der Zucchini hilft dabei, dass sie sich besser mit der Sauce verbindet und ihre Textur behält.

Aromatisiertes Öl, aber Knoblauch raus

Lass den Knoblauch und das Basilikum das Öl aromatisieren und nimm sie vor dem Anbraten heraus, um dominante Geschmacksnoten zu vermeiden.

Kochwasser, dein Verbündeter

Verwende es, um die Creme zu verfeinern und für das Wasserbad. Es ist der Schlüssel zur cremigen Textur bei dieser vegetarischen Carbonara.

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Genieße deine vegetarische Carbonara mit Zucchini!

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