Quando as temperaturas começam a cair e os dias ficam mais curtos, o corpo pede pratos de colher que nos abracem por dentro. Esta sopa de grão-de-bico e castanhas é, sem dúvida, a opção ideal para esta temporada. Originária da região de Viterbo, no Alto Lazio, esta preparação une a tradição da cozinha camponesa italiana com a doçura e a textura que a natureza nos presenteia. Trata-se de um equilíbrio maravilhoso entre o corpo que a leguminosa proporciona, a suavidade doce do fruto outonal e o toque balsâmico das ervas frescas.
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Aqui abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar sopa de grão-de-bico e castanhas da forma mais fácil. E se ainda não o fez, convido você a se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova.
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Ingredientes principais
Para 4 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 30 min
- 700 g de grão-de-bico cozido e escorrido
- 360 g de castanhas cozidas e descascadas
- 900 ml de caldo vegetal
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 folha de louro
- Extrato de tomate
- Azeite de oliva extravirgem
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar a sopa de grão-de-bico e castanhas passo a passo
Aromatizar o azeite com alho e alecrim
Primeiro, separe as folhas do ramo de alecrim e reserve-as. Em uma panela, aqueça um bom fio de azeite de oliva extravirgem em fogo baixo. Introduza o ramo de alecrim sem as folhas, a folha de louro e os dentes de alho partidos ao meio. Deixe que o azeite se perfume lentamente sem que o alho chegue a queimar. Uma vez que o alho esteja dourado, retire-o junto com o ramo de alecrim.
Refogar o grão-de-bico, o segredo do sabor
Em seguida, adicione o grão-de-bico escorrido à panela. Este é o passo que muda tudo. Deixe que absorvam o aroma do azeite durante uns 3 ou 4 minutos em fogo médio. Quando vir que secaram um pouco e começam a criar uma leve crosta no fundo, incorpore um par de colheres de chá de extrato de tomate. Misture bem durante meio minuto para que tudo se integre perfeitamente.
Adicionar o caldo e as castanhas
Depois, despeje o caldo vegetal quente (ou a água do cozimento do grão-de-bico se você os cozinhou em casa) sobre o refogado. Deixe levantar fervura de forma suave e cozinhe durante 10 minutos. Passado este tempo, adicione as castanhas cozidas cortadas ao meio. Cozinhe por outros 10 minutos mais.
O toque final para uma textura perfeita
Finalmente, desligue o fogo. Retire a folha de louro. Agora, dê um pequeno golpe de mixer diretamente na panela. Não queremos triturar tudo, apenas um terço da mistura, para dar corpo e consistência ao caldo. Prove e ajuste o sal. Para terminar, adicione as folhinhas frescas de alecrim bem picadas.
Sirva e desfrute da sua sopa
Sirva a sopa bem quente com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite de oliva cru. Acompanhe com algumas fatias de pão torrado servidas à parte, para que o pão não perca a crocância. É um prato simples, econômico e verdadeiramente delicioso.
Truques da chef para uma sopa de grão-de-bico e castanhas perfeita
O uso estratégico do alecrim
O alecrim é utilizado em dois tempos. Primeiro, usamos apenas o talo para aromatizar o azeite inicial. No entanto, as folhas frescas picadas são adicionadas ao final, com o fogo desligado. Se fritar as folhas durante muito tempo, soltarão um amargor resinoso indesejado. Ao final, pelo contrário, trazem um frescor inigualável.
Castanhas cozidas para economizar tempo
Para que a receita seja rápida e você não se complique, recomendo utilizar castanhas que já vêm cozidas e descascadas. Além disso, ao adicioná-las na metade do cozimento e partidas, conseguimos que amoleçam soltando sua doçura sem se desintegrar por completo, mantendo uma textura maravilhosa em cada colherada.
O sal, sempre no último momento
Dado que o caldo reduz durante o cozimento e o grão-de-bico em conserva já contém sal, é fundamental provar e salgar a sopa apenas ao desligar o fogo. Assim você terá o controle total e evitará surpresas.
Perguntas Frequentes
Posso usar grão-de-bico seco para esta receita?
Sim, claro. Deixe-os de molho por 12 horas e depois cozinhe-os em fogo muito baixo com alho e louro durante uma hora e quinze minutos. Lembre-se de usar a água do seu próprio cozimento em vez de caldo vegetal, dará um sabor espetacular ao prato.
Como descasco as castanhas se preferir usá-las frescas?
Faça um corte transversal nelas e ferva-as com louro durante uns 30 minutos. O truque é descascá-las ainda quentes, tirando-as de três em três da água. Se esfriarem, a pele fina ficará grudada.
É obrigatório triturar parte da sopa de grão-de-bico e castanhas?
Não é obrigatório, mas é um truque fantástico para dar corpo e cremosidade ao caldo sem adicionar espessantes externos. Apenas um toque rápido com o mixer é suficiente.
Posso prepará-la no dia anterior?
Absolutamente. Como muitos cozidos de leguminosas, os sabores se assentam e se intensificam com o descanso. Guarde-a na geladeira e aqueça-a em fogo baixo antes de servir.
O pão torrado é colocado dentro ou fora do prato?
Depende dos seus gostos. Algumas pessoas preferem colocar o pão no fundo do prato e despejar a sopa por cima para que fique ensopado, mas eu gosto de servir à parte para conservar a crocância.
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Desfrute da sua sopa de grão-de-bico e castanhas neste outono!
Esta receita demonstra que a cozinha camponesa guarda os segredos dos sabores mais puros e reconfortantes. Anime-se a prepará-la em casa e conte-me nos comentários o que achou do equilíbrio desta sopa viterbese.
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Bom apetite!
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The card
Sopa de grão-de-bico e castanhas: o equilíbrio perfeito do outono
Ingredientes
- 700 g grão-de-bico cozido e escorrido
- 360 g castanhas cozidas e descascadas
- 900 ml caldo de legumes ou água do cozimento do grão-de-bico
- 2 dentes alho
- 2 ramos alecrim fresco
- 1 folhas louro
- 2 colheres de chá extrato de tomate
- 8 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 4 fatias pão amanhecido
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Separar as folhas dos ramos de alecrim e reservá-las para o final
- Aquecer o azeite de oliva em fogo baixo em uma panela
- Adicionar o ramo de alecrim sem as folhas, o louro e o alho cortado ao meio
- Retirar o alho e o ramo de alecrim quando o alho começar a dourar
- Incorporar o grão-de-bico escorrido e refogá-lo por cerca de 4 minutos
- Adicionar o extrato de tomate e misturar bem por meio minuto
- Despejar o caldo de legumes quente sobre o grão-de-bico
- Deixar ferver suavemente por cerca de 10 minutos
- Adicionar as castanhas cortadas ao meio e cozinhar por mais 10 minutos
- Desligar o fogo e retirar a folha de louro
- Triturar um terço da sopa diretamente na panela para dar consistência
- Provar o sal, corrigir se necessário e adicionar as folhas de alecrim bem picadas
- Servir quente com pimenta-do-reino, um fio de azeite de oliva e o pão torrado à parte
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