Hoy dejo mis inventos a un lado para presentaros un clásico de la cocina napolitana: Spaghetti alle vongole. Los spaghetti con almejas pueden prepararse con o sin tomate, pero como tenía que elegir, me he decidido por la version “in bianco”, porque personalmente me seduce muchíssimo más.
Como veréis es facilíssima. Su único secreto está en las almejas. Os recomiendo que sean frescas. La primera vez que cociné spaghetti alle vongole, estaba extremadamente ahorradora y me dejé mal aconsejar. Utilicé almejas congeladas y cuando los probé me llevé un gran disgusto: Nada que ver con los que había comido en el restaurante. Os prometo que no voy de fina-pija, ni quiero haceros gastar dinero inútilmente, pero es que la diferencia es abismal.
Y no sé vosotros, pero yo prefiero ahorrar y comprar unas buenas almejas, aunque eso me impida disfrutar de uno de mis platos preferidos tan a menudo como quisiera, y aunque se me quede esta cara cuando llega el gran día, que comer cada dos por tres, pero sin disfrutar al máximo.
¡Mira el video de mi receta paso a paso!
La ficha
- 320 g de spaghetti
- Almejas frescas (unos 700g)
- 1 pequeño peperoncino (cayena) (opcional)
- 1 y ½ diente de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Lavar las almejas y tirar las rotas o abiertas que no se cierran al apretarlas.
- Dejar las almejas en remojo en agua con sal unas 2 horas y media para que pierdan la arena que tengan en su interior (si están muy sucias, cambiar al menos dos veces el agua durante las 2 horas y media).
- Poner ya el agua para la pasta a hervir, ya que el resto se prepara muy rápidamente.
- Poner las almejas en una ollita o paella tapada.
- Cuando la mitad empiezen a abrirse, sacar de la paella las abiertas y, el resto, a medida que se vayan abriendo, para que ninguna se cocine demasiado. Atención: Si alguna se resiste y no se abre, tiradla. No os paséis con la cocción. las almejas extra-cocidas son lo peor.
- Dejar a parte las almejas y pasar el jugo que han dejado en la paella a través de un colador muy fino y una hoja de papel de cocina o gasa, por si hubiese quedado algo de arena.
- Sofreír el ajo picado.
- Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadir el caldo de las almejas y, si os apetece, el peperoncino.
- Salar a gusto el agua para la pasta y, a la que arranque otra vez a hervir, incorporar la pasta.
- Incorporar las almejas a la paella con su caldo, el ajo y el peperoncino.
- Saltearlas durante unos 20 segundos.
- Espolvorear las almejas con perejil picado y retirarlas del fuego si la pasta todavía no está lista.
- Incorporar la pasta y un cucharón y medio de su agua de cocción a la paella con las almejas.
- Saltear la pasta medio minuto.
- Espolvorear la pasta con un poco más de perejil picado.