Rocambole com creme de mascarpone, manjericão e mel, coberto com glacê de limão e nozes

Estou orgulhosíssima deste rocambole, porque reflete perfeitamente o estado em que eu estava antes de ontem, quando me ocorreu prepará-lo. Tinha um daqueles dias em que sentia muita falta do meu país e queria uma sobremesa que me lembrasse dele, sem esquecer que estou na Itália, e me deu vontade de fazer experimentos, depois de ter passado o dia de boca aberta, lendo notícias sobre o triunfo de El Celler de Can Roca como melhor restaurante do mundo do ano, segundo a revista britânica Restaurant.

Não é que minha admiração pelas Teresines tenha me feito levar ao pé da letra seu lema “se ela pode fazer, eu também posso”, e acredite que posso cozinhar algo comparável às invenções dos irmãos Roca, mas quem não sente vontade de brincar um pouco na cozinha, depois de ver as maravilhas gastronômicas que se pode chegar a inventar? Pensando, pensando, no final me ocorreu uma versão rocambole de um sorvete que provei na sorveteria que aqui em Roma tem mais fama de original, no que diz respeito a sabores pouco frequentes: o sorvete de nozes, manjericão e mel da Fatamorgana. Como eu não tinha a receita, tive que me virar tomando como base o pão de ló para rocambole de Eva Arguiñano de sempre, e os 3 ingredientes que dão nome ao sorvete.

Em um primeiro momento, queria fazer o creme para recheá-lo à base de creme de leite, mas no final pensei que adicionando também mascarpone teria uma consistência que combinaria melhor com o manjericão e a hortelã picados. Adicionei hortelã, porque tinha ouvido dizer que ajuda o manjericão a realçar as notas frescas que ele já possui. Ainda assim, provando o pão de ló e o creme separadamente, para o meu gosto, ao conjunto faltava um pouco mais de frescor e doçura, mas não queria abusar mais do mel. Daí surgiu a ideia da calda de limão com a qual cobri o rocambole, que também me serviu para colar a noz picada. (Ei, mas não exagerem na calda, porque é bastante intensa e tudo teria gosto apenas de limão)

Brazo de gitano con crema de mascarpone, albahaca y miel, cubierto con glasa de lima y nueces

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 8

Ingredientes

• Masa
• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1 bolsita de levadura instantánea (royal)
• Crema
• 170 g de nata para montar
• 2 huevos
• 200 g de mascarpone
• 70 g de miel
• 12 hojas de albahaca
• 6 hojas de menta
• Cobertura
• 50 g de nueces
• 50 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de limón dulce

Instrucciones

1. Montar la nata.
2. Batir las yemas de huevo con la miel y las hojas de albahaca y menta habremos previamente picado, hasta conseguir una crema que tendrá una textura y un color similares a los de la crema pastelera.
3. Añadir el mascarpone y remover, hasta que el mascarpone y la crema estén bien ligados, sin grumos de mascarpone.
4. Incorporar la nata removiendo con mucho cuidado, del fondo hacia arriba de la crema, para hacer perder el menor volumen posible a la nata.
5. Tapar el bol con film de plástico y dejarlo en la nevera, mientras preparamos los siguientes paso.
6. Poner las claras en un bol y las yemas en otro.
7. Empezar a montar las claras. Cuando hayan empezado a subir, añadir la mitad del azúcar. Continuar montando hasta que estén a punto de nieve.
8. Batir las yemas con el resto del azúcar, hasta que formen una crema de color amarillo claro bien espumosa.
9. Unir las claras montadas y la crema de las yemas removiendo con mucho cuidado, del fondo hacia arriba de la crema, para hacer perder el menor volumen posible a las claras montadas.
10. Añadir la harina y la levadura pasados por el tamiz, poco a poco, removiendo constantemente.
11. Poner a calentar el horno a 170 grados.
12. Poner papel para hornear sobre la bandeja del horno.
13. Esparcir uniformemente la masa en la bandeja.
14. Hornear la masa 12 minutos.
15. Sacarla del horno, cubrirla con un paño de cocina húmedo y dejar enfriar.
16. Rellenar con la crema y enrollarla.
17. Picar las nueces.
18. Preparar la glasa removiendo con una cuchara el agua, el zumo de lima y el azúcar glas.
19. Impregnar el exterior del brazo de gitano con la glasa con la ayuda de una cuchara o un pincel.
20. Dejar caer trocitos de nuez picada por encima del brazo de gitano.
21. Meter el brazo de gitano un rato en el congelador antes de servirlo, para que se endurezca un poco la crema y sea más fácil cortarlo sin que se espachurre.

3.2.1230