Quan fora fa un fred que pela, el cos no demana menjar, demana una abraçada en forma de plat. Aquesta pasta amb cigrons i bacallà (o com diem a Roma, pasta ceci e baccalà) és exactament això: comfort food a la romana elevat a l’enèsima potència. És una recepta finíssima on el secret està en la cremositat del llegum i el punt exacte del peix. I sí, avui ens permetrem aquest gest que normalment és tabú a Itàlia: trencar els espaguetis, perquè en les sopes i menestres, aquesta és l’excepció!
Un plat dels que et reconcilien amb l’hivern. T’ho explico tot en menys de tres minuts. Daje!
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar pasta amb cigrons i bacallà de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min (amb cigrons cuits)
⏱ Temps de cocció: 30 min (amb cigrons cuits)
- 100 g d’espaguetis
- 250 g de cigrons cuits (o 100 g secs amb 12h de remull)
- 150 g de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
- 2 filets d’anxova
- 2 dents d’all
- Una mica de tomàquet ratllat
- Romaní fresc o sec
- Oli d’oliva verge extra
- Bitxo opcional
- Sal i pebre negre
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la pasta amb cigrons i bacallà
El sofregit amb accent romà
Primer, posem a escalfar un abundant raig d’oli d’oliva verge a la cassola. Hi posem els alls partits per la meitat, les anxoves, el bitxo si vols un toc picant i el romaní. Remenem fins que les anxoves es desfacin i afegim el tomàquet ratllat perquè se sofregeixi bé.
La cremositat i la tradició de l’espagueti trencat
Afegim els cigrons perquè agafin tot el suc del sofregit. Retirem l’all i el romaní, i hi tirem el brou (vegetal o dels cigrons). Quan comenci a bullir, traiem la meitat dels cigrons per passar-los pel minipimer i tornar-los a l’olla: això ens donarà una cremositat increïble.
Ara, el toc mestre: trenquem els espaguetis amb les mans directament sobre la cassola. Encara que a Itàlia és gairebé un pecat partir la pasta, existeix una excepció sagrada: quan es prepara una menestra o una sopa. Així, la pasta s’integra perfectament amb la resta d’ingredients.
El punt del bacallà: cosa fina
Deixem que la pasta es cuini i, quan li faltin només un parell de minuts, hi tirem el bacallà. El traiem del foc gairebé immediatament perquè amb la calor residual s’acabi de fer al punt. No volem un bacallà sec, volem que sigui cosa fina.
Serveix i gaudeix
Emplatem amb una mica de romaní fresc picat, pebre negre i, per descomptat, un bon raig d’oli d’oliva verge extra en cru.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Controla el brou
La pasta pot quedar més o menys sucosa segons t’agradi. Si et quedes sense aigua, pots afegir una mica més d’aigua calenta; amb tot el sabor que ja té la base, quedarà genial.
El secret del bacallà sucós
És fonamental apagar el foc abans d’hora. El bacallà es cuina molt ràpid i la calor de la menestra és suficient perquè quedi tendre i al seu punt.
Preguntes Freqüents
Per què es trenquen els espaguetis en aquesta recepta?
És la forma tradicional de preparar plats de cullera a Itàlia. En trencar-los, la pasta té la mida ideal per barrejar-se amb els cigrons i menjar-se còmodament.
Quin tipus de bacallà és millor fer servir?
L’ideal és fer servir bacallà dessalat de bona qualitat. Assegura’t bé de treure-li qualsevol resta de pell o espines abans de tallar-lo.
Puc fer servir cigrons de pot?
Sense problema. Si els fas servir de pot, remata la recepta amb un bon brou vegetal perquè el sabor sigui potent.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’ha agradat aquesta proposta d’hivern, et recomano aquests altres plats romans:
- Pasta e ceci tradicional: la versió clàssica que va enamorar el cinema italià.
- Pasta amb bròquil i anxoves: una opció sana i deliciosa amb aquest toc de sabor que aporten les anxoves.
Gaudeix de la teva pasta amb cigrons i bacallà!
Aquesta recepta és la prova que amb paciència i bons trucs s’aconsegueixen plats que són cosa fina. Explica’m als comentaris si t’has atrevit amb la tradició dels espaguetis trencats.
Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més secrets de la cuina italiana. Daje!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb cigrons i bacallà: recepta romana autèntica
Ingredients
- 100 g espaguetis
- 250 g cigrons cuits
- 150 g bacallà dessalat sense pell ni espines
- 2 filetes anxova
- 2 dientes all
- 1 tomàquet ratllat
- 1 ramita romaní fresc
- Oli d'oliva verge extra
- 1 bitxo sec petit opcional
- Sal
- Pebre negre
- Brou vegetal o aigua de cocció
Elaboració pas a pas
- Escalfar un abundant raig d’oli d’oliva verge extra en una cassola
- Afegir els alls partits per la meitat les anxoves el romaní i el bitxo
- Sofregir a foc mitjà fins que les anxoves es desfacin i l’oli s’impregni de l’aroma
- Afegir el tomàquet ratllat i cuinar un parell de minuts Incorporar els cigrons i remenar perquè absorbeixin tot el sabor del sofregit
- Retirar els grans d’all i la branca de romaní de l’olla
- Afegir el brou fins a cobrir els cigrons i portar a ebullició
- Triturar la meitat dels cigrons amb una mica de brou i tornar la crema a la cassola
- Trencar els espaguetis amb les mans i tirar-los directament a la cassola
- Cuinar la pasta al dente ajustant la quantitat de brou segons es prefereixi
- Afegir el bacallà a trossos quan faltin només dos minuts perquè la pasta estigui llesta
- Apagar el foc immediatament perquè el bacallà s’acabi de cuinar amb la calor residual
- Servir amb un raig d’oli d’oliva verge extra en cru pebre negre i romaní fresc picat
Notes
Controlar acuradament que el bacallà no tingui ni restes de pell ni espines
No cuinar massa el bacallà per evitar que s’assequi i perdi la seva textura
La calor residual de la cassola és suficient per deixar el peix en el seu punt perfecte
Regular la densitat de la menestra afegint més aigua calenta si la pasta absorbeix massa brou Si s’utilitzen cigrons de pot és recomanable fer servir un bon brou vegetal per potenciar el sabor
Vídeo
