Es gibt Rezepte, die einfache Zutaten in wahre Köstlichkeiten verwandeln. Das Pollo a la cazadora (Jägerhähnchen) ist eines dieser Gerichte bäuerlichen Ursprungs, das Jäger früher unter freiem Himmel zubereiteten. Meine Version, inspiriert vom Meister Stefano Caligari, fügt schwarze Oliven und einen Schuss Essig hinzu, was dem Schmorgericht, das kann ich dir versichern, eine unglaubliche Tiefe verleiht.
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um das Pollo a la cazadora auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, damit du kein neues Rezept verpasst. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen!
Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 15 Min
- 750 g Hähnchen (Keulen und Unterkeulen mit Haut und Knochen)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- Eine Handvoll schwarze Oliven
- 35 ml weißer Essig
- 50 ml natives Olivenöl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Vorbereitungs- und Kochzeiten.
So bereitest du das Pollo a la cazadora zu
Das Hähnchen anbraten
Erhitze zunächst reichlich natives Olivenöl extra in der Pfanne. Wenn es richtig heiß ist, gib die Hähnchenstücke hinein, ohne sie vorher zu salzen. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und brate sie von allen Seiten goldbraun an. Tipp: Wenn es ein Freilandhähnchen ist, decke es ab, damit es im eigenen Dampf gart und weniger Saft verliert; andernfalls lass es unbedeckt, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
Die Knoblauch-Rosmarin-Paste zubereiten
Schäle in der Zwischenzeit zwei Knoblauchzehen und entferne den Mittelkeim. Gib sie zusammen mit einem Bündel gehacktem frischem Rosmarin in einen Mörser. Zerstoße alles kräftig: Denk daran, es ist ein „rustikales Jägergericht“.
Den Essig hinzufügen
Wenn die Mischung schön homogen ist, füge 35 ml weißen Essig und, falls gewünscht, eine Chilischote hinzu. Vermische alles und gib diese Mischung in die Pfanne. Lass es einige Minuten köcheln, bis die Schärfe des Essigs verflogen ist.
Die Oliven hinzufügen und fertigstellen
Gib ganz zum Schluss die schwarzen Oliven hinzu und lass es noch eine Minute weitergaren. Fertig zum Anrichten!
Tipps und Tricks von La Ragazza col mattarello
1. Freilandhähnchen versus normales Hähnchen
Freilandhähnchen brauchen länger zum Anbraten und geben weniger Wasser ab. Decke sie ab, um den Dampf zu nutzen. Standardhähnchen werden ohne Deckel goldbrauner und saftiger.
2. Rosmarin fein hacken
Den Rosmarin vor dem Zerstoßen im Mörser mit dem Messer zu hacken, hilft dabei, seine Öle besser freizusetzen und sie mit dem Knoblauch zu verbinden.
3. Die Kraft des Essigs
Der Essig ist die „geheime Zutat“, die für Tiefe sorgt. Probiere Apfelessig für einen milderen Kontrast oder weißen Essig für einen intensiveren Kick.
4. Oliven erst im letzten Moment
Die Oliven erst ganz am Ende hinzuzufügen, bewahrt ihre Textur und Farbe und sorgt für einen sehr angenehmen salzigen Kontrapunkt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Teile des Hähnchens verwenden?
Du kannst Hähnchenschenkel, Flügel oder Brust mit Knochen verwenden. Passe die Kochzeit je nach Dicke an.
Kann man den weißen Essig ersetzen?
Ja, Apfelessig oder ein weißer Balsamico bringen andere Nuancen ein. Verwende den, den du bevorzugst.
Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?
Natürlich, es hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Bei schwacher Hitze aufwärmen, um die Saftigkeit wiederherzustellen.
Welche Art von Oliven sind am besten?
Entsteinte schwarze Oliven bieten einen milden Geschmack und eine fleischige Textur. Vermeide zu salzige Sorten.
Was passt zum Pollo a la cazadora?
Rustikales Brot, Bratkartoffeln oder ein leichtes Püree sind perfekt, um die Soße zu genießen.
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Genieße dein Pollo a la cazadora!
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Guten Appetit!
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The card
Pollo a la cacciatora (Jäger-Hähnchen)
Zutaten
- 750 g Hähnchen Keulen und Oberkeulen mit Haut und Knochen
- 50 ml Extra natives Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- Eine Handvoll schwarze Oliven
- 35 ml Weißweinessig
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
- Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer anbraten; je nach Hähnchenart abdecken oder offen lassen.
- Knoblauch schälen und putzen; Rosmarin hacken und beides in einem Mörser zerstoßen.
- Essig zur Mischung geben und verrühren; in die Pfanne geben.
- Kurz vor dem Anrichten die Oliven hinzufügen und 1 Minute lang erhitzen.
- Heiß servieren.
Anmerkungen
- Für Freilandhähnchen: abdecken, um es zu dämpfen.
- Rosmarin fein hacken für eine bessere Integration.
- Die Säure durch die Wahl der Essigsorte anpassen.
Video
