Jeter les restes après avoir préparé un bouillon maison est vraiment dommage. En fait, dans une cuisine familiale italienne, rien ne se perd jamais. Lorsque nous préparons un fond de volaille, les carcasses contiennent encore beaucoup de chair savoureuse. C’est pourquoi ces restes méritent une seconde vie à table.
Índice
À Rome, il existe une recette classique anti-gaspillage appelée picchiapò. Traditionnellement, ce plat est cuisiné avec le bœuf du bouillon du dimanche. Cependant, ce picchiapò de poulet prouve que la volaille a la même dignité. De plus, nous obtenons un résultat très onctueux, tendre et réconfortant.
Pour commencer, nous préparons une cuisson patiente d’oignon doux et de concentré de tomate. Nous ajoutons également une pointe de piment pour donner du caractère au ragoût. De cette façon, nous retrouvons toute la jutosité d’une viande humble. Enfin, nous pouvons déguster ce plat servi dans l’assiette ou à l’intérieur d’un pain croustillant.
Aux fourneaux !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette. En fait, vous pourrez préparer le picchiapò de poulet de la manière la plus simple. Si vous ne l’avez pas encore fait, abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour ne rien manquer. N’oubliez pas de me suivre sur Instagram ! De plus, j’y partage de nombreuses astuces spéciales de cuisine italienne.
Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 30 min
- 225 g de poulet effiloché (provenant des carcasses du bouillon)
- 200 g de tomate râpée ou concassée
- 1/2 oignon moyen en julienne
- 60 ml de bouillon de poulet maison
- 1/2 piment oiseau ou piment (facultatif)
- Huile d’olive vierge extra généreuse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer le picchiapò de poulet
Récupérez la viande des carcasses
Tout d’abord, nous nettoyons les carcasses avec les mains et avec beaucoup de patience. Ainsi, nous retirons la peau restante avec beaucoup de soin. Ensuite, nous tâtons les os pour séparer toute la viande propre. Cela semble être une tâche humble et laborieuse. Cependant, avec huit carcasses, on obtient plus de deux cents grammes de viande maigre. Par conséquent, nous obtenons une base fantastique pour cuisiner.
Préparez la base avec l’oignon et le bouillon
Commencez par chauffer un bon filet d’huile d’olive vierge extra dans une poêle. Ensuite, ajoutez l’oignon en julienne, le piment et suffisamment de sel. Nous voulons faire fondre le légume doucement et sans précipitation. Pour cela, nous ajoutons quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet pendant que nous cuisons à feu doux. De cette manière, le liquide s’évapore lentement. En résultat, l’oignon devient très tendre, onctueux et transparent.
Réduisez la tomate pour concentrer les saveurs
Ensuite, nous incorporons la tomate concassée dans la poêle avec une autre pincée de sel. Puis nous remuons bien et laissons cuire à feu doux pendant vingt minutes. Il est fondamental d’être patient à cette étape. En fait, l’eau doit s’évaporer complètement. Ainsi, nous obtenons une sauce bien épaisse, brillante et savoureuse.
Intégrez le poulet effiloché
Lorsque la sauce est à point, nous ajoutons la chair de poulet effilochée. Nous mélangeons le tout avec beaucoup de délicatesse. De plus, nous cuisons à feu doux pendant seulement huit ou dix minutes. De cette façon, les fibres de la viande absorbent tous les arômes de la base. Si vous trouvez le mélange sec, ajoutez une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de bouillon chaud.
Servez et dégustez
Éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché par-dessus. Pour les amateurs de piquant, nous ajoutons également du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, nous terminons avec un filet généreux d’huile d’olive vierge extra crue.
Vous pouvez servir ce ragoût dans une assiette creuse avec des pommes de terre ou du riz blanc. De même, à Rome, il est très typique de le manger en sandwich. Pour cela, ouvrez un pain rustique et toasté. Ensuite, assaisonnez les deux faces du pain avec de l’huile d’olive vierge extra et du poivre noir. Enfin, garnissez le pain avec la viande bien chaude et dégustez.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Compensez le manque de sel du bouillon
Les fonds de poulet maison sont généralement cuisinés sans sel. Par conséquent, la viande cuite reste très fade et perd sa graisse dans l’eau. Pour cette raison, la base doit être généreuse en huile d’olive vierge extra. De plus, il convient de mettre suffisamment de sel pour rendre tout son goût au poulet.
Patience avec l’oignon fondu
L’astuce d’arroser l’oignon avec du bouillon évite que le légume ne brûle. De cette façon, les morceaux ne grillent pas avant l’heure. De même, l’oignon fond doucement dans la sauce tomate. En conséquence, il apporte une douceur légère qui équilibre l’acidité.
Temps juste dans la poêle
N’oubliez pas que la chair de poulet est déjà cuite. C’est pourquoi vous ne devez pas prolonger la cuisson finale au-delà de dix minutes. Si vous cuisez trop longtemps, la viande deviendra sèche et dure. En revanche, avec quelques minutes, elle restera tendre et juteuse.
Le secret du sandwich romain
Si vous décidez de manger le ragoût en sandwich, ne sautez pas l’assaisonnement du pain. D’abord, étalez un filet d’huile d’olive sur la mie. Ensuite, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu sur les deux faces. De cette façon, le pain absorbe mieux les jus chauds de la viande.
Questions Fréquentes
Que signifie picchiapò et quelle est son origine ?
Le picchiapò est un plat historique de la cuisine romaine populaire. Il est né pour recycler le bœuf bouilli du bouillon de fête. Par conséquent, il est mijoté dans une sauce dense d’oignon et de tomate avec du piment.
Peut-on le préparer avec d’autres restes de viande ?
Oui, cette recette fonctionne à merveille avec n’importe quelle viande cuite. Par exemple, vous pouvez utiliser des restes de poulet, de poule, de bœuf ou de porc du pot-au-feu.
Est-il indispensable que ce soit piquant ?
La touche piquante du piment apporte le caractère traditionnel du plat. Cependant, vous pouvez vous passer du piment si vous cuisinez pour des enfants.
Comment conserver le picchiapò de poulet restant ?
Gardez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. De plus, en le réchauffant à la poêle, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour lui redonner de la jutosité.
Cette préparation sert-elle de sauce pour les pâtes ?
Cette préparation fonctionne très bien avec des pâtes courtes comme les rigatoni ou les penne. En fait, la viande effilochée et la tomate épaisse adhèrent merveilleusement bien aux pâtes.
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Dégustez votre picchiapò de poulet !
La cuisine authentique consiste à utiliser chaque ingrédient sans rien jeter. De cette façon, nous transformons d’humbles restes en un plat digne d’une fête. C’est pourquoi, lancez-vous dans la préparation de ce ragoût la prochaine fois que vous ferez un bouillon maison. Ensuite, dites-moi dans les commentaires comment vous décidez de le servir à la maison.
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Bon appétit !
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The card
Picchiapò de poulet
Ingrédients
- 225 g poulet cuit effiloché
- 200 g tomate râpée ou concassée
- 1/2 oignon moyen en julienne
- 60 ml bouillon de poulet maison
- 1/2 piment de Cayenne
- Huile d'olive vierge extra au goût
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Persil frais haché au goût
Préparation étape par étape
- Effilocher la viande des carcasses du bouillon en retirant les os et les restes de peau
- Couper l’oignon en julienne
- Chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge extra dans la poêle
- Ajouter l’oignon coupé avec une généreuse pincée de sel
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à ramollir
- Verser une partie du bouillon de poulet et baisser le feu pour que l’oignon confise lentement
- Ajouter le piment de Cayenne émietté et faire revenir quelques instants
- Incorporer la tomate concassée avec une nouvelle pincée de sel
- Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne bien concentrée
- Ajouter le poulet effiloché dans la poêle et remuer délicatement
- Cuire entre 8 et 10 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne de la sauce
- Ajouter quelques cuillères de bouillon de poulet supplémentaires si le ragoût est trop épais
- Éteindre le feu et saupoudrer de persil frais haché
- Terminer avec du poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive vierge extra crue
- Servir chaud dans une assiette ou sur du pain grillé assaisonné d’huile et de poivre
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