Huhn mit Paprika nach römischer Art: das authentische Rezept

In Rom ist die Stadt Mitte August halb leer, der Asphalt brennt, und doch wird in den Küchen weiter gekocht. Genau daher kommt das Huhn mit Paprika nach römischer Art, das Gericht zu Ferragosto, dem 15. August, das man am Vorabend zubereitet und am nächsten Tag isst, während man Santa Maria feiert.

Und da ihr mich in letzter Zeit nur um Huhn, Huhn und noch mehr Huhn bittet, hier ist es: goldbraune Keulen, gebratene und geschälte rote und gelbe Paprika, Tomaten, Weißwein und jede Menge Basilikum. Wenige, günstige Zutaten und ein Ergebnis, das keineswegs nach Hausmannskost aussieht.

Dieses Rezept ist eng mit der Figur der Sora Lella verbunden, der Schwester des Schauspielers Aldo Fabrizi und einer in Rom sehr beliebten Persönlichkeit, die ein Restaurant zwischen Trastevere und der Isola Tiberina besaß. Sie hat es einmal für die RAI zubereitet, und man sieht sie, wie sie die Paprika auf dem Markt von Campo de‘ Fiori aussucht, als dieser noch nicht der touristische Markt von heute war.

Neben der fast traditionellen Version gebe ich dir noch ein paar kleine Tipps und Tricks, um den Geschmack der Paprika und des Gerichts im Allgemeinen zu unterstreichen. Also, los geht’s!

Hauptzutaten

Für 2 Personen

⏱ Vorbereitungszeit: 15 Min
⏱ Kochzeit: 45-50 Min
🔥 Kalorien: 610 kcal pro Portion

• 4 Hähnchenkeulen
• 2 mittelgroße Paprika, 1 rote und 1 gelbe
• 400 g geriebene Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100-120 ml trockener Weißwein
• Frisches Basilikum
• Peperoncino oder Cayennepfeffer (optional)
• Extra natives Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Traditionell verwendet man ein ganzes Huhn oder ein halbes Huhn, aber ich bevorzuge die Keulen oder Oberkeulen, weil sie viel leckerer sind. Und falls du siehst, dass noch kleine Federn dran sind, brenne sie kurz mit einem Flambierbrenner ab und fertig. Bei der Tomate ist es dasselbe: ganz, gerieben, wie du willst, das Wichtigste ist nur, dass sie gut ist. Wenn wir nicht in der Saison sind, nimmst du eine ordentliche aus der Dose und das war’s.

Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.

Wie man das Huhn mit Paprika nach römischer Art zubereitet

Zuerst die Paprika rösten

In der traditionellen Version werden die Paprika klein geschnitten und roh in das Soffritto gegeben. In vielen modernen Versionen werden sie jedoch geschält, da die Haut beim Essen manchmal etwas störend ist. Um sie zu entfernen, kannst du einen Flambierbrenner, die Herdplatte oder den Ofen benutzen. Ich habe an diesem Tag den Grill benutzt, der auch eine rauchige Note verleiht, die alles luxuriös macht. Egal welche Methode, lass sie von allen Seiten schwarz werden.

Dann mit dem Dampf-Trick schälen

Wenn sie geröstet sind, gib sie in einen Behälter und decke sie etwa 10 Minuten lang mit Frischhaltefolie ab. Durch den Dampf löst sich die Haut von selbst, du wirst sehen, wie angenehm das ist. Danach entfernst du die Kerne und schneidest sie in Streifen.

Schneide die Zwiebel je nachdem, was du erreichen willst

Kümmere dich in der Zwischenzeit um die Zwiebel. Du putzt sie, schneidest sie in zwei Hälften, entfernst die erste Schicht und schneidest sie in Julienne-Streifen. Hier ist es mir wichtig, dass sie sich so schnell wie möglich auflöst, damit sie mit der Tomate verschmilzt, also schneide ich sie quer, nach traditioneller französischer Art.

Das Huhn anbraten, ohne es zu bewegen

Gib einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl in den Topf und brate das Huhn an. Vorsicht, es spritzt. Und bewege es nicht, lass die Maillard-Reaktion richtig stattfinden. Sobald es Farbe annimmt, wendest du es, und wenn es von allen Seiten gut angebraten ist, nimmst du es heraus. Achtung: Es muss jetzt nicht durchgaren, nur angebraten werden.

Zwiebel und Knoblauch dünsten

Gib in denselben Topf die Zwiebel und den Knoblauch mit einer Prise Salz und bei Bedarf ein wenig Wasser, damit es in Ruhe dünsten kann, ohne zu verbrennen.

Mit Weißwein ablöschen und die Tomate hinzufügen

Wenn die Zwiebel gedünstet ist, gib das Huhn mit all seinen Säften zurück, füge den Peperoncino hinzu, wenn du magst, Salz und Pfeffer, und lösche mit dem Weißwein ab. Sobald es nicht mehr nach Alkohol riecht, gib die Tomate dazu, rühre um und decke den Topf ab. Lass es dann bei mittlerer bis niedriger Hitze eine halbe Stunde köcheln. Wenn du siehst, dass der Saft bereits gut schmeckt, nimm den Deckel ab, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann und die Soße konzentrierter wird.

Die Paprika separat marinieren

Die Paprika werden nicht mit dem Eintopf gekocht: sie werden mariniert. Füge etwas Salz, Öl, Knoblauch in Scheiben und von Hand geschnittenes Basilikum hinzu und rühre gut um. Am besten lässt man sie über Nacht marinieren, aber wenn das nicht geht, reicht auch eine halbe Stunde.

Servieren und genießen

Wenn das Huhn fertig ist, schalte den Herd aus, gib etwas Basilikum darüber und lass es abseits der Hitze aromatisieren. Richte dieses Wunder an: das Huhn, die marinierten Paprika, ihren Saft, frisches Basilikum, Pfeffer und einen Faden extra natives Olivenöl darüber.

Tricks und Tipps für ein perfektes Huhn mit Paprika

Von einem Tag auf den anderen schmeckt es besser

Dies ist der wichtigste Trick von allen und gilt sowohl für die Paprika als auch für das Gericht im Allgemeinen. Lass es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen: Die Aromen konzentrieren sich, alles zieht durch und es schmeckt viel besser. Deshalb ist es das perfekte Rezept, um es am Vorabend eines Familienessens zuzubereiten.

Die rauchige Note, wenn du kannst

Die Paprika auf dem Grill zu rösten ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du die Gelegenheit hast, verleiht diese rauchige Note dem Gericht eine andere Dimension. Mit dem Ofen oder der Herdplatte ist das Ergebnis auch großartig, einfach nur milder.

Die Paprika mit vier Spitzen

Laut Sora Lella und der Tradition sind Paprika, die vier Spitzen haben, süßer. Ich habe nachgeforscht und es hat keine wissenschaftliche Grundlage, aber es ist schön, das zu wissen und sich an sie zu erinnern, wenn man im Obstladen ist.

Jeder Zwiebelschnitt dient einem anderen Zweck

Es gibt keine richtige Art, die Zwiebel in Julienne zu schneiden, es hängt davon ab, was du suchst. Wenn du willst, dass sie sich auflöst, schneidest du sie quer. Wenn du bevorzugst, dass sie ganz bleibt, zum Beispiel für ein Pfannengericht, schneidest du sie in Richtung der Faser.

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• Huhn nach Jägerart (Pollo alla cacciatora): der andere große Klassiker des geschmorten Huhns, mit schwarzen Oliven und einem Hauch von Essig.
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• Zitronenhuhn: wenn keine Zeit für Eintöpfe ist und du in zwanzig Minuten zu Abend essen musst.

Genieße dein Huhn mit Paprika nach römischer Art!

Dieses Rezept beweist, dass man mit vier einfachen Dingen und ein wenig Geduld ein Gericht auf den Tisch bringen kann, an das man sich erinnert.
Trau dich, es zu Hause zuzubereiten, möglichst am Vorabend, und erzähl mir in den Kommentaren, wie es geworden ist.

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Guten Appetit!

Hähnchen mit Paprika nach römischer Art

Der römische Schmortopf zu Ferragosto: goldbraun gebratene Hähnchenschenkel in Tomaten-Weißwein-Sauce, serviert mit gegrillter, geschälter und in Knoblauch und Basilikum marinierter Paprika. Am nächsten Tag noch besser.

• Vorbereitungszeit
  15 Minuten
• Kochzeit
  50 Minuten
• Gesamtzeit
  65 Minuten
• Portionen
  2
• Kalorien
  610 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel
• 1 mittlere rote Paprika
• 1 mittlere gelbe Paprika
• 400 g geriebene Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 120 ml trockener Weißwein
• reichlich frisches Basilikum
• Peperoncino oder Cayennepfeffer nach Geschmack optional
• Extra natives Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die ganzen Paprikaschoten grillen, bis die Haut von allen Seiten schwarz ist – auf dem Grill, mit einem Flambierbrenner, über der Gasflamme oder im Ofen
2. Die Paprikaschoten in eine Schüssel geben und 10 Minuten lang mit Frischhaltefolie abdecken
3. Die Paprikaschoten schälen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden
4. Die Paprikastreifen mit Salz, Olivenöl, einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe und von Hand gezupftem Basilikum marinieren
5. Die Paprika über Nacht oder mindestens eine halbe Stunde lang marinieren lassen
6. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, damit sie während des Garens zerfällt
7. Einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl in einem Topf erhitzen
8. Die Hähnchenschenkel anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie Farbe annehmen, dann wenden
9. Das Hähnchen herausnehmen und zusammen mit dem Bratensaft beiseitestellen
10. Die Zwiebel und den restlichen Knoblauch im selben Topf mit einer Prise Salz glasig dünsten
11. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Zwiebeln dünsten, ohne anzubrennen
12. Das Hähnchen zusammen mit dem Bratensaft, dem Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zurück in den Topf geben
13. Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis der Alkohol verdampft ist
14. Die geriebenen Tomaten hinzufügen, umrühren und den Topf abdecken
15. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten lang schmoren
16. Den Deckel in den letzten Minuten abnehmen, um die Sauce einzukochen, falls sie zu flüssig ist
17. Den Herd ausschalten, frisches Basilikum hinzufügen und abseits der Hitze ziehen lassen
18. Das Hähnchen mit den marinierten Paprikastreifen, dem Sud, Basilikum, schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl anrichten
19. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können

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