Heute bringe ich euch eine katalanisch-italienische Kombination der Extraklasse, da ich wieder in Sabadell bin. Fusilli mit Honig und Mató, einem typisch katalanischen Produkt, das ihr aber durch Ricotta oder Hüttenkäse ersetzen könnt. Erschreckt nicht und denkt, ich hätte angefangen, Mischungen wie Fanta-Nutella-Kartoffelchips auf einer Kinderparty zu machen, denn das ist nicht der Fall. Es ist köstlich und so schnell gemacht, dass man es zubereiten kann, wenn die Gäste praktisch schon am Tisch sitzen, oder an einem dieser heißen Tage, an denen man sich nichts sehnlicher wünscht, als den Abend draußen auf der Suche nach einem Luftzug zu verbringen oder sich abzukühlen … Oder beides.
Obwohl sie sich ziemlich ähnlich sind, sind Mató, Ricotta und Hüttenkäse nicht exakt dasselbe, aber sie haben einen sehr ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur. Ursprünglich wollte ich dieses Rezept mit Ricotta zubereiten, aber ich habe mich aus zwei Gründen für Mató entschieden: 1. Es ist keine unmögliche Mission, Ricotta in Spanien zu kaufen, aber da ich an den Preis gewöhnt bin, zu dem sie in Italien verkauft wird, war ich etwas zu faul, das zu bezahlen, was man hier von mir verlangte, auch wenn ich vollkommen verstehe, dass alles, was importiert wird, logischerweise mehr kostet als im Herkunftsland. 2. Weil sie, auch wenn ich sie von einer bekannten Marke gefunden habe, die nicht schlecht ist, nicht zu den besten gehört. Deshalb habe ich es vorgezogen, ein Experiment zu wagen, um zu sehen, was passiert, da es mir vernünftiger erschien, einen guten Mató zu kaufen, der billiger war, als Ricotta, für die ich viel bezahlen musste und die auch nichts Besonderes war. Abgesehen davon finde ich es ab und zu lustig, sich an die Zutaten anzupassen, die man eher zur Hand hat, von hier, sie auf italienische Art zu verwenden und Tests zu machen. Außerdem, nicht dass es etwas bedeuten würde, aber diese Fusilli sind mir sehr gut gelungen. Ebenso mit dem Speck, der nichts Italienisches an sich hat, den ich aber aus der gleichen Logik heraus zum Gericht hinzugefügt habe, und aus der Faulheit, ein Stück Guanciale anzuschneiden, das ich aus Rom mitgebracht habe und das ich aufbewahre, um Matriciana zu machen, um alle zu beeindrucken, die mich in meinem neuen Zuhause besuchen kommen, an Tagen, an denen es nicht so heiß ist wie diese Woche.
Dieses Rezept ist nichts weiter als eine Art … Ich wage es nicht, es eine Evolution der Pasta alla Ricotta zu nennen, weil das prätentiös oder sehr nach Digimon klingt, Cartoons, die mich wahnsinnig aufgeregt haben, also nennen wir es einen katalanischen Verwandten, der mir in den Sinn gekommen ist. Ich habe auch ein wenig Honig und Walnüsse hinzugefügt, ohne es zu übertreiben, weil ich auch eine Hommage an „Mel i Mató“ machen wollte, die mit den Speckstreifen einfach superlecker geworden sind. Trotz des Anscheins ist es kein extrem schwer verdauliches Gericht, da wenig Speck enthalten ist, aber wenn ihr Vegetarier seid oder es einfach etwas leichter möchtet, wird es auch ohne Speck genauso gut schmecken. Ganz zu schweigen davon, dass ihr, wenn ihr es nur mit Ricotta, Mató oder Hüttenkäse, Pfeffer und Muskatnuss zubereitet, das klassische italienische Pasta alla Ricotta-Rezept erhaltet, aber ihr verpasst den Teil, der es für mich am interessantesten macht: Die kleinen süß-salzig-frischen Kontrastpunkte von Honig, Speck und Minze sowie die Textur der gehackten Nüsse, die beim Kauen dafür sorgt, dass man im Mund mehr spürt als nur die Gabel voll Pasta.
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The card
- 200 g Fusilli.
- 200 g Mató oder Hüttenkäse
- 50 g Speck
- 40 g geschälte Walnüsse
- 6 Minzblätter
- Honig
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- Salz
- Wasser zum Kochen der Fusilli aufsetzen.
- Die Speckstücke ohne Öl langsam anbraten, bis sie schön knusprig sind, und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
- Die geschälten Walnüsse im Mörser zerkleinern, dabei einige für die Dekoration beiseitelegen, falls gewünscht.
- In einer Schüssel den Hüttenkäse zerdrücken und mit einer Prise Muskatnuss und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermischen.
- Eine halbe Schöpfkelle Nudelwasser nehmen, zum Hüttenkäse geben und umrühren.
- Die Pasta abgießen und die Hüttenkäsesauce unterrühren.
- Die Pasta anrichten und mit einem Esslöffel gehackten Nüssen, einigen Speckstückchen, der mit den Fingern zerzupften Minze und einem dünnen Faden Honig bestreuen.