Auberginen-Schinken-Bällchen mit einem Kern aus Burgos-Käse und einer Honig-Paprika-Soße

Ich habe es beschlossen. Diese Auberginen-Schinken-Bällchen mit ihrer Joghurt-Honig-Paprika-Sauce sind gerade zu meinem neuen Lieblings-Aperitif zu Hause geworden, bis wir sie nicht mehr sehen können: Sie sind einfach zuuu lecker geworden …

Ich kannte bereits „le polpette di melanzane“, die sehr typisch für Süditalien sind, aber da Auberginen so gut mit Schinken harmonieren (und ich zufällig noch eine halbe Packung im Kühlschrank hatte, die ein trauriges Dasein fristete), dachte ich mir, dass sie sich direkt in den Bällchen Gesellschaft leisten könnten. Die Überraschung mit dem Burgos-Käse habe ich nach ganz persönlichen Vorlieben gewählt.

Jemand anderes hätte vielleicht einen etwas kräftigeren Käse genommen, aber ich fand, da Schinken und Aubergine schon genug „Power“ hatten, wäre es interessanter, in der Mitte etwas Milderes zu finden. Seid nicht faul und macht keine halben Sachen.

Obwohl sie auch ohne die Sauce gut schmecken, lohnt es sich, sie zuzubereiten, denn sie ist in 5 Minuten fertig und verleiht eine Süße und eine pikante Note, die das Gericht von einem „gut, wirklich gut, ich nehme noch eins“-Aperitif zum Star des Tisches macht, der verschwindet, während die anderen Vorspeisen daneben noch unangetastet sind.

Auberginen-Schinken-Bällchen mit einem Kern aus Burgos-Käse und Honig-Paprika-Sauce

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 15

Tiempo de preparación:  40 Min.

Tiempo de cocción:  5 Min.

Tiempo total:  45 Min.

Ingredientes

• Für die Bällchen:
• 400 g Auberginen (geschält und ohne Stiel)
• 120 g Burgos-Käse
• 100 g trockenes Brotinnere (vom Vortag)
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Serrano-Schinken
• 1 Ei
• Ein halber Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Zweig Petersilie
• 150 g Paniermehl
• Salz
• Öl zum Frittieren (mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
• Für die Sauce:
• 1 griechischer Joghurt (125 g)
• 60 g eingelegte süße Paprika
• 3 Esslöffel Honig
• Ein Schuss mit Cayennepfeffer (Chili) aromatisiertes Öl

Instrucciones

1. Für die Bällchen:
2. Die Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. 5 Minuten in bereits gesalzenem Wasser kochen, abgießen und die Auberginen weitere 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen, damit sie restliche Flüssigkeit verlieren.
4. Die Auberginen fein hacken.
5. Eine Knoblauchzehe und etwas Petersilie fein hacken.
6. Das trockene Brotinnere zerkleinern.
7. Den Schinken fein hacken.
8. Die Auberginenmasse, Knoblauch, Petersilie, Brotinnere, Schinken, geriebenen Parmesan, 1 Ei und den halben Teelöffel geriebenen Ingwer vermengen.
9. Die Zutaten verkneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dabei die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
10. Den Burgos-Käse in kleine Würfel schneiden.
11. Die Masse für die Bällchen aus dem Kühlschrank nehmen und Kugeln formen, in die jeweils ein Würfel Burgos-Käse gegeben wird. Ihr erhaltet etwa 15 Bällchen.
12. Die Bällchen in Paniermehl wälzen.
13. In reichlich Öl frittieren und auf einen Teller legen, den wir zuvor mit ein paar Blättern Küchenpapier ausgelegt haben, damit das überschüssige Öl nach dem Frittieren aufgesaugt wird, bevor sie serviert werden.
14. Für die Sauce:
15. Die Paprika fein hacken.
16. Den Joghurt in eine Schüssel geben und die gehackte Paprika, die 3 Esslöffel Honig und einen Schuss scharfes Öl hinzufügen.
17. Umrühren und schon kann es serviert werden.

3.2.1230