Sabies que a Roma hi ha tres plats de pasta molt famosos: la carbonara, l’amatriciana i la pasta alla gricia (pasta a la gricia)? Encara que la carbonara i l’amatriciana s’emporten gairebé tota la fama, avui vinc a reivindicar la pasta alla gricia, una recepta que brilla per la seva senzillesa i per un sabor inconfusible gràcies al guanciale i el pecorino. Descobreix amb mi per què alguns la consideren la millor opció quan busques autenticitat.
I d’on ve el nom ‘gricia’?
Alguns diuen que prové de ‘gricio’, el terme que es donava als forners o venedors de pa provinents de la regió dels Grisons suïssos, que suposadament van portar el guanciale a Roma. Altres afirmen que al·ludeix al color grisenc (‘grigia’) que el pebre confereix a la salsa, ja que no porta tomàquet ni ou que tinquin el plat. Sigui quin sigui l’origen exacte, la pasta alla gricia s’ha guanyat el seu lloc com la ‘germana discreta’ de la carbonara i l’amatriciana, demostrant que amb pocs ingredients i una bona tècnica, s’aconsegueix un plat increïblement saborós.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar pasta alla gricia de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals de la pasta alla gricia
Per a 2 persones
Temps de preparació: 20 min
Temps de cocció: 10 min
Calories estimades per porció: ~500 kcal
- 180 g de pasta (rigatoni o mezze maniche)
- 100 g de guanciale (tallat a tires)
- Sal
- Pebre negre al gust (però amb generositat, acabat de moldre)
- Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la pasta alla gricia pas a pas
1. Daurar el guanciale sense oli
La base d’aquesta pasta alla gricia és el guanciale, que es cuina a foc lent en una paella. No afegeixis oli, ja que el seu propi greix es fon i aporta aquest matís cruixent per fora i sucós per dins. Si veus excés de greix, retira’n una mica abans d’afegir la pasta.
2. Cou la pasta al dente
Mentrestant, bull aigua amb sal, però sense passar-te, perquè el guanciale i el pecorino romano en porten prou. Cou la pasta —preferiblement rigatoni— fins que estigui al dente. Reserva una tassa d’aigua de cocció per a la salsa.
3. Barreja i crea la salsa amb pecorino
Escorre la pasta i aboca-la a la paella amb el guanciale. Fora del foc, incorpora a poc a poc el pecorino romano ratllat i un raig d’aigua de cocció per formar aquesta crema tan característica de la pasta alla gricia. Finalment, afegeix pebre negre acabat de moldre i remena fins a aconseguir una textura sedosa.
Trucs i consells per brodar la teva pasta alla gricia
Ajusta la sal amb cura
Entre el guanciale i el pecorino romano, la sal es dispara. Tasta primer abans d’afegir-ne més al teu gust.
Juga amb l’aigua de cocció
Aquesta aigua rica en midó és la que crea l’emulsió perfecta. Afegeix-ne a poc a poc per no passar-te ni generar grumolls.
No tinguis pressa en daurar
El guanciale s’ha de fer a foc lent per deixar anar el seu greix sense tornar-se cartró. Quan estigui daurat però encara tendre al centre, sabràs que està al seu punt.
Preguntes freqüents
Per què diuen que és la germana de la carbonara?
Perquè porta guanciale i pecorino, però no ou. Per això molts la descriuen com una carbonara sense ou.
Puc fer servir bacon en lloc de guanciale?
És una alternativa si no trobes guanciale, però el resultat no serà tan autèntic. El guanciale li dóna un sabor més profund i una textura diferent.
Amb pasta llarga també queda bé?
Sí. Se solen fer servir rigatoni o mezze maniche, però hi ha qui gaudeix la gricia amb spaghetti o bucatini. La clau és coure-la al dente.
Es posa oli en fregir el guanciale?
No. El guanciale deixa anar el seu propi greix i aquí està el secret de la gricia. Afegir oli diluiria aquest sabor tan especial.
Què faig si la meva salsa queda seca?
Afegeix immediatament més aigua de cocció i remena. Així recuperaràs la textura cremosa en segons.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Pasta a la carbonara: La germana més famosa, elaborada amb ou i aquest toc inconfusible del guanciale i el formatge pecorino.
- Pasta a l’Amatriciana: Una versió que afegeix tomàquet, aportant color i acidesa al plat tradicional.
Gaudeix de la teva pasta alla gricia!
De vegades, la senzillesa és el que fa que un plat sigui inoblidable. La pasta alla gricia és la prova que amb pocs ingredients i una bona tècnica es poden crear sabors potents. Anima’t a provar aquesta Ventafocs romana i veuràs per què molts la prefereixen en secret.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari explicant-me la teva experiència i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Visita el meu canal de YouTube
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure't al meu canal de YouTube per no perdre cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta alla gricia
Una parent molt propera de la carbonara i de l’amatriciana. Un clàssic de la cuina romana, preparat amb rigatoni o spaghetti, llest en 20 minuts i sense cap tipus de complicació.
Ingredients
- 180 g Rigatoni
- 100 g Guanciale
- 60 g Pecorino romano ratllat
- Sal
- Pebre negre
Elaboració pas a pas
- Posar ja l’olla amb aigua i sal per a la pasta a bullir, perquè la resta es prepara molt ràpidament
- Tallar el guanciale a tires d’aproximadament un cm de gruix
- Escalfar la paella i posar directament el guanciale, (sense oli)
- Fregir el guanciale a foc mitjà fins que estigui daurat
- Bullir la pasta fins a una mica més de la meitat del seu temps de cocció
- Afegir la pasta a la paella juntament amb un parell de cullerots d’aigua de cocció i saltar tot junt uns 4 min, fins que la pasta estigui al dente. Atenció, la pasta no ha de quedar seca, si cal afegir una miqueta més d’aigua de cocció de la pasta, perquè, en afegir el pecorino, es formi una cremita que no sigui massa espessa
- Apagar el foc, afegir el pecorino romano ratllat i pebre negre al gust a la paella i remenar
- Servir amb un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre
Vídeo
