Wenn ich nach einem Gericht suche, das wirklich das Herz erwärmt, wandern meine Gedanken direkt zu jenen römischen Traditionen, die mich so viel gelehrt haben, seit ich zum ersten Mal das mattarello in die Hand nahm. Dieser gefüllte italienische Hackbraten (Polpettone) ist das perfekte Beispiel dafür, wie die Küche der Großmütter in Italien es schafft, mit nur wenigen Zutaten Wunder zu vollbringen und den Alltag in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln. Stellen Sie sich eine riesige, saftige Frikadelle vor, die beim Anschneiden eine rundum gelungene Überraschung verbirgt: ein dünnes Omelett, Schinken und Käse, die miteinander verschmelzen und einen Bissen kreieren, der einfach nur köstlich ist.
Im Gegensatz zu anderen Versionen liegt mein Geheimnis für die unglaubliche Zartheit in der Behandlung des Brotes und dem Respekt vor den Ruhezeiten. Es ist ein kinderleichtes Rezept, aber wie alles in der traditionellen Küche gibt es kleine Tricks, damit das Ergebnis göttlich wird und nicht nur ein trockener Fleischblock. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie diese Technik meistern, damit er Ihnen auf Anhieb perfekt gelingt. ¡Daje, lass uns kochen!
Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an
Hier unten können Sie das Video mit allen Schritten sehen, um den gefüllten italienischen Hackbraten (Polpettone) auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten
Für 6 bis 8 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 45 bis 60 Min
- 600 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 2 dicke Scheiben Kochschinken
- 1 frischer Mozzarella
- 1/3 geräucherter Scamorza (optional)
- 6 Eier
- 75 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
- 2 bis 3 Scheiben Brot vom Vortag
- 1/2 Glas Milch
- 40 g Paniermehl
- Frische Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl
Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
So bereiten Sie den gefüllten italienischen Hackbraten (Polpettone) zu
Bereiten Sie die Fleischbasis und das Brot vor
Legen Sie zuerst die Brotscheiben in der Milch ein. Dieser Schritt ist entscheidend für die Saftigkeit. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit dem geriebenen Käse, reichlich gehackter Petersilie, dem sehr fein gehackten Knoblauch und zwei Eiern. Fügen Sie das eingeweichte Brot (ohne es zu stark auszudrücken) und das Paniermehl hinzu. Kneten Sie alles gut mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
Bereiten Sie das Omelett für die Füllung zu
Verquirlen Sie die restlichen vier Eier mit etwas Salz und bereiten Sie ein dünnes Omelett in einer großen Pfanne mit einem Tropfen Öl zu. Wir möchten eine Schicht, die das Innere des Hackbratens bedeckt und eine weiche Textur bietet, die wunderbar mit dem Fleisch kontrastiert.
Zusammenbau und Tipps zum Einrollen
Breiten Sie ein großes Stück Backpapier aus und legen Sie das Fleisch darauf. Drücken Sie es mit den Händen flach, bis ein Rechteck entsteht. Legen Sie das Omelett, die Schinkenscheiben und den gewürfelten Käse (Mozzarella und Scamorza) darauf. Rollen Sie das Fleisch mithilfe des Papiers vorsichtig auf, drücken Sie es gut fest, damit keine Luft im Inneren bleibt, und versiegeln Sie die Ränder wie bei einem Bonbon.
Die obligatorische Ruhezeit und das Backen
Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, ist es wichtig, die Rolle für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Dies hilft, die Form zu bewahren, damit er nicht aufbricht. Legen Sie ihn nach dieser Zeit in eine Auflaufform, bestreichen Sie ihn mit Öl und fügen Sie, wenn Sie möchten, rustikale Kartoffeln hinzu. Backen Sie ihn bei 200 Grad für 45 bis 60 Minuten, bis er schön goldbraun ist.
Servieren und genießen
Lassen Sie den italienischen Hackbraten einige Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So können sich die Säfte setzen und die Scheiben lassen sich perfekt schneiden, ohne dass der ganze Käse herausläuft. Servieren Sie ihn heiß, begleitet von den Kartoffeln, und bereiten Sie sich darauf vor zu sehen, wie er vom Teller verschwindet.
Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis
Das Geheimnis liegt im Brot
Die Verwendung von zwei oder drei Tage altem Brot, das in Milch eingeweicht wurde, macht den Unterschied. Das Paniermehl hilft, Struktur zu geben, aber das eingeweichte Brot garantiert, dass Ihr italienischer Hackbraten kein harter Klumpen wird.
Kontrollieren Sie den Garzustand durch Tasten
Um zu wissen, ob er fertig ist, ohne ihn anzuschneiden, drücken Sie leicht mit dem Finger auf die Oberseite. Er sollte sich nicht weich anfühlen, sondern Sie sollten eine gewisse Spannung spüren – ein Zeichen dafür, dass das Fleisch fest geworden ist, aber innen saftig bleibt.
Beilage in derselben Form
Wenn Sie rustikale Kartoffeln in die Form geben, garen diese im eigenen Fett und den Säften, die das Fleisch abgibt, und nehmen den ganzen Geschmack des Parmesans und der Kräuter auf.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist die Ruhezeit im Kühlschrank so wichtig?
Die Kälte hilft dabei, dass sich Fette und Proteine setzen, was sicherstellt, dass der Hackbraten beim Backen nicht zerfällt oder aufbricht.
Kann ich den geräucherten Scamorza ersetzen?
Natürlich können Sie nur Mozzarella oder jeden anderen gut schmelzenden Käse verwenden, wie einen guten Provolone, obwohl die rauchige Note ihm eine einzigartige Persönlichkeit verleiht.
Wie verhindere ich, dass der Mozzarella zu viel Wasser abgibt?
Es ist ratsam, den Mozzarella etwas früher zu schneiden und ihn auf einem Sieb abtropfen zu lassen, damit er überschüssige Molke verliert, bevor er in die Füllung kommt.
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Genießen Sie Ihren gefüllten italienischen Hackbraten!
Die Zubereitung dieses Polpettone ist der beste Weg, die Wärme eines italienischen Tisches auf einfache Weise zu sich nach Hause zu bringen.
Probieren Sie es aus und erzählen Sie mir in den Kommentaren, wie es Ihnen geschmeckt hat.
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Guten Appetit!
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The card
Gefüllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Das saftigste Rezept der Großmutter
Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 2 Scheiben Kochschinkenscheiben
- 1 Frischer Mozzarella
- 1/3 Geräucherter Scamorza
- 6 Eier
- 75 g Geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Frische gehackte Petersilie
- 40 g Semmelbrösel
- 3 Scheiben Altbackenes Brot
- 1/2 Glas Milch
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Brot in der Milch einweichen, bis es weich ist
- Das Fleisch mit Parmesan, Petersilie, Knoblauch und zwei Eiern vermengen
- Das eingeweichte Brot hinzufügen, ohne es zu stark auszudrücken
- Semmelbrösel unterrühren und alles gut verkneten
- Aus den restlichen vier Eiern ein dünnes Omelett zubereiten
- Das Fleisch auf Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten
- Das Omelett, den Schinken und den zerkleinerten Käse auf dem Fleisch verteilen
- Das Fleisch mithilfe des Papiers fest einrollen
- Die Ränder mit den Fingern festdrücken, um sie zu versiegeln
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen
- 45 bis 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist
- Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen
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