Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art mit geräuchertem Scamorza

Name: Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art mit geräuchertem Scamorza
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g geputzter Kürbis; 100 g Pasta; 80 g geräucherter Scamorza oder Provola; 15 g geriebener Parmesan; 1 Zehe Knoblauch; frische Petersilie mit Stielen; Cayennepfeffer (optional); natives Olivenöl extra; Salz

Mia Villar Raurich

vor 4 Tagen

Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art mit geräuchertem Scamorza

Für weniger als drei Euro für zwei Personen lässt sich eines dieser Gerichte zubereiten, die wie für kühle Tage gemacht scheinen. Diese Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art, unsere Pasta e cocozza, wird cremig, leicht süßlich und bekommt durch die geräucherte Scamorza eine rauchige Note, die sie noch tröstlicher macht. Eine Mahlzeit, die einen buchstäblich umarmt.

Índice

Und da der Kürbis gerade rechtzeitig zu Halloween in unsere Küche kommt, feiern wir dieses Jahr auf neapolitanische Art. Der Clou ist hier nicht, eine separate Soße zuzubereiten, sondern die Pasta direkt mit dem Kürbis zu kochen, damit sie dessen Geschmack aufnimmt, während ein Teil der Würfel zerfällt und diese charakteristische cremige Textur erzeugt.

Außerdem verwenden wir gemischte Pasta, was die traditionellste Variante ist. Früher wurden die Reste verschiedener Nudelsorten verwertet, die noch im Haus waren; heute kann man sie bereits fertig in Packungen kaufen. Falls ihr sie nicht findet, eignen sich auch kleine Nudeln oder sogar zerbrochene Spaghetti hervorragend.

Sieh dir das Video mit allen Schritten an

Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art mit geräucherter Scamorza auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten

Für 2 Personen

⏱ Vorbereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 25-30 Min, je nach Pasta
⏱ Gesamtzeit: 35-40 Min
🔥 Ungefähre Kalorien pro Portion: 465 kcal

300 g geputzter Kürbis
100 g Pasta
80 g geräucherte Scamorza oder Provola
15 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie, mit Stielen
Cayennepfeffer optional
Olivenöl extra vergine
Salz
Heißes Wasser

Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.

Wie man Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art zubereitet

Kürbis, Scamorza und Petersilie vorbereiten

Schneide den geputzten Kürbis in kleine Würfel. Es ist nicht nötig, darauf zu achten, dass sie alle exakt gleich groß sind, aber je kleiner sie sind, desto schneller garen sie und desto mehr Oberfläche haben sie, um anzubräunen und Geschmack abzugeben.

Schneide auch die geräucherte Scamorza in kleine Würfel. Trenne die Petersilienblätter von den Stielen und hacke die Blätter. Wirf die Stiele nicht weg, da wir sie verwenden werden, um das Öl von Anfang an zu aromatisieren.

Das Öl aromatisieren und den Kürbis anbraten

Gib einen guten Schuss Olivenöl extra vergine in einen Topf und füge die Knoblauchzehe sowie die Petersilienstiele hinzu.

Lasse sie sanft anbraten, damit sie das Öl aromatisieren. Wenn sie goldbraun sind, nimm sie heraus und gib den Kürbis hinein.

Dünste die Würfel einige Minuten lang an. Wenn sie anfangen, Farbe anzunehmen, füge etwas Salz hinzu und, falls du die pikante Note magst, die einen Kontrast zur Süße des Kürbisses bildet, gib auch den Cayennepfeffer dazu.

Einmal umrühren, bevor du fortfährst.

Zuerst den Kürbis garen

Decke den Kürbis mit etwas Wasser ab und lasse ihn sanft köcheln.

Wir wollen ihn nicht sofort in ein Püree verwandeln. Die Idee ist, dass er gar und zart ist, aber immer noch erkennbare Würfel vorhanden sind, wenn wir die Pasta hinzufügen.

Während des anschließenden Kochens werden einige Stücke zerfallen und andere bleiben eher ganz. Genau darin liegt einer der Reize dieses Rezepts.

Die Pasta direkt mit dem Kürbis kochen

Wenn der Kürbis weit genug gegart ist, gib die Pasta direkt in denselben Topf.

Hier beginnt der wichtigste Teil dieser Pasta mit Kürbis: Die Pasta gart zusammen mit dem Kürbis, wobei man häufig umrühren muss, damit sie nach und nach den Geschmack aufnimmt.

Es ist möglich, dass du während des Kochens etwas mehr Wasser hinzufügen musst. Tue dies nach und nach und verwende immer heißes Wasser. Wir brauchen nicht auf einmal eine riesige Menge Flüssigkeit.

Während wir rühren, zerfällt ein Teil des Kürbisses und bildet eine Creme um die Pasta herum. Gleichzeitig hilft die Stärke, die die Pasta selbst freisetzt, das Ganze zu binden.

Probiere zwischendurch, um sowohl den Garzustand als auch das Salz zu kontrollieren.

Das Geheimnis einer cremigen Pasta mit Kürbis

Die endgültige Konsistenz könnt ihr an euren Geschmack anpassen. Sie kann etwas suppiger oder konzentrierter sein, aber in unserem Fall suchen wir eine cremige, gebundene Pasta ohne überschüssiges Wasser.

Deshalb ist es ratsam, die Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen. Wir haben immer Zeit, etwas mehr hinzuzufügen, aber wenn wir zu viel Wasser auf einmal hineingeben, wird es viel schwieriger, diese umhüllende Textur zu erreichen, die wir suchen.

Der Kürbis erledigt einen Großteil der Arbeit: Einige Würfel bleiben ganz und andere werden praktisch zu Creme, während die Pasta fertig gart.

Die Scamorza abseits der Hitze hinzufügen

Wenn die Pasta auf den Punkt gegart ist und die Konsistenz hat, die dir gefällt, schalte den Herd aus.

Entferne die Petersilienstiele, falls noch welche im Topf sind, und gib sofort die geräucherte Scamorza, den geriebenen Parmesan und etwas gehackte frische Petersilie hinzu.

Gut vermischen, damit die Resthitze die Käsesorten schmilzt und sie mit der Kürbiscreme verbindet.

Und jetzt: sofort servieren.

Tipps und Tricks für die Pasta mit Kürbis

Schneide den Kürbis klein, wenn du die Garzeit verkürzen willst

Kleine Würfel garen schneller und bieten mehr Oberfläche zum Anbraten. Dieses leichte Anbraten zu Beginn verleiht dem Endergebnis mehr Geschmack.

Füge nicht das ganze Wasser auf einmal hinzu

Gib während des Kochens der Pasta nur dann heißes Wasser hinzu, wenn es nötig ist. So kannst du die Konsistenz viel besser kontrollieren und entscheiden, ob du eine etwas suppigere oder cremigere Pasta möchtest.

Lasse einen Teil des Kürbisses zerfallen

Es macht nichts, wenn einige Würfel ihre Form komplett verlieren. Im Gegenteil, dieser Kürbis, der während des Kochens zerfällt, hilft dabei, die Creme zu bilden, die die Pasta umhüllt.

Die Pasta gart im Kürbis

Koche die Pasta nicht separat. Bei diesem Rezept liegt der Clou genau darin, sie zusammen mit dem Kürbis zu kochen, damit sie dessen Süße aufnimmt, während sie die Stärke freisetzt, die hilft, das Gericht zu binden.

Scamorza und Parmesan immer abseits der Hitze

Wenn die Pasta bereits gar ist, schalte den Herd aus, bevor du die Käsesorten hinzufügst. Die im Topf verbleibende Hitze reicht aus, um die Scamorza zu schmelzen und sie mit dem Parmesan zu vermischen, ohne dass sie weiter gekocht werden müssen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Pasta kann ich für die Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art verwenden?

Gemischte Pasta ist eine sehr traditionelle Wahl und die, die wir in diesem Rezept verwenden. Wenn du sie nicht findest, kannst du kleine Nudeln oder eine andere kurze Pasta verwenden, und sogar zerbrochene Spaghetti.

Warum wird die Pasta direkt mit dem Kürbis gekocht?

Weil die Pasta so während des Kochens den Geschmack des Kürbisses aufnimmt. Außerdem zerfällt ein Teil des Kürbisses und die Stärke der Pasta hilft, eine cremige und gut gebundene Textur zu erzeugen.

Muss man während des Kochens viel Wasser hinzufügen?

Nein. Es ist besser, heißes Wasser nach und nach und nur bei Bedarf hinzuzufügen. Auf diese Weise kannst du den Garvorgang kontrollieren und entscheiden, ob du eine suppigere oder cremigere Pasta bevorzugst.

Wann wird die geräucherte Scamorza hinzugefügt?

Die Scamorza wird abseits der Hitze hinzugefügt, wenn die Pasta bereits gar ist. Sie wird zusammen mit dem Parmesan und der gehackten Petersilie untergemischt, wobei die Resthitze des Topfes genutzt wird.

Ist es obligatorisch, Cayennepfeffer hinzuzufügen?

Nein. Cayennepfeffer ist komplett optional. Du kannst ihn hinzufügen, wenn du eine leicht pikante Note magst, oder darauf verzichten, ohne das Rezeptverfahren zu ändern.

Genieße deine Pasta mit Kürbis nach neapolitanischer Art!

Wenige Zutaten, ein einziger Topf und eine Art, die Pasta zu kochen, die praktisch die ganze Arbeit erledigt. Der Kürbis sorgt für Süße und Cremigkeit, die Scamorza für diese rauchige und schmelzende Note und der Parmesan bindet das Ganze ab.

Und ja, diese Pasta e cocozza ist nicht nur unglaublich lecker, sondern beweist auch, dass man nicht viel ausgeben muss, um etwas wirklich Tröstliches zuzubereiten.

Wenn du diese Pasta mit Kürbis zubereitest, erzähl mir in den Kommentaren, ob du sie lieber cremiger oder etwas suppiger magst.

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Guten Appetit!

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