In der traditionellen römischen Küche stehen Artischocken auf dem Treppchen der am häufigsten verwendeten Gemüsesorten, insbesondere die Sorte Mammola oder Carciofo romanesco.
Sie sind riesig, haben zarte Blätter und man kann von ihnen mehr vom Blütenboden verwerten als von denen, die wir hier haben. Es ist fast unmöglich, in Rom zu essen, besonders im Ghetto, ohne Artischocken nach römischer oder jüdischer Art als Vorspeise oder Beilage zu probieren.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Ich lade dich ein, der vollständigen Schritt-für-Schritt-Anleitung dieses Rezepts in dem langen Video zu folgen, das ich speziell für meinen YouTube-Kanal La ragazza col mattarello vorbereitet habe.
Die detaillierte Ansicht des Prozesses wird dir helfen, jeden Handgriff zu erfassen, damit deine Artischocken nach römischer Art perfekt gelingen.
Möchtest du direkt zum Punkt kommen? Auf dem Kanal findest du auch die Short-Version, bei der die Schritt-für-Schritt-Anleitung in weniger als 3 Minuten erklärt wird – ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber die wichtigsten Punkte nicht verpassen möchtest.
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Die einen wie die anderen sind für mich eine Obsession. Sobald ich während der Artischockensaison nach Rom zurückkehre, ist das das Erste, was ich esse; ich träume schon auf dem Weg dorthin davon. Hier auf dem Foto war ich auf dem Zentralmarkt, wo sie einen kleinen Stand haben, an dem nur Gemüse gekocht wird, und es ist der Ort geworden, an dem ich mein Verlangen schnell und sofort befriedigen kann, auch wenn es erst zehn Uhr morgens ist: Von jeder Sorte eine!
In Kürze werde ich euch auch zeigen, wie man sie nach jüdischer Art zubereitet, komplett frittiert, aber da wir heute Lust auf etwas Leichteres hatten, beginnen wir mit der römischen Art.
Ah, aus Gründen, die hier nichts zur Sache tun, war es mir unmöglich, frische Minze zu finden, und ich habe Minze aus dem Glas verwendet. Natürlich ist es mit frischer Minze besser. Falls jemand Minze nicht mag, ist das kein Problem, denn es gibt auch Leute, die sie ohne zubereiten.
Häufig gestellte Fragen zu Artischocken nach römischer Art
Welche Artischockensorte ist am besten für dieses Rezept geeignet?
Die ideale Sorte ist die römische Artischocke, wie die Mammola oder Carciofo romanesco, groß und mit zarten Blättern. Dennoch kann man sie auch mit anderen Artischocken zubereiten, wenn man die Vorbereitung etwas anpasst.
Was ist der Unterschied zwischen Artischocken nach römischer und jüdischer Art?
Artischocken nach römischer Art werden langsam gegart und mit Kräutern aromatisiert, während Artischocken nach jüdischer Art im Ganzen frittiert werden, bis sie außen knusprig sind.
Ist es obligatorisch, Minze im Rezept zu verwenden?
Es ist nicht obligatorisch. Die Minze verleiht dem Gericht sein charakteristisches Aroma, aber man kann sie auch ohne zubereiten oder ersetzen, wenn man sie nicht mag.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja. Sie halten sich nach dem Garen einige Stunden gut und können auch sanft wieder aufgewärmt werden, ohne an Textur oder Geschmack zu verlieren.
Ist dieses Rezept für eine vegetarische Ernährung geeignet?
Ja, es ist ein traditionelles, rein pflanzliches, einfaches und leichtes Rezept.
Und wenn du Artischocken magst, habe ich noch mehr Rezepte, die dir gefallen werden:
Wenn du ein echter Artischocken-Liebhaber bist, verpasse nicht diese Rezepte voller Geschmack und Tradition:
- Artischocken nach jüdischer Art (carciofi alla giudia):
außen knusprig und innen zart, einer der großen Klassiker der römischen Küche. - Pasta mit Artischocken, Spargel und Erbsen:
ein frisches Frühlingsgericht, perfekt, um das Saisongemüse zu nutzen. - Salat aus rohen Artischocken mit Parmigiano:
einfach, elegant und voller Nuancen. - Vignarola alla romana:
ein traditioneller Eintopf mit Saubohnen, Erbsen und Artischocken, typisch für den römischen Frühling. - Pasta mit Artischocken, Guanciale und Minze:
eine unwiderstehliche Kombination aus intensiven und frischen Aromen.
Guten Appetit!
The latest video recipes from my channel!
The card
Artischocken nach römischer Art (Carciofi alla romana)
Sie sind kalorienarm, gesund, schnell zubereitet und ich kann sie auch veganen Gästen servieren. Was will man mehr?
Ingredients
- 4 Artischocken
- 1 diente Knoblauch
- 1 ramito Petersilie
- 6 hojas Minze
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Instructions
- Minze, Petersilie und Knoblauchzehe fein hacken
- Das Dressing durch Vermischen von Petersilie, Minze, Knoblauch, einer Prise Salz, Pfeffer und Olivenöl zubereiten
- Die Artischocken schälen und die härteren Blätter entfernen. Wenn sie nicht frisch der Saison entsprechen, kann das Herz ein holziges Härchen enthalten, das ebenfalls entfernt werden sollte. Wenn die Artischocken nicht sofort verwendet werden, in kaltem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft einweichen, um ein Oxidieren zu verhindern, wobei jedoch ein wenig Zitronengeschmack zurückbleiben kann. Achtung: Das Schälen von Artischocken verfärbt die Hände bräunlich. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie Plastikhandschuhe
- Das Innere der Artischocken mit dem Dressing bestreichen
- Die Artischocken mit dem Stiel nach oben in einen Topf stellen. Sie sollten so eng beieinander stehen, dass sie während des gesamten Garvorgangs in dieser Position bleiben
- Den Topf mit Wasser füllen, bis die Artischocken fast bedeckt sind, einen Schuss Olivenöl und etwas Salz hinzufügen
- Den Topf abdecken und die Artischocken bei sehr schwacher Hitze etwa 35 Minuten lang garen oder bis sie beim Einstechen vollständig weich sind
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