Ich glaube, ihr würdet niemals erraten, welches Gebäck mir in den Sinn kommt, wenn ich an Italien denke. Es ist nicht das berühmte Eis, nicht das Tiramisu und auch nicht die Panna Cotta, sondern die Crostata di Albicocca, die ich samstagnachmittags in der Bar in der Nähe unseres Hauses gegessen habe, als wir in Bracciano lebten. Zur Kaffeezeit gab es dort nichts anderes, da es ein Ort war, der hauptsächlich morgens und von Montag bis Freitag besucht wurde. Diese Crostatine waren nicht schlecht, aber nicht gut genug, um mich von der Tatsache abzulenken, dass es ein weiterer Samstagnachmittag an einem weiteren Wochenende fernab meiner Familie war, an dem die aufregendste Aktivität, die ich genießen würde, genau das Essen einer Crostatina war, gestützt auf den Tresen einer sehr altmodischen Bar am Straßenrand, direkt neben dem Krankenhaus im zweitlangweiligsten Dorf ganz Italiens, auch wenn in seinem berühmten Schloss der noch populärere Tom Cruise und die heilige Katie geheiratet hatten. Momente, in denen mein mentaler Moderator sich zu Tode langweilte und die viszeralsten menschlichen Gedanken und Gefühle das Wort ergriffen, um mich kurz gesagt zu fragen, was zum Teufel ich in Italien machte. Ich nehme an, die Assoziation von Crostata und Sehnsucht aus meinen ersten Monaten fernab von zu Hause ist das, was mich dazu brachte, Crostate und Italien für eine gute Weile zu verabscheuen.
Die Protagonistin dieses Beitrags fällt eher in die Kategorie Teigwaren als in die eines Desserts, denn in ihrer einfachsten Version, der mit Aprikosen- oder Pfirsich- oder Heidelbeermarmelade, wird sie meist zum Frühstück, zum Nachmittagssnack oder zu einem Kaffee gegessen und nur sehr selten als krönender Abschluss einer Mahlzeit. Um ein Stück Crostata oder eine Crostatina, die Einzelportion der Crostata, zu finden, muss man nicht in die Konditorei gehen. Man bekommt sie in Bars, Bäckereien und Supermärkten. Die italienische Crostata ist so alt, dass ihre genauen Ursprünge nicht bekannt sind. Es kursieren verschiedene Geschichten und sogar eine sehr kuriose Legende, bei denen Neapel der einzige Schauplatz oder gemeinsame Nenner ist. 
Die Legende erzählt von den Frühlingsopfern, die das Volk zum Golf von Neapel für die Sirene Parthenope brachte. Sie überreichten ihr das Kostbarste, was sie besaßen, was nichts anderes als die Zutaten der Ricotta-Crostata einzeln waren. Eines Tages bot Parthenope diese Lebensmittel wiederum den Göttern an, diese verwandelten sie in das berühmte Gebäck und die Sirene schenkte es dem Volk als Dank für das ursprüngliche Opfer.
Seit einiger Zeit habe ich mich mit der Crostata versöhnt. Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass die, die ich selbst zu Hause mache, mich dazu gebracht hat, sie wiederzuentdecken, oder vielleicht, weil ich, wenn wir schon von kleinen Meerjungfrauen sprechen, den Komplex, der mich beim Essen quälte, abgelegt habe. Es ist hart, alles von einem Tag auf den anderen für die Liebe aufzugeben; seine eigene Stimme zu opfern, was nichts anderes ist als die Möglichkeit, sich in seiner eigenen Sprache auszudrücken, was gleichzeitig nicht nur eine Art zu sprechen bedeutet, sondern zu leben, das Symbol eines Landes, einer Art, die Welt zu verstehen und vor allem, die Familie nicht in der Nähe zu haben. Sich jedoch zu beschweren, wirkt herzlich lächerlich, wenn sich herausstellt, dass man der einzige Freiwillige seines Exils war. Abgesehen davon ist es verlorene Zeit, die man in die Anpassung investieren, die Vorteile eines neuen Ortes sehen und von den Bräuchen anderer lernen könnte. Ich glaube, dass ich heute voll integriert bin, aber wenn ich aus irgendeinem Grund mit eingezogenem Schwanz zurückkehren müsste, könnte ich zumindest sagen, dass ich gelernt habe, eine mehr als akzeptable Crostata zu backen.
Índice
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The card
- 300 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 TL Backpulver (das klassische Royal)
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- Eine Prise Salz
- 1 Glas Aprikosenmarmelade (oder die, die euch am besten schmeckt)
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder eine beliebige flache (und saubere) Oberfläche geben, auf der man den Mürbeteig bequem kneten kann.
- Ein Loch in die Mitte des Mehlbergs machen und den Zucker, die Eier, das Backpulver, die in kleine Stücke geschnittene Butter, die abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz hinzufügen und alles verkneten, bis der Teig kompakt ist. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, gebt die Zutaten in die Schüssel und lasst sie die Arbeit für euch erledigen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Nudelholz ausrollen. Wenn ihr das Nudelholz nicht schmutzig machen wollt und verhindern möchtet, dass es am Teig kleben bleibt, legt ein Blatt Backpapier auf den Teig und rollt mit dem Nudelholz darüber. Die Dicke des Teigs sollte etwa 4 mm betragen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Form mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, dabei den überstehenden Teig abschneiden.
- Eine Schicht Marmelade auf den Boden der Crostata geben.
- Aus dem restlichen Teig eine Kugel formen, ausrollen und in Streifen für die Dekoration der Crostata schneiden.
- Die Teigstreifen gitterförmig über die Marmelade legen, wie auf dem Foto zu sehen.
- Die Enden der Streifen mit den Teigrändern der Crostata mit einer Gabel verbinden. (Ich habe es mit den Fingern gemacht, weil ich manchmal ein bisschen schlampig bin)
- Die Crostata 40 Minuten backen. Wenn der Ofen mit Umluft arbeitet, reicht eine halbe Stunde.
