Canelones de abóbora e cogumelos com bechamel de gorgonzola para o Halloween

Ingredientes principais

Para 4 pessoas (12 canelones)

⏱ Tempo de preparo: 30 min
⏱ Tempo de cozimento: 50 min

• Recheio
• 600 g de abóbora (butternut, violina ou potimarron)
• 300 g de cogumelos portobello
• 200 g de ricota
• 30 g de parmesão ralado
• sal
• pimenta

• Bechamel ao gorgonzola
• 40 g de manteiga
• 40 g de farinha
• 600 ml de leite integral
• 80 g de gorgonzola dolce
• 20 g de parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• sal
• pimenta

• Para gratinar
• 20-30 g de parmesão ralado
• 10 g de manteiga

Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.

Como preparar os canelones de abóbora e cogumelos

Asse a abóbora para concentrar o sabor

Corte a abóbora em pedaços grandes, sem descascar, e retire as sementes. Coloque-a em uma forma e tempere com sal, pimenta, azeite de oliva e ervas aromáticas como sálvia ou tomilho. Asse a 200 ºC durante 25-30 minutos, ou até que, ao espetar, esteja macia. A polpa se separará facilmente da casca e ficará doce e muito saborosa.

Doure o alho-poró e salteie os cogumelos

Lave muito bem o alho-poró abrindo a ponta para eliminar a terra. Pique-o fino. Em uma frigideira larga com azeite de oliva, refogue o alho-poró em fogo médio-baixo com uma pitada de sal até que esteja macio e levemente dourado. Aumente o fogo, adicione os portobellos cortados e cozinhe sem mexer muito para que dorem e caramelizem. Ajuste o sal e a pimenta.

Misture o recheio cremoso

Retire a polpa da abóbora assada e amasse-a levemente. Misture-a com os cogumelos salteados, a ricota escorrida e 30 g de parmesão. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Passe o recheio para um saco de confeitar (truque: coloque o saco dentro de um copo alto para enchê-lo confortavelmente).

Prepare o bechamel de gorgonzola

Em uma panela, derreta 40 g de manteiga, adicione 40 g de farinha e toste o roux por um momento para tirar o sabor de cru. Incorpore 600 ml de leite integral aos poucos, sem parar de bater. Salgue com moderação, adicione uma pitada de noz-moscada e pimenta. Quando engrossar, integre 80 g de gorgonzola e 20 g de parmesão até obter um molho liso.

Recheie, cubra e asse os canelones

Espalhe uma fina camada de bechamel na base da forma. Recheie os canelones com a mistura de abóbora e cogumelos e coloque-os alinhados. Cubra com bechamel, polvilhe 20-30 g de parmesão ralado e distribua 10 g de manteiga por cima. Asse a 180 ºC durante 30 minutos, preferencialmente cobertos com papel alumínio. Retire o alumínio e gratine por 5 minutos para conseguir uma camada crocante e dourada.

Repouso e serviço

Deixe descansar alguns minutos antes de servir para que os sucos assentem. Sirva quente.

Truques e dicas para um resultado perfeito

Não descasque a abóbora antes do forno

Separe a polpa depois: você economizará tempo e o sabor fica mais concentrado.

Doure os cogumelos sem mexer muito

Assim você evita que soltem água em excesso e consegue notas tostadas.

Roux bem tostado

Toste levemente a farinha antes de adicionar o leite para um bechamel mais saboroso.

Saco de confeitar sem estresse

Apoie-o dentro de um copo alto para enchê-lo facilmente sozinho.

Plano B com sobras

Se sobrar recheio ou bechamel, misture-os com massa curta e gratine: resolve outro jantar.

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Canelones de abóbora e cogumelos com bechamel de gorgonzola para o Halloween

Canelones de abóbora e cogumelos com bechamel de gorgonzola, receita de outono para o Halloween com abóbora assada e recheio cremoso.

• Prato
  Primeiro prato
• Culinária
  Italiana
• Tempo de preparo
  30 minutos
• Tempo de cozimento
  50 minutos
• Tempo total
  80 minutos
• Porções
  4
• Calorias
  600 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich
• Palavras-chave
  halloween, Outono

Ingredientes

Recheio

• 600 g abóbora butternut, violina ou potimarron
• 300 g portobello
• 200 g ricota
• 30 g parmesão ralado
• sal
• pimenta

Bechamel

• 40 g manteiga
• 40 g farinha
• 600 ml leite integral
• 80 g gorgonzola dolce
• 20 g parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• sal
• pimenta

Para gratinar

• 30 g parmesão ralado
• 10 g manteiga

Modo de preparo

1. Asse a abóbora em pedaços grandes, sem descascar, a 200 ºC por 25–30 min com sal, pimenta, azeite e sálvia ou tomilho até ficar macia.
2. Lave bem o alho-poró abrindo a ponta, pique-o e refogue no azeite com uma pitada de sal até dourar levemente.
3. Adicione os portobellos cortados e salteie em fogo alto sem mexer muito para que dourem; ajuste o sal e a pimenta.
4. Misture a polpa da abóbora com os cogumelos, a ricota escorrida e 30 g de parmesão; prove e ajuste o sal e a pimenta; coloque em um saco de confeitar.
5. Para o bechamel, derreta a manteiga, adicione a farinha e toste; incorpore o leite aos poucos, tempere com noz-moscada e pimenta; integre o gorgonzola e 20 g de parmesão.
6. Cubra a base da assadeira com uma camada fina de bechamel, recheie os canelones e coloque-os; cubra com mais bechamel, polvilhe parmesão e distribua pedacinhos de manteiga.
7. Asse a 180 ºC por 30 min coberto com papel alumínio; retire o alumínio e gratine por 5 min; deixe descansar alguns minutos antes de servir.

Notas

Se sobrar recheio ou bechamel, misture com massa curta e gratine para outra refeição.

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