Heute bringe ich euch ein sehr sommerliches Risotto mit, dank der erfrischenden Note, die das Duo aus Zitrone und Basilikum verleiht, und dem Verzicht auf schwere Zutaten. Ich werde euch nicht noch einmal mit dem kleinen Exkurs über den Ursprung des Risottos langweilen, denn das habe ich bereits getan, als ich euch das Risotto mit Radicchio und Wurst vorgestellt habe, und ich bin mir bewusst, dass bei dieser Hitze alles etwas mühsamer ist.
Ich möchte euch nur sagen, dass es in Italien bei warmem Wetter nicht ungewöhnlich ist, auf den Speisekarten der Restaurants Pasta und Risotti mit Zitrone und wenig mehr zu finden. Wenn ihr dort seid und euch für eines entscheidet, bedenkt, dass die Zitrone wirklich der wahre Star des Gerichts ist. Als ich das erste Mal Tagliolini al limone gegessen habe, dachte ich, sie hätten es mit dieser Zutat übertrieben, aber nachdem ich die Erfahrung in verschiedenen Restaurants wiederholt hatte und überall mit einem Gesichtsausdruck wie Clint Eastwood oder unserem berühmten Fary (Gott hab ihn selig) endete, kam ich zu dem Schluss, dass dieses Gericht im Allgemeinen etwas für Zitronenliebhaber ist und man sich das Ausbalancieren sparen kann. Achtung: Ich habe die Zitronenmenge im Rezept moderat gehalten, um es nicht zu „heavy“ zu machen, was die Säure betrifft, also keine Sorge. Ich empfehle euch auch, es mit Rucola zu essen. Einer der größten Fehler, der bei diesem und anderen Gerichten, die ihn als „Beilage“ haben, gemacht wird, ist zu denken, dass er rein dekorativ ist. Nein. Rucola verleiht vielen Gerichten einen leicht bitteren Kontrapunkt, der äußerst attraktiv ist und in diesem Fall die säuerliche Note der Zitrone mildert.
In fünf Minuten habt ihr alles bereit, um es zuzubereiten, und während der 20 bis 25 Minuten Kochzeit für die Zwiebel und den Reis müsst ihr nur nach und nach die Brühe hinzufügen und sonst nicht viel mehr. Aus diesem Grund, und falls ihr euch die Wartezeit vertreiben wollt, lasse ich euch „auf italienische Art“ mit diesem sehr sommerlichen Lied zurück, von dem ich verspreche, dass es nicht so schräg ist wie die Empfehlung für das Pfirsich-Gorgonzola-Eis… Nun ja, zumindest denke ich das…
Weil ich Battiato und sein dichtes Universum, jenseits des Universums, liebe. Sogar seine englische Aussprache ohne jegliche Komplexe, wie ihr in diesem Lied selbst hören könnt, aber vielleicht habe ich euch doch etwas vorgemacht und, je nachdem, ein bisschen „eigenwillig“ ist es schon.
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The card
- 200 g Reis (vorzugsweise Carnaroli oder Arborio)
- 1 nicht allzu große Zwiebel
- 6 Basilikumblätter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 30 g gereifter Ziegenkäse
- Eine halbe Zitrone
- 15 g Butter
- Olivenöl
- 1 Schuss trockener Weißwein
- Salz
- 40 g Rucola
- Etwas Öl und die Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin dünsten.
- Den Reis hinzufügen, umrühren und ein paar Minuten anrösten lassen. Einen Schuss Weißwein dazugeben.
- Sobald der Wein verdampft ist, die erste Kelle Brühe hinzufügen. Wenn der Reis sie aufgesogen hat, die nächste hinzufügen und so weiter, bis etwa 10 Minuten vergangen sind.
- 5 oder 6 Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Theoretisch sollte man fast den gesamten Saft der halben Zitrone verwenden, aber für meinen Geschmack ist das zu viel, es sei denn, man ist ein riesiger Zitronenliebhaber. Probiert es aus, und wenn ihr starke Emotionen mögt, gebt noch ein paar Tropfen mehr dazu.
- Weiterhin Brühe hinzufügen, bis der Reis fast gar ist. (Normalerweise benötigt diese Art von Reis zwischen 16 und 18 Minuten Kochzeit).
- Im letzten Moment der Garzeit die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und das Basilikum, das ihr zuvor mit den Fingern in nicht zu kleine Stücke gezupft habt, hinzufügen.
- Den Reis vom Herd nehmen und den geriebenen Ziegenkäse unterrühren.
- Umrühren und das Risotto mit etwas Rucola servieren.