Vorgestern war der Tag des „Pesce d’Aprile„, der italienische Aprilscherz-Tag, ein Tag, an dem die Leute sich gegenseitig kleine Streiche spielen, unter denen das Aufkleben von Papierfischen auf den Rücken anderer, ohne dass sie es merken, besonders hervorsticht. Es ist das, was bei uns der Tag der unschuldigen Kinder ist, nur eben nicht am 28. Dezember, sondern am ersten April. Ich wollte irgendeine Art von Süßspeise zubereiten, die mit dem „Pesce d’Aprile“ zu tun hat, aber außer fischförmigen Keksen scheint es für diesen Tag keine großen kulinarischen Spezialitäten zu geben, zumindest nicht in Rom. Also habe ich mich schließlich dazu entschlossen, uns den letzten Tag der kleinen Osterferien mit einer Torta della Nonna zu versüßen, die mir viel besser schmeckt als jeder Keks und die ich schon seit Tagen auf den Blog stellen wollte. Das Rezept habe ich hier gesehen. Es ist vielleicht die berühmteste Rezept-Website Italiens. Im Allgemeinen sind sie sehr gut erklärt, aber meiner Meinung nach haben sie zwei kleine Probleme. 1. – Beim Versuch, dieselbe Erklärung für einen Teig, eine Creme usw. für verschiedene Rezepte zu verwenden, die diese enthalten, kommt es manchmal zu Verwirrungen. 2.- Manchmal folgen sie im Video einem anderen Verfahren als im schriftlichen Rezept darunter. Wenn man ans Kochen gewöhnt ist, ist das kein Problem, man findet einen Weg, sich zurechtzufinden, ohne diese kleinen Ungenauigkeiten fast zu bemerken, aber wenn das nicht der Fall ist, führen sie zu Momenten der Verwirrung. Wie dem auch sei, wenn ihr Italienisch könnt, empfehle ich sie euch, denn ansonsten ist alles sehr gut durchdacht.
Die berühmteste Version über den Ursprung dieses Kuchens besagt, dass er von einem Koch namens Guido Samorini in seinem Restaurant in Florenz erfunden wurde, der es leid war, Kunden zu hören, die ihn baten, ein neues Dessert auf die Karte zu setzen. Obwohl ich auch gelesen habe, dass manche sagen, es sei ein Kuchen, der in der Region Emilia-Romagna entstanden ist, und andere versichern, dass er eigentlich aus Ligurien stammt. Mich erinnert er sehr an den baskischen Kuchen. Besonders die Version, die ich zubereitet habe, bei der ich die Pinienkerne des Originalrezepts der Torta della Nonna durch Mandeln ersetzt habe, die mir besser schmecken und viel billiger sind.
Übrigens, ich weiß nicht, ob ihr wisst, dass Nonna auf Italienisch Großmutter bedeutet. Wenn ich das Wort „Nonna“ höre, ist das erste Bild, das mir in den Kopf kommt, die Sora Lella, die die Großmutter spielt in den Filmen, die sie mit Carlo Verdone gemacht hat. Auch wenn es, sagen wir mal, keine Meisterwerke des Kinos sind, bei weitem nicht, lohnt es sich, sie anzusehen, und sei es nur für die Momente, in denen Sora Lella mit ihrem Charme und ihrem römischen Dialekt auftritt. Sie zwingen einen dazu, ein bedingungsloser Fan zu werden und zu bedauern, sie nicht persönlich kennengelernt zu haben, selbst wenn es nur gewesen wäre, damit sie einen gnadenlos ausschimpft. Ein bisschen wie das, was bei unserer Rafaela Aparicio passierte. Sora Lella hieß Elena Fabrizi und war die Schwester des mega-hyper-genialen Aldo Fabrizi. Abgesehen davon, dass sie die legendärste römische Nonna des italienischen Kinos der 80er Jahre war, war sie auch eine sehr bekannte Köchin und eine in Rom überaus beliebte Persönlichkeit. Eines der berühmtesten Restaurants der Stadt ist genau das Sora Lella auf der Tiberinsel, das sie selbst leitete und das jetzt von ihrer Familie geführt wird. Ich war noch nie dort und weiß nicht, ob ich das will, denn obwohl es sehr gut ist, habe ich das Gefühl, dass ich enttäuscht werden würde, so wie es oft bei sehr hohen Erwartungen an etwas passiert, das bis ins Übertriebene idealisiert wurde. Ich weiß nicht, ob Sora Lella jemals eine Torta della Nonna gemacht hat, aber es wäre authentisch gewesen, die lebhafteste Nonna Italiens zu sehen, wie sie eine Torta della Nonna auf den Tisch bringt und sagt: „Questa torta con le mandorle è la morte sua!“
Índice
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The card
- Für den Teig:
- 400 g Mehl für Gebäck
- 150 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanille (0,5 g)
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelb
- 200 g Butter
- Für die Creme:
- 1 l Milch
- 1 Vanilleschote
- 8 Eigelb
- 80 g Mehl
- 250 g Zucker
- Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- Zubereitung der Creme:
- 750 ml Milch mit der Vanilleschote erhitzen, die zuvor der Länge nach aufgeschnitten werden muss.
- Den Herd ausschalten, wenn die Milch kurz vor dem Kochen steht, und abkühlen lassen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht.
- Wenn alles gut vermischt ist, nach und nach das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Die restliche Milch hinzufügen, ohne aufzuhören zu rühren.
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und die Eimasse hinzufügen.
- Die Creme bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, damit keine Klumpen entstehen, bis sie dickflüssig ist.
- In einer flachen Schale im Kühlschrank abkühlen lassen, dabei vollständig mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Zubereitung des Teigs:
- Mehl, die in kleine Stücke geschnittene Butter (direkt aus dem Kühlschrank) und eine Prise Salz verkneten, bis ein sandiger Teig entsteht. (Wenn ihr eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer habt, umso besser)
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier, Vanille und Zucker hineingeben und schnell zu einem kompakten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie nehmen und wie folgt teilen: Zwei Drittel des Teigs für den Boden des Kuchens; ein Drittel für den Deckel.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Teig für den Boden mit dem Nudelholz ausrollen.
- Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinlegen, den überstehenden Rand abschneiden und die Oberfläche mit einer Gabel leicht einstechen.
- Den Kuchen mit der Creme füllen.
- Den Teig für den Deckel mit dem Nudelholz ausrollen.
- Auf die Creme legen und ebenfalls mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
- Den Rand des Bodens mit dem des Deckels verbinden und mit der Gabel rundherum festdrücken.
- Die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen.
- 45 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
