Quan arriba la primavera i s’apropa la Setmana Santa, a Itàlia hi ha una preparació que mai pot faltar a la taula familiar o a la cistella del pícnic. Aquesta delícia originària de la regió de Ligúria té una història fascinant i un sabor irresistible. Explica la tradició que la recepta original es preparava amb 33 capes de massa finíssima, retent homenatge als anys de Crist. Avui t’ensenyaré a preparar una Torta Pasqualina fantàstica i molt més accessible, sense complicar-te la vida. El seu farciment amaga un ingredient secret que aporta un toc únic i, quan la tallis, deixarà tothom amb la boca oberta. Som-hi!
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar la Torta Pasqualina de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a un motlle de 12 x 4 cm
⏱ Temps de preparació: 60 min
⏱ Temps de repòs: 2 hores
⏱ Temps de cocció: 45 min
- 300 g de farina de força
- 350 g de bledes netes
- 200 g de ricotta o mató
- 5 ous en total
- Ceba, parmesà i iogurt grec
- Majorana fresca, nou moscada, sal i pebre
- Oli d’oliva verge extra i aigua
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la Torta Pasqualina: pas a pas
L’elaboració de la pasta matta
Primer, prepararem la base, coneguda com a pasta matta o «pasta boja». En un bol gran, barreja la farina de força amb 5 g de sal i 12 g d’oli d’oliva. A continuació, afegeix a poc a poc 155 g d’aigua a temperatura ambient. Treballa la massa fins que hagi absorbit el líquid, després passa-la a la taula i pastar durant 8 o 10 minuts fins a obtenir una bola llisa i elàstica. És vital que reposi tapada durant almenys dues hores. Fia’t de mi, el repòs evitarà que es trenqui en estirar-la!
El farciment de bledes i ricotta
Mentre la massa descansa, prepara les verdures. Sofregeix mitja ceba picada amb un raig d’oli d’oliva a foc suau. Incorpora les bledes trossejades. Cuina fins que estiguin tendres i, molt important, escorre-les bé en un colador per eliminar tota l’aigua.
En un altre recipient, barreja la ricotta ben escorreguda amb una cullerada de iogurt grec (aquest és el nostre toc especial per aportar acidesa), 40 g de parmesà ratllat, un ou, majorana, sal, pebre negre i una mica generosa de nou moscada.
El muntatge de la coca salada
Divideix la massa reposada en porcions. Estira la massa molt fina amb un corró i després amb els punys, fins que quedi gairebé transparent. Unta el teu motlle amb oli i col·loca la primera capa de massa, pinzella amb oli i posa una altra capa.
Distribueix primer les bledes i, sobre elles, la crema de ricotta. Ara arriba la màgia: fes 3 o 4 forats al farciment i clava un ou sencer a cadascun d’ells.
Enfornat i presentació
Cobreix la coca amb les capes de massa restants, recordant pinzellar amb oli entre cadascuna d’elles. Tanca bé les vores retirant l’excés de massa i pinzella la superfície amb més oli. Enforna a 180 graus en un forn preescalfat durant 40 o 45 minuts. Finalment, deixa-la reposar abans de tallar-la perquè els talls quedin perfectes i es vegi l’ou sencer.
Trucs i consells per a una Torta Pasqualina perfecta
El descans de la massa és innegociable
La pasta matta no porta llevat, però necessita relaxar-se. Si intentes estirar-la sense haver-la deixat reposar dues hores, s’encongirà i es trencarà. Paciència, és el secret de l’èxit.
Verdures sense rastre d’aigua
Escorrer bé les bledes és fonamental. Si les verdures deixen anar líquid dins del pastís, la base quedarà humida i crua en lloc de quedar cruixent i deliciosa.
El truc del iogurt grec
A Ligúria s’utilitza un formatge local anomenat «prescinseua» que té un punt àcid. Com que és difícil de trobar, afegir una cullerada de iogurt grec a la ricotta replica aquest sabor autèntic meravellosament.
Preguntes Freqüents
Puc utilitzar espinacs en lloc de bledes?
I tant. Encara que la versió més tradicional de Ligúria sol portar bledes o una barreja d’herbes silvestres, els espinacs funcionen perfectament i són molt populars.
Es pot preparar la Torta Pasqualina amb antelació?
Sí, de fet és recomanable. Reposar unes hores o fins i tot d’un dia per l’altre assenta els sabors i facilita un tall molt més net, ideal per portar de pícnic.
Quin tipus de farina és millor per a la massa?
És indispensable utilitzar farina de força. En ser més elàstica, permet estirar les capes de massa fins a deixar-les gairebé transparents sense que es trenquin. Evita les farines integrals per a aquesta tècnica.
Puc utilitzar massa de full comprada?
Si tens molta pressa, pots utilitzar massa de full o massa brisa del supermercat. Tanmateix, t’animo a provar la pasta matta; el resultat tradicional cruixent val totalment la pena.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si vols explorar més opcions per al teu menú de Pasqua o t’apassionen les nostres tradicions, fes un cop d’ull a aquestes delícies:
- Torta Pasqualina amb espinacs: la meva altra versió d’aquest clàssic, amb una massa més ràpida.
- Pasta amb tomàquet i alfàbrega: una recepta clàssica, senzilla i plena de sabor italià.
- Lasanya a la bolonyesa: el plat estrella per a les grans reunions familiars.
Gaudeix de la teva Torta Pasqualina tradicional!
Aquesta recepta requereix una mica de manyaga, però el resultat compensa cada minut invertit. Anima’t a preparar-la a casa, porta-la al teu proper pícnic i explica’m als comentaris quina cara van fer els teus convidats en veure el tall perfecte.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos etiquetant-me. M’encantarà veure les teves creacions!
¡Buona Pasqua i bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Torta Pasqualina: la coca salada italiana tradicional per a la Pasqua
Ingredients
- 300 g farina de força
- 155 g aigua a temperatura ambient
- 5 g sal fina
- 12 g oli d'oliva verge extra
- Farina o sèmola de blat dur per estirar
- 350 g bledes netes o barreja de bledes i espinacs
- Mitja ceba mitjana
- 200 g ricotta o mató
- 4 ous sencers per al farciment
- 1 ou per barrejar amb la ricotta
- 40 g parmesà ratllat
- 1 cullerada de iogurt grec
- 1 cullerada de marduix fresc picat o orenga
- 5 g sal per al farciment
- Pebre negre al gust
- 1 pessic generós de nou moscada
- Oli d'oliva per sofregir la ceba
- 15 g oli d'oliva verge extra per pinzellar
Elaboració pas a pas
- Barrejar la farina de força amb la sal i l’oli d’oliva en un bol
- Afegir l’aigua a temperatura ambient a poc a poc i barrejar-ho tot
- Amassar sobre la taula durant 10 minuts fins a obtenir una massa llisa i elàstica
- Tapar la massa amb film o un drap humit i deixar reposar almenys 2 hores
- Picar la ceba i sofregir-la en una paella amb oli d’oliva a foc suau
- Afegir les bledes trossejades i cuinar fins que estiguin ben tendres
- Escorrer molt bé les bledes en un colador per eliminar tot el líquid
- Barrejar en un bol la ricotta ben escorreguda amb el iogurt grec i un ou
- Afegir el formatge parmesà ratllat, el marduix, sal, pebre i nou moscada
- Dividir la massa reposada en porcions per formar les diferents capes
- Estirar la massa amb un corró i els punys fins que quedi gairebé transparent
- Engrassar el motlle i col·locar la primera capa de massa pinzellant amb oli
- Afegir una segona capa de massa i tornar a pinzellar amb oli d’oliva
- Omplir amb les bledes escorregudes i cobrir uniformement amb la crema de ricotta
- Fer forats en la barreja de formatge i cloure els 4 ous sencers crus a dins
- Cobrir amb les capes de massa restants pinzellant oli entre cadascuna d’elles
- Tancar bé les vores eliminant la massa sobrant i pinzellar la superfície
- Enfornar amb el forn preescalfat a 180 graus durant uns 40 o 45 minuts
- Deixar reposar la coca a temperatura ambient abans de tallar-la i servir-la
Vídeo
