Picchiapò de frango: receita romana fácil de aproveitamento

Jogar fora as sobras depois de preparar um caldo caseiro é uma verdadeira pena. De fato, em uma cozinha familiar italiana nunca se desperdiça nada. Quando preparamos um fundo de ave, as carcaças ainda guardam muita carne saborosa. Por isso, estes restos merecem uma segunda vida na mesa.

Em Roma existe uma receita clássica de aproveitamento chamada picchiapò. Tradicionalmente, este prato é cozinhado com a carne de vitela do caldo de domingo. No entanto, este picchiapò de frango demonstra que a ave tem a mesma dignidade. Além disso, conseguimos um resultado muito macio, tenro e reconfortante.

Para começar, preparamos um refogado paciente de cebola doce e extrato de tomate. Também adicionamos uma ponta de pimenta para dar caráter ao guisado. Deste modo, recuperamos toda a suculência de uma carne humilde. Finalmente, podemos desfrutar este prato servido no prato ou dentro de um pão crocante.

Vamos ao fogão!

Ingredientes principais

Para 2 pessoas

⏱ Tempo de preparação: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 30 min

• 225 g de frango desfiado (das carcaças do caldo)
• 200 g de tomate ralado ou triturado
• 1/2 cebola média em juliana
• 60 ml de caldo de frango caseiro
• 1/2 pimenta malagueta ou dedo-de-moça (opcional)
• Azeite de oliva extravirgem generoso
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Salsinha fresca picada

Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparação detalhados.

Como preparar o picchiapò de frango

Resgate a carne das carcaças

Primeiro limpamos as carcaças com as mãos e com bastante paciência. Assim retiramos a pele sobrando com muito cuidado. Depois vamos apalpando os ossos para separar toda a carne limpa. Parece uma tarefa humilde e laboriosa. No entanto, de oito carcaças saem mais de duzentos gramas de carne magra. Por conseguinte, obtemos uma base fantástica para cozinhar.

Prepare o refogado com cebola e caldo

Comece aquecendo um bom fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira. A seguir, adicione a cebola em juliana, a pimenta e bastante sal. Queremos refogar o vegetal devagar e sem pressa. Por isso, adicionamos algumas colheres do caldo de frango enquanto cozinhamos em fogo baixo. Desta maneira, o líquido evapora lentamente. Como resultado, a cebola fica muito tenra, macia e transparente.

Reduza o tomate para concentrar sabores

Depois incorporamos o tomate triturado à frigideira junto com outra pitada de sal. Logo mexemos bem e deixamos cozinhar em fogo baixo durante vinte minutos. É fundamental ter paciência neste passo. De fato, a água deve evaporar por completo. Assim conseguimos que o molho fique bem espesso, brilhante e saboroso.

Integre o frango desfiado

Quando o molho estiver no ponto, adicionamos a carne de frango desfiada. Misturamos tudo com muita delicadeza. Além disso, cozinhamos em fogo baixo durante apenas oito ou dez minutos. Deste modo, as fibras da carne absorvem todos os aromas do refogado. Se notar a mistura seca, adicione um par de colheres extras de caldo quente.

Sirva e desfrute

Apague o fogo e polvilhe salsinha fresca picada por cima. Para os amantes do picante, também adicionamos pimenta-do-reino moída na hora. Ao final, finalizamos com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem cru.

Pode servir este guisado em um prato fundo com batatas ou arroz branco. Da mesma forma, em Roma é muito típico comê-lo no sanduíche. Para isso, abra um pão rústico e tostado. Depois, tempere ambos os lados do pão com azeite de oliva extravirgem e pimenta-do-reino. Finalmente, recheie o pão com a carne bem quente e desfrute.

Truques e conselhos para um resultado perfeito

Compense a falta de sal do caldo

Os fundos de frango caseiros são cozinhados habitualmente sem sal. Portanto, a carne cozida fica muito sem graça e perde gordura na água. Devido a isto, o refogado deve ser generoso em azeite de oliva extravirgem. Além disso, convém colocar sal suficiente para devolver todo o sabor ao frango.

Paciência com a cebola refogada

O truque de regar a cebola com caldo evita que o vegetal queime. Deste modo, os pedaços não tostam antes do tempo. Da mesma forma, a cebola se funde devagar no molho de tomate. Como consequência, traz uma doçura suave que equilibra a acidez.

Tempo justo na frigideira

Lembre-se que a carne de frango já está cozida. Por isso, não deve prolongar o cozimento final mais de dez minutos. Se cozinhar tempo demais, a carne ficará seca e dura. Em contrapartida, com poucos minutos se manterá tenra e suculenta.

O segredo do sanduíche romano

Se decidir comer o guisado no sanduíche, não pule o tempero do pão. Primeiro unte um fio de azeite de oliva no miolo. Depois adicione pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados. Desta forma, o pão absorve melhor os sucos quentes da carne.

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Desfrute do seu picchiapò de frango!

A cozinha autêntica consiste em aproveitar cada ingrediente sem jogar nada fora. Deste modo, transformamos umas humildes sobras em um prato digno de uma festa. Por isso, anime-se a preparar este guisado na próxima vez que fizer caldo caseiro. Depois conte-me nos comentários como decide servi-lo em casa.

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Bom apetite!

Picchiapò de frango

Receita romana tradicional de aproveitamento que resgata as sobras de frango do caldo em um ensopado meloso com cebola refogada, extrato de tomate e um toque picante.

• Prato
  Prato principal
• Culinária
  Italiana
• Tempo de preparo
  10 minutos
• Tempo de cozimento
  30 minutos
• Tempo total
  40 minutos
• Porções
  2
• Calorias
  315 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich
• Palavras-chave
  cozinha italiana, cozinha romana, comida caseira, frango ensopado, receita de aproveitamento

Ingredientes

• 225 g frango cozido desfiado
• 200 g tomate ralado ou triturado
• 1/2 cebola média em juliana
• 60 ml caldo de frango caseiro
• 1/2 pimenta caiena
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Salsinha fresca picada a gosto

Modo de preparo

1. Desfiar a carne das carcaças do caldo, retirando ossos e restos de pele
2. Cortar a cebola em juliana
3. Aquecer um fio generoso de azeite de oliva extravirgem na frigideira
4. Adicionar a cebola cortada com uma pitada generosa de sal
5. Cozinhar em fogo médio até começar a amolecer
6. Despejar parte do caldo de frango e baixar o fogo para que a cebola refogue lentamente
7. Adicionar a pimenta caiena picada e refogar por alguns instantes
8. Incorporar o tomate triturado com mais uma pitada de sal
9. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que o molho reduza e fique bem concentrado
10. Adicionar o frango desfiado à frigideira e mexer com cuidado
11. Cozinhar entre 8 e 10 minutos em fogo brando para que a carne absorva o refogado
12. Adicionar algumas colheres a mais de caldo de frango se o ensopado ficar muito espesso
13. Desligar o fogo e polvilhar salsinha fresca picada
14. Finalizar com pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite de oliva extravirgem cru
15. Servir quente no prato ou dentro de pão torrado temperado com azeite e pimenta

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