Hi ha mossegades que saben a estiu i a música a la plaça. La Zingara ischitana va néixer en un pub d’ Ischia a finals dels 70, en ple aire hippie. El seu nom, que en italià significa “gitana”, evoca llibertat i ganes de viatjar, i defineix bé l’esperit d’aquest panino cruixent fet amb pa rústic, fiordilatte, tomàquet, maionesa, enciam i pernil cru. Aviat es va convertir en un clàssic de l’illa, preparat en bars i guinguetes d’Ischia amb versions pròpies: des del popular Porto 51 fins a locals de platja com Bar Gino. L’essencial, però, continua sent el mateix: un sandvitx daurat a la planxa que sap a estiu mediterrani i a tradició recent convertida en icona.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar Zingara ischitana de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 1-2 sandvitxos
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 5 min
- 2 llesques gruixudes de pa rústic (tipus pa cafone)
- 120 g de fiordilatte (ben escorregut)
- 2-3 rodanxes de tomàquet (tipus cor de bou)
- 2 fulles d’enciam (Iceberg o similar)
- 2-3 llesques de pernil cru
- 1 cda de maionesa
- Fulles d’alfàbrega fresca
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de preparació detallats.
Com preparar la Zingara ischitana
Torra el pa (només per un costat)
Unta lleugerament amb oli les llesques per ambdós costats i torra a la planxa només per un costat. El contrast entre la cara cruixent i la cara suau és clau.
Escorre bé el fiordilatte
Escorre el fiordilatte i asseca’l amb paper perquè no mulli el pa. Assaona el tomàquet amb un pessic de sal.
Munta i premsa el sandvitx
A la cara sense torrar, unta maionesa, afegeix tomàquet, fiordilatte i fulles d’alfàbrega esquinçades. Tanca i premsa a la planxa 1-2 minuts: el formatge s’escalfarà sense desbordar.
Afegeix el cruixent al final
Obre lleugerament, incorpora l’enciam, una mica més de maionesa i el pernil cru. Tanca de nou: així l’enciam no es marceix i el pernil no s’asseca.
Talla i serveix
Parteix per la meitat i serveix-la calenta, amb el pa cruixent i l’interior cremós. Perfecta per emportar.
Serveix i gaudeix
La Zingara ischitana és un sandvitx càlid i fresc alhora. Ideal per a platja, excursió o un sopar ràpid amb caràcter. Si t’agrada, tasta-la amb un raig extra d’oli bo al final.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Torrar només per un costat
Així obtens mossegada cruixent a fora i pa amable a dins, que abraça el farciment.
Enciam i pernil, al final
Afegeix-los després del premsat: es mantenen cruixents i amb bon punt de sal.
Fiordilatte ben escorregut
Menys aigua, més cremositat. Si pots, talla’l i deixa que escorri uns minuts.
Alfàbrega esquinçada, no picada
Trencar les fulles amb les mans evita que s’oxidi i allibera millor la seva aroma.
Preguntes Freqüents
Quin pa fer servir per a la Zingara ischitana?
Pa rústic tipus pa cafone o una fogassa rústica que aguanti el premsat sense trencar-se.
Puc substituir el fiordilatte?
Sí, per mozzarella de vaca ben escorreguda. Evita versions molt aigualides per no humitejar el pa.
Es pot preparar amb antelació?
Millor acabat de fer. Si te l’emportes, afegeix l’enciam just abans de menjar perquè continuï cruixent.
Maionesa sí o no?
Sí, en capa fina: aporta sucositat sense dominar. El protagonista ha de ser el fiordilatte.
Algun extra opcional?
Un pessic de pebre o unes gotes d’oli al final realcen el conjunt.
Recepta relacionada que t’encantarà
Si t’agraden les mossegades italianes senzilles i amb caràcter, tasta també:
- Amanida caprese: el trio tomàquet, mozzarella i alfàbrega en la seva màxima expressió.
Gaudeix de la teva Zingara ischitana!
Un pa ben torrat, formatge al seu punt i fulles cruixents: poca cosa més fa falta per ser feliç. Si la prepares, explica’m en comentaris com t’ha sortit i on te l’has emportat.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per a més cuina italiana autèntica.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Zingara ischitana
Ingredients
- 2 llesques de pa rústic tipus pa cafone
- 120 g fiordilatte ben escorregut
- 3 rodanxes de tomàquet cor de bou
- 1 cullerada de maionesa
- 2 fulles d'enciam Iceberg o similar
- 3 talls de pernil cru
- 5 fulles d'alfàbrega fresca
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
Elaboració pas a pas
- Unta el pa amb oli i torra’l només per un costat a la planxa.
- Escorre i asseca el fiordilatte; sala lleugerament el tomàquet.
- Sobre la cara sense torrar, unta maionesa, afegeix tomàquet, fiordilatte i alfàbrega.
- Tanca i premsa 1–2 minuts fins que el formatge s’atemperi.
- Obre lleugerament, incorpora l’enciam i el pernil; tanca de nou.
- Talla per la meitat i serveix calent.
Notes
Afegeix l’enciam i el pernil al final per mantenir la textura i el punt de sal.
Si el pa és molt dens, ruixa unes gotes d’oli en servir per donar brillantor i sabor.
Vídeo
