Hi ha plats que demanen calma i manyaga, i la Caponata siciliana n’és un d’ells. Una delícia de la qual pot gaudir tothom, ja que és apta per a vegans.
En realitat es diu que hi ha gairebé 30 variants diferents de la caponata. És a dir, no hi ha una única recepta. Tot i així, les més populars són la Palermitana, que és la que he preparat jo, però afegint pinyons, i la de Catània, que porta també pebrot i, de vegades, patates i pastanagues. Altres variacions inclouen panses o ametlles torrades i picades, en lloc de pinyons. Són totes delicioses, però aquesta és la que m’agrada més a mi, perquè el pebrot de vegades no em senta bé, la recepta em sembla ja prou agredolça com per posar-hi panses i les patates no són els meus carbohidrats preferits.
Parlant de carbohidrats, si voleu, es pot també preparar pasta barrejada amb caponata i et queda una pasta freda deliciosa. Barrejada amb arròs també està boníssima i és un acompanyament deliciós per a peix fregit.
No serviu mai la caponata calenta. És un plat que es gaudeix a temperatura ambient. Es conserva 2 o 3 dies perfectament a la nevera i us aconsello que, si és possible i venceu la temptació, la prepareu d’un dia per l’altre, perquè al matí següent encara és més bona.
Albergínies daurades, api cruixent, ceba tendra, olives i tàperes que desperten el paladar, tot abraçat per un agredolç de tomàquet que equilibra cada mossegada. Així la preparo jo, amb trucs senzills que marquen la diferència.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar CAPONATA SICILIANA – L’AUTÈNTIC GUISAT AGREDOLÇ D’ALBERGÍNIES DE LA CUINA ITALIANA de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 4 persones
⏱ Temps de preparació: 120 min (inclòs repòs de l’albergínia)
⏱ Temps de cocció: 40 min
- 500 g albergínies
- 200 g api
- 150 g ceba
- 100 g tomàquet madur per a salsa
- 80 g olives verdes
- 25 g tàperes
- 25 g pinyons
- 30 g sucre
- 20 g doble o triple concentrat de tomàquet
- 30 g vinagre de poma (o de vi blanc)
- 8 fulles d’alfàbrega fresca
- Oli d’oliva
- Sal
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la CAPONATA SICILIANA
Salar i desguassar les albergínies
Talla les albergínies a daus, sala-les i deixa-les reposar 30–45 minuts perquè deixin anar l’amargor. Esbandeix i asseca molt bé: aquí està el primer truc perquè es freguin sense xuclar oli.
Fregir a temperatura correcta
Escalfa oli i fregeix les albergínies en tandes petites, a temperatura alta (prova amb una molla de pa). Daurar-les per tots els costats i escorre-les en una reixeta: queda més lleuger que sobre paper.
Torrar els pinyons i preparar el sofregit
Torra els pinyons en una paella neta fins que facin olor. A part, en oli d’oliva, sofregeix ceba i api (sense fibres) amb un pessic de sal. Afegeix olives i tàperes.
L’agredolç equilibrat
Incorpora el tomàquet i el concentrat. Quan comenci a bullir, afegeix sucre i vinagre: barreja i deixa que es fongui l’agredolç. Ha de ser present però equilibrat.
Unir, perfumar i reposar
Torna a posar a l’olla les albergínies, remena amb cura i apaga el foc. Afegeix alfàbrega esquinçada amb les mans. Deixa temperar i, si pots, deixa reposar la caponata: l’endemà està encara millor.
Serveix i gaudeix
La CAPONATA SICILIANA se serveix temperada o freda, com a antipasto. És saborosa i contundent: una mica basta. Perfecta amb pa, i llesta per portar on vulguis.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Albergínia ben seca
Assecar a consciència després del repòs evita que l’oli salti i que l’albergínia s’impregni.
Sense presses, sense amuntegar
Fregir en tandes petites manté la temperatura: així queda daurada i no oliosa.
Agredolç a la teva mida
Dissol el sucre i el vinagre a la salsa i prova: ajusta fins a aconseguir equilibri, mai embafador.
Herbes al final
L’alfàbrega s’esquinça a mà i s’afegeix fora del foc perquè perfumi sense enfosquir-se.
Millor d’un dia per l’altre
El repòs amalgama els sabors: la caponata guanya caràcter i harmonia.
Preguntes Freqüents
Per què salar les albergínies abans de fregir?
Treure l’amargor i expulsar aigua. Després de 30–45 minuts, esbandeix i asseca bé perquè es freguin i no s’engrassin.
A quina temperatura he de fregir?
Alta i estable, 180º. Comprova amb una molla de pa: si bombolleja viu, està llesta. Fregeix en tandes petites.
Puc substituir els pinyons?
Sí, per ametlles torrades. Aporten crocant i notes torrades similars.
Es menja calenta o freda?
Temperada o freda. Després de reposar, el sabor millora i l’agredolç s’integra.
Porta panses?
Algunes cases les fan servir, però aquí no: poden tornar-la massa dolça.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’atrauen els sabors del sud d’Itàlia, prova també:
- Pasta alla Norma: albergínia, tomàquet i ricotta salada.
- Amanida caprese: tomàquet, mozzarella i alfàbrega en la seva màxima frescor.
- Pasta amb tomàquet i alfàbrega: senzillesa aromàtica en cada mossegada.
Gaudeix de la teva CAPONATA SICILIANA!
Amb bons ingredients i un agredolç ben mesurat, la caponata conquereix sense cridar. Si la prepares, explica’m als comentaris com t’ha sortit i amb què l’has servit.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per a més cuina italiana autèntica.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Caponata siciliana
Ingredients
- 500 g albergínies
- 200 g api
- 150 g ceba
- 100 g tomàquet madur per a salsa
- 80 g olives verdes
- 25 g tàperes
- 25 g pinyons
- 30 g sucre
- 20 g doble o triple concentrat de tomàquet
- 30 g vinagre de poma o de vi blanc
- 8 fulles d'alfàbrega fresca
- Oli d'oliva
- Sal
Elaboració pas a pas
- Tallar les albergínies a daus d’uns 2 cm aprox.
- Salar les albergínies, posar-les en un colador amb un pes a sobre i deixar-les així durant una hora i mitja perquè es purguin, perdin l’amargor i no piquin.
- Rentat les albergínies en aigua ben freda per eliminar possible excés de sal i assecar-les bé amb un drap o paper de cuina.
- Torrar els pinyons en una paella, fins que estiguin ben dauradets i reservar-los per més tard.
- Fregir les albergínies en abundant oli i deixar-les damunt d’un plat cobert amb paper de cuina perquè perdin l’excés d’oli.
- Tallar la ceba ben fina i l’api, a trossets de mig cm.
- Treure el pinyol a les olives i laminar-les.
- Tallar els tomàquets a quarts.
- Sofregir la ceba en 3 o 4 cullerades generoses d’oli d’oliva.
- Quan la ceba estigui ben tova, afegir l’api i deixar sofregir un moment.
- Quan comenci a daurar-se l’api, afegir els pinyons, el tomàquet, les tàperes i les olives.
- Baixar a foc lent, tapar i deixar sofregir durant 20 min, vigilant de tant en tant, que res s’enganxi.
- Barrejar en un got el vinagre, el concentrat de tomàquet i el sucre.
- Tastar el sofregit, afegir sal, si és necessari.
- Abocar la barreja de vinagre, concentrat de tomàquet i sucre.
- Pujar el foc, donar unes voltes al sofregit i esperar fins que el sofregit ja no faci olor de vinagre, (uns 5-7 min).
- Afegir l’alfàbrega i les albergínies, remenar perquè es barregi tot bé i tapar la paella.
- La caponata se serveix a temperatura ambient o freda.
Notes
Ajusta l’equilibri de l’agredolç al gust; la caponata ha de quedar saborosa, no dolça.
Si fas servir ametlles en lloc de pinyons, torra-les lleugerament per a un bon aroma.
Vídeo
